חמין מרוקאי עם חומוס מתכון




חמין מרוקאי עם חומוס מתכון

מתכון מרוקאי אותנטי לחמין לשבת.
המתכון באדיבות השף שלום דרעי אשר עבד בעבר במטבח החלבי של מלון נסיכה המיתולוגי באילת.
כמוכן עבד כשף של רשת בית התה של חברת ויסוצקי.
כיום עובד כיועץ קולינארי למסעדות ולמטבחים תעשייתים.

מצרכים להכנת חמין מרוקאי עם חומוס:
מצרכים ל – 8 סועדים
16 תפוחי אדמה בינוני מקולף
8 ביצים
כוס שעועית יבשה מושרה
3 בצלים חתוכים לקוביות גסות
ראש שום מקולף
כוס חומוס מושרה
בטטה מתוקה
5 עצמות בשר בקר
1 וחצי ק"ג בשר מס 8 חתוך קוביות
כוס שמן
1 כף כמון
1 כף כורכום
2 כפות גדושות של פפריקה מתוקה
1 כף פלפל שחור גרוס
כף וחצי של אבקת מרק עוף
2 עלי דפנה
3 תמרים
כף דבש (לא חובה)
מעט פלפל שחור
מים לפי הצורך
לחיטה: ( מערבבים הכל בתוך שקית)
1 כוס חיטה
2 כוסות של מים
3 כפות של שמן
רבע כף של פפריקה
3 שיני שום כתושות
מלח
פלפל




אופן הכנה :
1.מטגנים את הבצל ( עם 3/4 כוס שמן) עד שהוא ממש שחום .
2. מוסיפים את העצמות לבצל(חשוב לשטוף אותם היטב לפני) ומטגנים עד לצריבה.
3. מוסיפים לסיר את החומוס ואת השעועית,שום ומערבבים היטב.
4. שמים בסיר את תפוחי האדמה והבשר
את הקטניות תפוחי אדמה (יש להשרות תפוחי האדמה המקולפים במים עד לשימוש על מנת למנוע השחרה) כמוכן מוסיפים את הבשר (מספר 8).
5. מתחילים בהכנת הרוטב: בקערה שמים 3 שמרים חצויים ל-2 ללא גלעין,מוסיפים את הכמון,פפריקה,פלפל שחור גרוס,אבקת מרק עוף,עלי דפנה,פלפל שחור ,דבש ומערבבים היטב ולאחר שיש תערובת אחידה,מוסיפים את המים לפי הצורך וממשיכים לערבב.
6. שופכים את הרוטב שהכנו לסיר עד לכיסוי, מוסיפים את הביצים(בתוך שקית) והקישקע (לא חובה, מתכון יעלה בהמשך) ואת החיטה בשקית ומכסים את הסיר ומביאים לרתיחה במשך שעה על אש נמוכה.
7. שמים על פלטה לאורך כל ליל שישי, ומגישים למחרת בשבת לארוחת צהריים.
לשים על הפלטה לאורך כל הלילה
בתאבון.

מתכונים נוספים לחמין:
מתכון חמין לשבת של אמא אוסנת

מתכון לחמין טוניסאי של תומר תומס

מתכון לחמין לשבת של אמא אסנת

מתכון לחמין לשבת של אמא אסנת

מצרכים:

שעועית לבנה
גרגירי חומוס קטן
6 תפוחי אדמה
בטטה מתוקה
6 ביצים
6 חלקי עופות \ בשר מספר 8
ראש שום
חיטה
אורז בסמטי
שקיות קוקי
שמן
תבלינים : פפריקה אדומה מתוקה בשמן , כמון , פלפל , מלח , מעט אבקת מרק וכורכום.



אופן הכנת החמין :
את השעועית וגרגירי החומוס יש להשרות מספר שעות עד לילה במים עם מעט סודה לשתיה .
משמנים את הסיר היטב, מכניסים קודם כל את השעועית והחומוס , לאחר מכן שמים את העוף או הבשר
ומעליהם את תפוחי האדמה, הבטטה והביצים.
את האורז והחיטה מכינים בשקיות קוקי, בכל שקית שמים כוס אחת של אורז\חיטה ועל כל כוס שמים 2 כוסות מים
ותבלינים. סוגרים את השקיות ושמים מעל שאר הדברים. את הסיר ממלאים בתבלינים ומעט שמן שעורבבו עם התבלינים.
יש להכניס לתנור מכוסה , חצי שעה ראשונה על חום גבוה , כ200 מעלות,
ולאחר מכן להוריד את זה למשך כל הלילה ל50-70 מעלות.
יש להשגיח בלילה ובמידה ויש צורך להוסיף מים .

החמין יוצא מקורמל, האורז והחיטה יוצאים אחד אחד והבשר רך ומתפרק!

חמין מקרוני ועוף של ירון ידעי

חמין מקרוני ועוף של ירון ידעי

מרכיבים
2 חבילות פסטה מכל סוג
6 חלקי עוף
4-5 תפוחי אדמה קלופים
פרוסים ל1 ס"מ
2 בצלים חתוכים גס
כוס ממי הבישול של הפסטה
כוס שמן
2 כפיות פפריקה
2 כפות מלח
כפית וחצי פלפל שחור
2 כפות רסק עגבניות




.

אופן הכנה

מבשלים את הפסטה עם הרבה מים ומלח כ- 4-5 דקות חצי בישול (שישאר נגיס),
מסננים ושוטפים מתחת לברז עד שמתקרר. מסננים ומייבשים.
בסיר רחב וגבוה מחממים
1/4 כוס שמן ומטגנים את העוף מ2 צדדיו, מוציאים ומניחים בצד.
ממשיכים לטגן את הבצל עד לשקיפות ומוציאים החוצה .
מכבים את האש.
בקערה נפרדת מערבבים
3/4 כוס שמן שנשאר ,פפריקה, מלח, פלפל, רסק עגבניות.
ומוסיפים את הפסטה ,
מערבבים טוב שכל הפסטה תקבל את התבלינים ומתחילים לבנות את הסיר, בתחתית מניחים עיגול נייר אפייה משומן,
מסדרים את תפוחי האדמה בשכבה אחידה מפזרים מעט מלח, וממשיכים עם העוף והבצל מטוגן, מוסיפים חצי מכמות הפסטה ומניחים ביצים ואת שאר הפסטה , מהדקים בזהירות ומוזגים את הכוס ממי הבישול ,מכסים עם נייר אפייה עגול ומכסים את כל הסיר במכסה תואם.
מרתיחים כ-10 דקות .
מכניסים לתנור ל 180 מעלות
שעה , ואז מורידים ל140 מעלות לעוד שעתיים לפחות .
או לחילופין לאחר רתיחה מעבירים לפלטה למשך הלילה.
בתום הבישול מסירים את המכסים והופכים על מגש גדול בזהירות .
בהצלחה .
שלכם ירון ידעי מבשל לכם.

מתכון לחמין טוניסאי של תומר תומס

מתכון לחמין חיטה טונסאי אריסה משודרג -תומר תומס

סרטון להכנת מתכון לחמין טוניסאי:


מצרכים:
חצי קילו חיטה מושרית
בשר שריר מס 8
רבע קילו גריגרי חומוס
תפוא לפי כמות הסועדים
בטטה
רסק עגבניות
פפריקה מתוקה
מלח
פלפל שחור
אריסה
שום
חצי כוס שמן

הוראות הכנה:
לחמם שמן ולהוסיף 2 כפות רסק, לטגן קלות.
להוסיף 2.5 כפות פפריקה מתוקה , 2 כפות אריסה , כפית פלפל שחור, 6 שיני שום, תפו"א , בטטה, חיטה, כוס גרגירי חומוס, לערבב .
להוסיף את הבשר ומים עד גובה הבשר.
לאחר מכן להוסיף 1.5 כפית מלח. להביא לרתיחה והשאיר על פלטה למשך כל הלילה.