פסיפלורה מתכונים

בסטיל מרוקאי מתכון של לי אבוטבול

מצרכים להכנת בסטיל מרוקאי:
חצי קילו בשר טחון מספר 2
2 ביצים
קמח מצה
בצל בינוני
פטרוזיליה קצוצה דק
כמון
פלפל
מלח
פפריקה
שמן

אופן הכנה:
1. את תפוחי האדמה שולקים עם הקליפה עד לריכוך, מעבירים למים קרים ומקלפים.
2. מייבשים היטב את תפוחי האדמה ומרסים,מוסיפים מעט פלפל ומלח ומעט שמן.
3. את הבשר מטגנים בצל ומפוררים היטב.
4. מוסיפים לתערובת הבשר את הכמון,פלפל,מלח ופפריקה וניתן להוסיף פטרוזיליה,שהבשר משנה את צבעו ומוכן,מורידים מהאש ונותנים להתקרר.
5. מכינים צלחת של ביצה טרופה וצלחת עם קמח מצה.
6. משטחים את הפירה על היד,ממלאים בבשר וסוגרים,טובלים בצלחת עם הקמח מצה ואז טובלים בביצה הטרופה ומטגנים בשמן עמוק עד להזהבה.
7. כאשר הזהיב משני הצדדים מעבירים למגש עם נייר סופג ומגישים.

תחתיות ארטישוק ממולאות בשר – לי אבוטבול

מצרכים להכנת תחתיות ארטישוק עם קציצות בשר:

תחתיות ארטישוק
עגבניות
בצל קצוץ
בשר טחון חצי קילו מספר 2 או 3 .
פטרוזיליה קצוצה
ביצה 1
שמן
תבלינים – כורכום , כמון , פפריקה , פלפל ומלח.
מיץ לימון משני לימונים.

אופן הכנת תחתיות ארטישוק במילוי בשר ברוטב:

לבשר מוסיפים כוסברה קצוצה , בצל קצוץ , ביצה ותבלינים לטעמכם .

מסדרים את תחתיות הארטישוק עם הבשר היטב בכדי שלא יתפרק ,

בסיר שמים בצל קצוץ ועגבניה חתוכה עם התוכן שלה ומסדרים את הממולאים שלנו .

לרוטב מטגנים מעט בצל ומי שרוצה ניתן להוסיף כרפס קצוץ – פלפל , מלח , פפריקה אדומה . אבקת מרק עוף, כמון , כורכום ומיץ לימון , מוסיפים מעט מים עד לגובה חצי מהסיר. מכניסם תחתיות הארטישוק במילוי הבשר , ניתן לפזר למעלה כוסברה \פטרוזיליה קצוצה ולכסות על אש בינונית ל 20 -30 דקות

עוגה מושלמת לפסח עם שוקולד

מתוך "אומנות הפטיסרי עם דודו אוטמזגין"

תבנית קפיץ 24

מצרכים להכנת עוגת שוקולד כשרה לפסח
לעוגה:

220 מ"ל חלב
225 גרם חמאה
140 גרם קקאו
115 גרם שוקולד מריר
140 מ"ל שמנת חמוצה
150 גרם ביצים
10 גרם תמצית וניל
450 גרם סוכר
320 גרם קמח תפוח אדמה
קורט מלח
15 גרם אבקת אפיה

לרוטב:
50 גרם שוקולד חלב
100 מ"ל חלב

לגנאש:
150גרם שוקולד מריר
150 מ"ל שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

1. העוגה: בסיר מחממים את החלב, השוקולד המריר, החמאה והקקאו עד שהכל נמס. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה ומסירים מהאש.
2. את הביצים,תמצית הוניל והשמנת חמוצה מקציפים במהירות גבוהה למשך 3 דקות ולאחר מכן מניחים בצד.
3.שמים וו גיטרה במיקסר ומעבדים את קמח תפוחי האדמה, המלח, אבקת האפיה והסוכר עד אשר כל החומרים היבשים התאחדו. במהלך פעולת המיקסר, מוסיפים את בלילת השוקולד ואז מוסיפים את בלילת הביצים,ממשיכים בעיבוד עד לקבלת תערובת אחידה.
4. מעבירים את הבלילה המאוחדת לתבנית אפיה ואופים במשך 45 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 165 מעלות.
5. בזמן האפיה מתחילים בהכנת הרוטב: מביאים את החלב לרתיחה ואז מוסיפים לתוכו את השוקולד.
6. ממשיכים לערבב עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקיםמעל העוגה את הרוטב ומצננים.
7. ליצירת הגנאש: מרתיחים שמנת המתוקה ושופכים מעל השוקולד.
8. ממשיכים בערבוב עד לקבלת תערובת אחידה
9. שופכים את הגנאש על העוגה,מעבירים לקירור עד שהגנאש מתייצב ואז מגישים.
בתאבון!!!

לחמניות כשרות לפסח מתכון (חלבי)

כמו בכל שנה, יש שבוע בשנה בו אנו מתנזרים מלחם למשך שבוע.
אך כידוע שום ארוחה לא ממש משביעה בלי לחם או לחמניות בצד.
במשך השנים התפתחו בארץ כל מיני סוגי לחמים כשרים לפסח אשר השתפרו במשך השנים,
אומנם זה בחיים לא יהיה אותו טעם , אבל זה בהחלט טעים.
במתכון הזה של שלומי סתו מ"המאפים של שלומי" אם תקפידו על ההוראות תקבלו מתכון שיקצור מחמאות מבני המשפחה והאורחים.
לתוצאות טובות מומלץ להשתמש במשקל דיגיטלי ,כל קונדיטור יודע שמשקל דיגיטלי הוא פריט חובה במטבח.
השומשום אינו חובה והוא כשר לאוכלי קטניות.
אם אהבתם תשתפו, ונשמח לשמוע איך יצא לכם בתגובות.
חג כשר ושמח לכולם.

מצרכים להכנת לחמניות לפסח:

350 גרם קמח שמרים כשר לפסח (2.5 כוסות למקרה שאין לכם משקל דיגיטלי).
3 כפות סוכר
50 גרם חמאה רכה
2 ביצים
1/2 כוס חלב
1/2 כפית מלח
ביצה טרופה + מברשת להברשה.
שומשום לפיזור מעל

אופן הכנה:

1. נערבב בקערה את כל החומרים.
2. לאחר שכל החומרים הפכו לעיסה , נעביר להמשך ערבוב במיקסר עם וו לישה ( ניתן להמשיך ללוש ידנית אך זמן ההכנה יתארך).
3. לאחר שהבצק הפך להיות אחיד , ניצור כדור, נשמן קלות , נכסה ונשאיר לתפיחה של שעה במקום חמים.
4. לאחר כשעה נרדד בעזרת מערוך לעיגול בקוטר של בסיס לפיצה ונגלגל לצורת נקניק , כמודגם בסרטון.
5. בעזרת סכין נחתוך לעיגולים קטנים ונסדר בתבנית עם נייר אפיה תוך שמירה של מרווחים בין הלחמניות.
6. נכסה לתפיחה נוספת של חצי שעה.
7. לאחר תפיחה נבריש עם ביצה טרופה שכבה דקה ונפזר שומשום מעל.
8. נכניס לתנור שחומם ל-180 מעלות צלזיוס ונאפה למשך 25 דקות.

בתאבון!!!

חלב מרוכז מתכון

מצרכים לחלב מרוכז:
2 כוסות חלב 3%
1 כוס סוכר

אופן הכנה:
1. במחבת עמוקה שמים את החלב והסוכר ומביאים לרתיחה.
2. לאחר רתיחה, מנמיכים לאש נמוכה ומבשלים 30-40 דקות עד להגעה לסמיכות הרצויה, שיטה נוספת לשים על אש בינונית ולבשל 15-20 דקות אבל לערבב כל חצי דקה למנוע הדבקות למחבת ושריפה של החלב.
3. בודקים סמיכות, מעבירים לכלי מחכים שיתקרר.
4. לאחר שהתערובת התקררה מעבירים לכלי אטום ושמים במקרר עד השימוש הרצוי.
אם אהבתם תשתפו, ונשמח לשמוע איך יצא לכם בתגובות.

בתאבון!!!

סופלה שוקולד עם כדור גלידה כשר לפסח

המתכון באדיבות: נטלי רובר – סדנאות ועוד
מצרכים להכנת סופלה (12-15 יח'):
200 גרם מחמאה (ניתן להמיר ב-1 כוס שמן)
4 ביצים לארג' מופרדות בטמפרטורת החדר
150 גרם (חבילה וחצי) שוקולד מריר
5 כפות קורנפלור
3/4 כוס סוכר

אופן ההכנה:
1. מתחילים בחימום התנור ל-180 מעלות.
2. שוברים את השוקולד לקוביות וממיסים מעל בן מארי או במיקרוגל תוך כדי ערבוב, יש להקפיד שלא יכנסו נוזלים לתערובת או שלא יישרף,מערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה והכל נמס,למי שמשתמש בשמןבמקום מחמאה אז עושים אותו דבר עם השמן והשוקולד.
3. מוסיפים לתערובת השוקולד את החלמונים (חשוב שיהיו בטמפרטורת החדר ולא קרות) ואת הקורנפלור ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה ומרקם חלק.
4. מקציפים בעזרת וו הקצפה בקערת המיקסר את החלבונים עד שמתקבלות בועות אוויר ואז בהדרגה נוסיף את הסוכר בקצב איטי ונמשיך בהקצפה למשך דקה נוספת עד אשר יתקבל קצף חזק,יציב ומבריק.
5. מקפלים בעזרת לקקן את קצף הביצים לתוך תערובת השוקולד המומס,ומקפלים בתנועות עדינות עד לקבלת תערובת אחידה.
6. על גבי תבנית אפיה שמים תבניות קאפקייקס ויוצקים את תערובת השוקולד לגביעי הקאפקייקס,ניתן ואף מומלץ להעזר בשק זילוף או כף גלידה.
7. מכניסים את הסופלה לתנור שחיממנו מראש ואופים במשך 8-10 דקות בחום של 180 מעלות עד אשר מתקבל קרום בחלק העליון של הסופלה אך חשוב שהסופלה יהיה רך במרכזו, יש להמנע מאפיית יתר.
להגשה: מפזרים אבקת סוכר וכדור גלידה ליד.

להכנת גלידה פרווה:
מקציפים 2 מיכליםשמנת מתוקה צמחית (250 מ"ל כל אחד) עד לקבלת מרקם רך,מוסיפים חבילה של אינסטנט פודינג וניל (ניתן להחליף בכל טעם אחר ) וממשיכים בהקצפה עד לקבלת קצפת יציבה.
ניתן להוסיף שוקולד ציפס,פקאן סיני,שוקולד מריר מגורד או כל תוספת שאתה אוהבים.

עוגת אלפחורס כשרה לפסח

המתכון באדיבות: נטלי רובר – סדנאות ועוד
מצרכים להכנת עוגת אלפחורס כשרה לפסח

תבנית הדרושה לעוגה בגודל 22-24
לתחתית העוגה:
100 גר' (חצי חבילה) חמאה בטמפרטורת החדר
1 ביצה לארג'
1/4 כוס אבקת סוכר
1 כפית אבקת אפייה
3 כוסות קורנפלור

לציפוי תחתית העוגה(לאחר האפייה):
2 כפות קוקוס
2 כפות גדושות של ריבת חלב (מומלץ להשתמש בריבת חלב של חברת קומידה)

מצרכים לשכבת הקרם:
2 מיכלי שמנת מתוקה (סה"כ 500 מ"ל או 2 מיכלים של 250 מ"ל)
1/2 כוס חלב
1 אינסטנט פודינג ריבת חלב או וניל

לציפוי העליון של העוגה:
2 כפות קוקוס
1/2 צנצנת ריבת חלב

אופן ההכנה:
1. בקערת המיקסר מעבדים את אבקת הסוכר עם החמאה(ניתן לעבד גם בעזרת הידיים) עד למצב שהסוכר נטמע בתוך החמאה.
2. מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד עד לקבלת תערובת אחידה,בהדרגה מוסיפים את אבקת האפיה והקורנפלור עד אשר מתקבל בצק נעים ורך לעבודה,אם המרקם הוא עדיין קרמי ,ניתן להוסיף בהדרגה,חצי כוס של קורנפלור.
3. על נייר אפיה,מפזרים מעט קורנפלור ומרדדים את הבצק עד לעובי של 1/2 ס"מ ועזרת רינג חותכים עיגול או שמעבירים לתבנית אפיה שפיזרנו עליה קורנפלור וחותכים את השאריות בעזרת סכין(אמור להתקבל בסיס עגול)
את השאריות שחתכנו, שומרים בצד ואפשר להשתמש בהם ליצירת אלפחורס קטנים לקישוט העוגה.
4. אופים את התחתית בתנור שחומם מראש לחום של 160 מעלות במשך 15 דקות עד לקבלת צבע צהבהב ומצננים).
5. מתחילים בהכנת הקרם, מקציפים את השמנת המתוקה עד לקבלת קצף רך,מוסיפים את החלב והפודינג וממשיכים בהקצפה עד לקבלת קצף יציב,חשוב שהקצפת לא תהיה קשה מדיי.
6. מתחילים בהרכבת העוגה: לאחר שתחתית העוגה התקררה, נמרח מעל ריבת חלב ומעל נפזר קוקוס.
7. את הקרם יוצקים על התחתית ושמרים בקירור למשך שעתיים לפחות או שעה במקפיא.
8. לאחר קירור במקפיא או במקרר מוציאים את העוגה ויוצקים מעל את ריבת החלב עד למצב שכיסינו את כל העוגה. במידה וריבת החלב אינה נוזלית ניתן להמיס את ריבת החלב במשך 10 שניות במיקרוגל. חשוב ששכבת הקרם תהיה אחידה בכדי למנוע חורים בקרם.
מקשטים את שולי העוגה בקוקוס ומכניסים להקפאה נוספת למשך 10 דקות על מנת שהכל יתייצב.