אימאם בלאדי – חציל עם בשר טחון מתכון טורקי

אימאם בלאדי – חציל עם בשר טחון מתכון טורקי

מצרכים להכנת אימאם בלאדי:
500 גרם בשר טחון
1 בצל בינוני קצוץ
1 פלפל ירוק
3 גבעולי בצל ירוק קצוצים
1 קופסא של עגבניות חתוכות דק רצוי תוצרת איטליה
3 חצילים (רצוי לקחת חצילים עם צבע מבריק וקלים במשקל)
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
כף שטוחה פפריקה
כפית שטוחה בהראט (לא חובה אבל מומלץ)
1 שן שום(לא חובה)

אופן הכנה:
1. במחבת שמים 3 כפות שמן,מוסיפים את הבצל ומטגנים עד לשקיפות.
2. קוצצים את הפלפל חריף כמו שהוצג בסרטון ומוסיפים למחבת עם הבצל.
3. מוסיפים את הבצל הירוק למחבת וממשיכים בטיגון.
4. מסירים לחצילים את הקצוות בצורה ישרה ע"י חיתוך(החלק העליון והחלק התחתון ) וחוצים ל-2.
5. מקלפים את חצאי החציל בצורה של זברה.
6. מוסיפים את הבשר למחבת וממשיכים בטיגון,בשלב הזה ניתן להוסיף שן שום אבל זה לא חובה.
7. לוקחים קערה עמוקה עם מים ומוסיפים לה מעט מלח ושמים אותה בצד.
8. מרוקנים את חצאי החציל אך משאירים את התחתית (נוצר מעין כוס חציל )ושמים בתוך קערת המים עם המלח.
9. לאחר שהבשר במחבת החליף צבע,מוסיפים את הפפריקה,מלח,פלפל שחור ,בהראט וחצי מכמות העגבניות הקצוצות דק ומערבבים היטב.
10. את תוכן החציל שרוקנו,קוצצים דק.
11. כאשר הבשר מוכן, מעבירים לקערה.
12. מחזירים את המחבת לאש,מוסיפים 2 כפות שמן ומטגנים את תוכן החציל שקצצנו ,ברגע שהחציל מוכן,מעבירים חצי מהכמות לבשר שטיגנו ולחצי שנותר מהחציל במחבת מוסיפים את החצי שנותר לנו מהעגבניות הקצוצות דק וממשיכים בטיגון וערבוב,בשלב הזה,ניתן להוסיף חצי פלפל חריף ירוק ושן אחת של שום,כף פפריקה,חצי כפית פלפל שחור,כפית שטוחה של בהראט וחצי כפית מלח וכוס חצי של מים חמים ומבשלים.
13. את כוסות החצילים שיצרנו מייבשים באמצעות מגבת(שלא ישארו טיפות של מים) ומטגנים במשך 5 עד 7 דקות בשמן עמוק,כאשר זה מוכן,מעבירים לנייר סופג .
14. לאחר שהחציל התקרר,שמים בתחתית קערת פיירקס,מעט מהרוטב עגבניות שבמחבת ומתחילים במילוי החציל עם תערובת הבשר ומסדרים בתבנית הפיירקס.
15. במידה ונשאר מילוי, ניתן להשתמש בו למילוי פלפל חריף(חוצים בחלק העליון של הפלפל ומוציאים את הגרעינים) ולשים ביחד עם החציל בתבנית פיירקס.
16. שופכים מעל תבנית הפיירקס עם החצילים את הרוטב שנותר ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך 20-25 דקות.

שבלול בצק שמרים ממולא בבשר וירקות מתכון של תומר תומס

שבלול בצק שמרים ממולא בבשר וירקות מתכון של תומר תומס


מצרכים:
לבצק שמרים:
חצי קילו קמח מנופה
2 כפות שמן זית
כף מלאה של שמרים יבשים
1 ביצה להברשה
300 מ"ל מים פושרים( כוס וחצי של שתיה חמה חד פעמית)
מלח

למילוי:
חצי כפית בהראט או כמון או ראס אל חנות
חצי כפית פלפל שחור גרוס
חצי כפית מלח
300 גרם בשר טחון
100 גרם שומן כבש קצוץ לקוביות
1 עגבניה
1 בצל גדול או 2 קטנים
פלפל צהוב או גמבה
רבע חבילה של כוסברה קצוצה
חציל מטוגן( לא חובה)



אופן הכנה:
1. שמים בקערה את הקמח והשמרים היבשים, מערבבים מעט ואז מוסיפים את השמן זית.
2. מוסיפים לבצק חצי כפית מלח ואת המים ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחיה.
3. יוצרים מהבצק כדור, משמנים מלמעלה, מכסים ומתפיחים חצי שעה עד שהבצק מכפיל את נפחו.
4. קוצצים את הירקות של המילוי ומעבירים לקערה.
5. מוסיפים את הבשר והשומן כבש לקערה הירקות,מופים את התבלינים,
פלפל שחור גרוס,בהראט ומלח ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
6. מקמחים את משטח העבודה, חוצים את הבצק ל-2
7. לוקחים את אחד החצאים של הבצק מרדדים את הבצק כפי שהודגם בסרטון.
8. שמים מעל חצי הבצק המרודד חצי מהמלית ומגלגלים בצורת רולדה כמו בסרטון.
9. חוזרים על הפעולה החצי בצק השני והמלית.
10. חותכים את הרולדות לפרוסות בעובי 2 ס"מ ומסדרים עם מרווחים בתבנית עם נייר אפייה ומועכים מעט.
11. מברישים עם חלמון של ביצה מעורבב עם כף מים ,נותנים לנוח 5 דקות,
ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 25 דקות( ניתן לקשט עם מלח גס).
12. מוציאים ומגישים.

סינייה חצילים וכבש מתכון של תומר תומס

סינייה חצילים וכבש מתכון של תומר תומס

מצרכים לסינייה חצילים וכבש:
כוס חד פעמית של טחינה גומית
1 לימון/ ליים
כפית שטוחה בהראט (או ראס של חנות/כמון תבחרו מה שאתם אוהבים)
חצי כפית פלפל שחור גרוס או רגיל
חצי כפית מלח
1 כפית שום כתוש או 2 שיני שום
50 גרם פיסטוקים קצוצים(לא חובה)
50 גרם צנוברים
פרוסות חציל קלוי
קילו בשר טחון טחינה בינונית ( חצי טחון כבש וחצי טחון בשר)
1 בצל גדול קצוץ בגודל בינוני
1 עגבניה
חצי צרור פטרוזיליה קצוצה
כוס מים קרים



אופן הכנה:
1. שמים בקערה את הבשר, מוסיפים את הבצל הקצוץ ואת הפיסוקים הקצוצים.
2. מתחילים בתבלון: מוסיפים תערובת הבשר את הבהראט,מלח,פלפל שחור גרוס ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
3. משמנים קלות את הצלחת ומסדרים את הבשר בצלחת הסיניה.ומכניסים לתנור למשך 20 דקות ב-180 מעלות.
4. מתחילים בהכנת הטחינה: שמים בקערה את הטחינה,מוסיפים את השום כתוש,מעט מלח וסוחטים את מיץ הלימון לתוך הטחינה ומערבבים היטב.
5. מוסיפים כוס של מים קרים לתוך הטחינה וממשיכים לערבב עד לקבלת מרקם אחיד.
6. לאחר 20 דקות מוציאים את הבשר מהתנור ושופכים את הנוזלים.
7. חותכים את העגבניה לחצאי פרוסות ומסדרים מעל קציצת הבשר בצלחת.
8. כמוכן מסדרים את החציל מעל הבשר.
9. שופכים את הטחינה מעל הבשר.
10. מפזרים מעל את הצנוברים ומכניסים לתנור ל-10 דקות נוספות ב-180 מעלות.
11. מוציאים את הבשר מהתנור לאחר 10 דקות ומפזרים את הפטרוזיליה מעל ומגישים.

קציצות בשר עם חצילים ברוטב עגבניות מתכון של תומר תומס

קציצות בשר עם חצילים ברוטב עגבניות מתכון של תומר תומס

סרטון הכנת קציצות בשר טחון עם חצילים: ברוטב עגבניות

מצרכים:
חצי קילו בשר בקר טחון ללא שומן
1 חציל
צרור כוסברה
עגבניה מגורדת
פלפל שחור
מלח
שיני שום
פרורי לחם
כמון
בהרט
כורכום

הוראות הכנה:
לפרוס את החציל לרצועות רחבות ולטגן עד הזהבה לא השחמה.
בינתיים מכינים את תערובת הקציצות:
בשר טחון , 4 שיני שום , חצי חבילת כוסברה קצוצה, חצי כוס פירורי לחם,
חצי כפית בהרט, חצי כפית פלפל שחור, חצי כפית מלח
לערבב טוב וליצור כדורים.
הכנת הרוטב:
לחמם בסיר מעט שמן להוסיף עגבניה מגורדת ולטגן קלות
להוסיף לרוטב 4 שיני שום פרוסות , כפית וחצי כורכום , חצי כפית פלפל שחור ולבשל עד פתיחת תבלינים.
להוסיף 4 כוסות מים רותחים , כפית מלח , כפית כמון , ניתן להוסיף חצי כפית פפריקה חריפה , לקצוץ את גבעולי הכוסברה ולפזר בסיר.
לסדר את הקציצות והחציל ולבשל במשך 30 דקות על אש בינונית .