קציצות מרוקאיות עם סוד של סבתא עליזה

קציצות מרוקאיות עם סוד של סבתא עליזה

מצרכים להכנת קציצות מרוקאיות:
500 גרם בשר בקר טחון פעמיים
250 גרם חזה עוף טחון
1 עגבניה מגורדת
כפית שטוחה מלח
כף גדולה של כורכום + 2 כפיות כורכום לרוטב
כפית גדולה פלפל לבן + כפית שטוחה של פלפל לבן לרוטב
2 כפיות של פפריקה מרוקאית + כפית שטוחה של פפריקה לרוטב
גינגר בגודל של תמר
2 בצלים
חצי צרור כוסברה
2 גבעולי סלרי עם עלים
רבע כוס מים
2 כפות שמן
2 כוסות מים רותחים

אופן הכנה:
1. במעבד מזון שמים בצל אחד,גינגר,ואת העלים של הסלרי ( בערך 10 עלים), חצי מחצי חבילת כוסברה וטוחנים הכל ביחד.
2. לוקחים את הבשר טחון והחזה עוף הטחון שמים בקערה ומוסיפים את תערובת שטחנו במעבד מזון.
3. מוסיפים אל תערובת הבשר את הכורכום,מלח,פלפל לבן,פפריקה,מעט שמן( 2 כפות) ורבע כוס מים ומערבבים את כל התערובת, עד לקבלת תערובת חלקה.
4. מתחילים בהכנת הרוטב: שמים בסיר 4 כפות שמן, ומוסיפים בצל אחד קצוץ ומטגנים עד למצב שהבצל שקוף, בינתיים יוצרים קציצות ומסדרים על מגש.
5. לאחר שהבצל נהיה שקוף,מוסיפים 2 כפיות של כורכום,כפית שטוחה של פלפל לבן וכפית שטוחה של פפריקה ואת העגבניה המרוסקת ומערבבים היטב עד שהתבלינים יפתחו.
6. קוצצים כמה עלים של סלרי.
7. מוסיפים לתערובת הבצל בסיר רבע צרור כוסברה וגבעול סלרי עם העלים (קוצצים לפני ההוספה) ומוסיפים לסיר 2 כוסות מים רותחים.
8. מוסיפים לרוטב,כפית שטוחה של מלח, מנמיכים את האש ומבשלים 2-3 דקות ומוסיפים לרוטב את הקציצות.
9. מבשלים את הקציצות על אש נמוכה במשך שעה (אחרי 40 דקות בודקים ואז מחליטים אם להמשיך לשעה) , מוסיפים את הסלרי, מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה במשך שעה.

קציצות בשר ברוטב עגבניות מתכון של אורית לוי

קציצות בשר ברוטב עגבניות מתכון של אורית לוי


מצרכים לקציצות:
500 גרם בשר בקר טחון או 250 גרם בשר הודו טחון + בשר עוף טחון
1 בצל קצוץ
2 כפות פפריקה אדומה בשמן
קצת פלפל שחור
קצת מלח
כף אבקת מרק עוף
2 כפות פירורי לחם מוזהבים
2 כפיות שום כתוש
1 צרור של פטרוזיליה קצוצוצה
2 ביצים



רכיבים לרוטב
1 יחידה בצל קצוץ
6 יחידות גרגירי פלפל אנגלי
2 כף רסק עגבניות או רסק קטן אחד
1 כף סוכר
מעט מלח
מעט פפריקה מתוקה בשמן
1 כף פלפל שחור טחון
1 כף אבקת מרק עוף
4 יחידה עלי דפנה

אופן ההכנה:
1. לערבב בקערה את כל חומרי התערובת קציצות. ליצור קציצות קטנות בידיים רטובות..
2. מתחילים בהכנת רוטב:. לטגן את הבצל הקצוץ עד להזהבה ב- 3 כפות שמן, להוסיף רסק קטן, מים עד כיסוי הקציצות, להוסיף את כל התבלינים של הרוטב..
3. להרתיח ואז לזרוק פנימה את הקציצות. לערבב בעדינות מדי פעם ולעטוף את הקציצות עם הרוטב..
4. לבשל חצי שעה עד 40 דקות.

קציצות בשר ואורז של תומר תומס

קציצות בשר ואורז מתכון – תומר תומס

סרטון להכנת קציצות בשר ואורז:

מצרכים לקציצות בשר ואורז

500 גרם בשר או בשר טחון איכותי

1 כפית כורכום

3 כפיות מרק עוף

2 ביצים

כפית שטוחה פלפל שחור

כפית שטוחה ראס אל חנות

שום

פפריקה מתוקה

1 כף רסק עגבניות

מלח לפי הטעם

חצי צרור פטרוזיליה

סולת

2 כוסות חד פעמי של אורז

שמן

2 בצלים

2.5 כוסות מים רותחים



אופן הכנת הקציצות בשר ואורז:

1. מתחילים עם טחינת הבשר ( אם לא משתמשים בבשר טחון) : למטחנה מכניסים קודם כל בצל ( אם משתמשים בבשר טחון, פשוט לגרד את הבצל עם הפומפיה), אחרכך את הבשר ואת הפטרוזיליה והשום.
2. לתערובת השבר מוסיפים את האורז,פלפל שחור,ראס אל חנות,מלח ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
3. יוצרים קציצות מהבשר ומשטחים.
4. מחממים שמן במחבת.
4. שמים 2 ביצים טרופות בקערה ומתחילים בטיגון הקציצות: טובלים את הקציצות בביצים ומצפים מכל הצדדים עם סולת ומטגנים משני הצדדים עד להשחמה משני הצדדים ואז מוציאים את הקציצות למסננת.
5.מתחילים בהכנת הרוטב: בסיר שמים שמן ומחממים,ושמים רסק עגבניות בסיר ומטגנים,ואז מוסיפיםלפי הסדר הבא :כורכום,חצי כפית פלפל שחור,חצי כפית ראס אל חנות,מרק עוף ומערבבים.
6. מוסיפים 2 שיני שום פרוסות לרוטב,מטגנים ומוסיפים מים רותחים לסיר,טועמים ומתקנים תיבול, אם צריך מוסיפים מלח.
7. מסדרים בצורת פרח את הקציצות בסיר ,מכסים את הסיר ומבשלים כ25-30 דקות.
8. אחרי כרבע שעה של בישול, מרטיבים את הקציצות שיספגו את הרוטב וממשיכים בבישול.
9. מקשטים בפטרוזיליה ומגישים.

ניתן להוסיף גבעול אחד של שמיר למילוי הבשר (לא חובה)
בתאבון!!!