מצרכים להכנת מתכון גונדי פרסי:
4 בצלים מגורדים עם הנוזלים
1 בצל חתוך לרצועות
חצי כפית פלפל שחור
כפית מלח
כפית כורכום
1.5 כוסות חומוס קלויי טחון בלי מלח
חצי כפית קינמון
חצי כפית הל
כוס גרגירי חומוס
2 כפות גדושות מרק עוף
שמיר קצוץ
500 גרם חזה עוף טחון
2 גזרים קלופים
3 תפוחי אדמה
אופן הכנה:
1. שמים 3 כפות שמן בסיר ומחממים,מוסיפים את רצועות הבצל,מוסיפים את הכורכום ומערבבים עד להשחמה.
2. פורסים את הגזרים הקלופים לעיגולים ושמים בצד.
3. את התפוח אדמה חותכים ל-8 כפי שהוצג בסרטון.
4. מוסיפים את הגזר והתפוח אדמה לסיר ומטגנים 5 דקות.
5. מוסיפים את השמיר והמרק עוף,פלפל שחור.
6. מוסיפים 3 ליטר מים רותחים(3/4 סיר) , ואת גרגירי החומוס מערבבים ומממשיכים בבישול.
7. בקערה נפרדת שמים את החזה עוף עם הבצלים עם הנוזלים והחומוס הטחון ללא מלח,קינמון,הל,מלח,חצי כפית פלפל שחור,כפית של כורכום ומערבבים את הכל לעיסה אחידה.
8. לאחר שהמרק מתבשל 25 דקות לוקחים קערה עם קצת מים,יוצרים קציצות בגודל כדור פינג פונג ,
מביאים את המרק לרתיחה ושמים את הקציצות בתוך המרק ומבשלים 20 דקות נוספות.
מצרכים להכנת קישוא עגול ממולא בבשר:
3-4 שיני שום קצוצות
כפית פלפל שחור גרוס+ רבע כף לרוטב
כפית פפריקה + 2 כפות פפריקה נוספות לרוטב
חצי כפית בהרט + רבע כף בהרט לרוטב
כוס אורז
500 גרם בשר בקר
2 בצלים
פלפל חריף
2 כפות רסק עגבניות
פטרוזיליה
כפית מלח +חצי כף מלח לרוטב
כוסברה
2 עגבניות
9 קישואים עגולים
גבעול סלרי(לא חובה)
מים חמים
אופן הכנה:
1. חוצים את הבצל עד האמצע(לא עד הסוף), שמים בקערה מוסיפים מים ושמים במיקרוגל ל-5 דקות.
2. מתחילים בריקון הקישוא:קודם כל מסירים את החלק עם הגבעול,חותכים את המכסה מהחלק העליון של הקישוא, בעזרת הכף (פריזיאן)נתחיל בריקון הקישוא(זהירות לא לפגוע בחלק החיצוני).
3. לאחר 5 דקות של הבצל במיקרוגל,מוציאים ומפרקים לשכבות שאותם נמלא בהמשך.
4. מתחילים בהכנת המילוי מקלפים עגבניה אחת נוריד את ראש העגבניה ונחתוך לקוביות ונעביר לקערה.
5. נוסיף את הבשר הטחון,נגרד בצל אחד ונקצוץ גבעול סלרי ונוסיף לתערובת הבשר.
6. קוצצים את הכוסברה ונוסיף לתערובת הבשר,כמוכן נוסיף את האורז,מלח ופלפל שחור גרוס,פפריקה,בהרט ומערבבים היטב.
7. מתחילים למלא את הקישואים עם תערובת הבשר ולהשאיר קצת רווח כי האורז תופח.
8. כמוכן מתחילים במילוי הבצל,מגלגלים ושמים את החלק הפתוח כלפי מטה.
9. בתוך סוטאז,שמים רבע כוס של שמן ומתחילים לחמם,מוסיפים חצי פלפל חריף,רסק עגבניות ,מגרדים עגבניה אחת ומוסיפים אותה לסוטאז ואחרי זה נוסיף את שיני שום קצוצות ומטגנים 1-2 דקות.
10. מוסיפים 2 כפות פפריקה ומערבבים,מוסיפים פלפל שחור ובהרט.
11. מוסיפים לסיר מים חמים עד חצי גובה מהקישוא מערבבים ונותנים לזה להתבשל כ-15 דקות.
12. לאחר 15 דקות,מוסיפים את המלח, מערבבים ובודקים טעמים ומתחילים לסדר את הקישואים,והבצלים עם החלק הפתוח כלפי מטה.(אם במהלך הבישול חסר נוזלים ניתן להוסיף)
13. לאחר שסידרנו את הקישואים והבצל בסיר ,בעזרת כף שמים רוטב בכל קישוא כמו שהודגם בסרטון ושמים את המכסים של הקישוא ( לא חובה).
14. מכסים את הסיר ומבשלים 45 דקות על אש בינונית.
15. מפזרים טיפה סוכר מעל כל קישוא ומכניסים את הסיר ל-10 דקות בתנור על חום של 200 מעלות להשחמה.
16. מוציאים מהתנור ומגישים.
מתכון מרוקאי אותנטי לחמין לשבת.
המתכון באדיבות השף שלום דרעי אשר עבד בעבר במטבח החלבי של מלון נסיכה המיתולוגי באילת.
כמוכן עבד כשף של רשת בית התה של חברת ויסוצקי.
כיום עובד כיועץ קולינארי למסעדות ולמטבחים תעשייתים.
מצרכים להכנת חמין מרוקאי עם חומוס:
מצרכים ל – 8 סועדים
16 תפוחי אדמה בינוני מקולף
8 ביצים
כוס שעועית יבשה מושרה
3 בצלים חתוכים לקוביות גסות
ראש שום מקולף
כוס חומוס מושרה
בטטה מתוקה
5 עצמות בשר בקר
1 וחצי ק"ג בשר מס 8 חתוך קוביות
כוס שמן
1 כף כמון
1 כף כורכום
2 כפות גדושות של פפריקה מתוקה
1 כף פלפל שחור גרוס
כף וחצי של אבקת מרק עוף
2 עלי דפנה
3 תמרים
כף דבש (לא חובה)
מעט פלפל שחור
מים לפי הצורך
לחיטה: ( מערבבים הכל בתוך שקית)
1 כוס חיטה
2 כוסות של מים
3 כפות של שמן
רבע כף של פפריקה
3 שיני שום כתושות
מלח
פלפל
אופן הכנה :
1.מטגנים את הבצל ( עם 3/4 כוס שמן) עד שהוא ממש שחום .
2. מוסיפים את העצמות לבצל(חשוב לשטוף אותם היטב לפני) ומטגנים עד לצריבה.
3. מוסיפים לסיר את החומוס ואת השעועית,שום ומערבבים היטב.
4. שמים בסיר את תפוחי האדמה והבשר
את הקטניות תפוחי אדמה (יש להשרות תפוחי האדמה המקולפים במים עד לשימוש על מנת למנוע השחרה) כמוכן מוסיפים את הבשר (מספר 8).
5. מתחילים בהכנת הרוטב: בקערה שמים 3 שמרים חצויים ל-2 ללא גלעין,מוסיפים את הכמון,פפריקה,פלפל שחור גרוס,אבקת מרק עוף,עלי דפנה,פלפל שחור ,דבש ומערבבים היטב ולאחר שיש תערובת אחידה,מוסיפים את המים לפי הצורך וממשיכים לערבב.
6. שופכים את הרוטב שהכנו לסיר עד לכיסוי, מוסיפים את הביצים(בתוך שקית) והקישקע (לא חובה, מתכון יעלה בהמשך) ואת החיטה בשקית ומכסים את הסיר ומביאים לרתיחה במשך שעה על אש נמוכה.
7. שמים על פלטה לאורך כל ליל שישי, ומגישים למחרת בשבת לארוחת צהריים.
לשים על הפלטה לאורך כל הלילה
בתאבון.
6 יח' פילה דג מושט
כוס גרגירי חומוס מושרים ומבושלים
מלח
1 עגבניה מגורדת
פפריקה מתוקה גרוסה
פפריקה מתוקה בשמן
פלפל שחור
גרגירי כוסברה טחון או לא טחון
15 שיני שום
1 גמבה בינונית
1 לימון ללא קליפה פרוס דק
צרור כוסברה
2 פלפל חריף
4 פלפל יבש מתוק
כוס שמן (כוס חד פעמי)
2.5 כוסות חד פעמי מים רותחים
והמון אהבה
הוראות הכנה:
1. לחמם את השמן בסיר
2. לחתוך את הגמבה לרצועות ולהוסיף לשמן יחד עם העגבנייה המגורדת , לטגן קלות
3. להוסיף כף פפריקה מתוקה גרוסה כף פפריקה מתוקה ,כפית פלפל שחור , כפית כוסברה טחונה , 15 שיני שום וגרגירי חומוס.
4. לחתוך את הפלפלים היבשים והחריפים בצורה גסה ולהוסיף.
5. להמשיך לטגן קלות עד פתיחת כל התבלינים.
6. להוסיף 2.5 כוסות מים רותחים , מבשלים במשך 20 דקות על אש נמוכה עד לבישול הירקות וצמצום נוזלים .
7. לקצוץ כוסברה, תחילה את הצד של הגבעולים ולפזר .
8. להוסיף 1/2 כף מלח ואת הדגים, להניח על הדגים את פרוסות הלימון
9. להמשיך לבשל עוד כ 5 דקות.
10. לאחר 5 דקות בישול להוסיף את יתרת הכוסברה הקצוצה ולפזר , לכסות עם מכסה ולבשל עוד כ 5 דקות.
בתאבון
פיצה מרגריטה היא אחת מהמנות שמסמלות אולי הכי הרבה את המטבח האיטלקי, ואת איטליה עצמה.
המתכון הומצא בשנת 1889 על ידי אחד מהפיציאולו המפורסמים ביותר בנפולי, רפאלה אפוזיטו, לכבודה של המלכה מרגריטה מסבוי, ומאז הוא מוגש על ידי פיצריות נחשבות ובכלל, בכל העולם.
המתכון מבוסס על צבעי דגל איטליה: הרוטב – אדום, הגבינה (מוצרלה, כמו בנאפולי) – לבן, ובזיליקום – ירוק.
אז לא חשוב אם אתם באיטליה או בראשון לציון, הנה מתכון איטלקי למהדרין, לפיצה מרגריטה אמיתית.
מרכיבים
• פחית שימורי עגבניות איטלקיות
• שמן זית
• חצי כפית מלח גס או מלח ים
• 100 גרם מוצרלה
• כמה עלי בזיליקום טריים
הכנה
1. מכינים רוטב מעגבניות משומרות, מיובאות מאיטליה – לא מרסק עגבניות ורצוי שלא מעגבניות מקומיות שלנו, אלא אם כן הן בשלות מאוד ומתוקות.
2. בבלנדר או מעבד מזון, מעבדים את העגבניות עם קצת שמן זית ומלח. למתכון הזה דרושות שלוש או ארבע כפות רוטב – אין צורך ביותר מזה ואת היתרה אפשר לשמור במקרר, בצנצנת סגורה.
3. על גבי נייר אפיה, מותחים בצק מוכן מראש ומותפח, לעיגול בקוטר של 30 ס"מ לפחות, דק ככל האפשר, אבל ללא חורים.
4. מניחים אבן פיצה או אריח בגודל מתאים על המדף האמצעי של התנור.
5. מחממים את התנור לטמפרטורה הגבוהה ביותר שלו. רצוי להניח לתנור להתחמם לפחות שעה.
6. מניחים את הרוטב במרכז הבצק המתוח ומשתמשים בגב כף או תרווד כדי למרוח או אותו באופן אחיד על פני השטח. חשוב לתת מרווח של כ- 1.5 ס"מ מהשוליים.
7. מטפטפים קצת שמן זית על הבצק עם הרוטב. שוברים את הגבינה לחתיכות גדולות ומניחים בעדינות על הרוטב. מפזרים עלי ריחן מעל.
8. מרימים את נייר האפייה עם הפיצה עליו, ומחליקים אותה אל האבן המחוממת או האריח שבתנור. אופים עד שהקרום חום זהוב והגבינה מבעבעת, בערך 4 עד 8 דקות.
אם אין לכם אבן או אריח בגודל מתאים, אפשר להשתמש ברשת פיצה, שכמותה אפשר לקנות היום אפילו בסופרים גדולים.
אם אין לכם לא זה ולא זה, אפו על נייר אפיה כפול, על גבי הרשת של התנור. חשוב מאוד שתחתית הפיצה תהיה יבשה ומעט פריכה, ולא לחה.
טוויסטים קלאסיים לפיצה מרגריטה הם תוספת של כמה פילטים של אנשובי, שילוב של אורגנו ברוטב ומעט צ'ילי. אם הרוטב חמצמץ מדי לטעמכם, שיברו את החמיצות עם קורט – ממש קורט – של סוכר לבן.
בְּזֵעַת אַפֶּיךָ תֹּאכַל לֶחֶם
אכן בזמן התנ"ך הכנת לחם הייתה משימה קשה במיוחד.
אך כיום המלאכה פשוטה יותר, אך משום מה עדיין הרבה אנשים מפחדים לעבוד עם שמרים.
בסרטון זה ,אנסה להוריד לכם את הפחד ואני מאוד מקווה שתכתבו בתגובות שהצליח לכם ואף תשתפו את המתכון.
ישנם כמה כללים פשוטים שאם שומרים עליהם בהכנת לחם אז בוודאות זה מצליח.
כלל ראשון: רצוי ואף מומלץ להשתמש עם משקל, כאשר משתמשים במשקל, התוצאה זהה בכל פעם,אפשר לעשות את זה עם כוסות וכפות, אבל התוצאה מעולם לא תהייה זהה.
כלל שני: בלישה יש ללוש לפחות 10 דקות , בתהליך זה ,הגלוטן משתחרר והופך את הבצק לאלסטי יותר.
כלל שלישי: אם אתם משתמשים בשמרים יבשים,אז השתמשו רק בשמרים יבשים שנשמרו במקרר. שמרים שנשמרים מחוץ למקרר ,גורמים לתפיחה פחות טובה.
כלל רביעי: להקפיד על מבחן התפיחה בכל שלב, תפיחה לא נכונה, תגרום ללחם גרוע.
כלל חמישי: לכסות את הלחם היטב בכל שלב ולהשפריץ מים לפני הכניסה לתנור,על מנת שהלחם לא יתייבש לפני אפייה ויקבל צבע יפה בזמן האפייה.
כלל שישי: לא לפתוח את התנור במהלך ה-20 דקות הראשונות.
ואחרי כל ההקדמה קבלו את המתכון הבסיסי ללחם ביתי.
מצרכים להכנת לחם ביתי:
3.5 כוסות קמח (500 גרם)
3 כוסות מים (600 מ"ל)
כפית וחצי שמרים יבשים (8 גרם)
כף מלח (15 גרם)
2 כפיות סוכר (10 גרם)
אופן הכנה:
1. שמים בקערה את הקמח הסוכר והשמרים,מוסיפים בהדרגה מים ומתחילים ללוש ידנית או במיקסר.
2. לאחר שהקמח,השמרים והסוכר התחברו מעט, מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עד לקבלת בצק אחיד.
3. יוצרים כדור מהבצק כפי שהודגם בסרטון, מכסים ומתפיחים במשך 30-60 דקות,תלוי בטמפרטורה בחדר.
4. לאחר כחצי שעה בודקים תפיחה כפי שהוצג בסרטון.
5. משטחים את הבצק , יוצרים כדור ,מכסים ומתפיחים פעם נוספת למשך 30-60 דקות.
6. שוב משטחים את הבצק לאחר שבדקנו את התפיחה הנוספת ומגלגלים לצורת נקניק כפי שהודגם בסרטון.
7. מכסים את הלחם שיצרנו ומתפיחים פעם נוספת בין 30-60 דקות, בשלב הזה לחמם תנור לחום של 200 מעלות.
8. מתיזים קלות מים על הלחם באמצעות שפריצר ויוצרים חתכים לרוחב בעדינות בעזרת סכין חדה, יש להזהר מלפגוע בתפיחה.
9. משאירים את הלחם ל2-3 דקות לא מכוסה, מתיזים שוב באמצעות שפריצר ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות ואופים במשך 30 דקות או עד שהלחם מקבל צבע זהוב ויפה.
10. מוציאים את הלחם מהתנור ונותנים להתקרר, רצוי להפוך את הלחם בזמן הקירור.
11. פורסים ומגישים.
מצרכים להכנת רוטב וינגרט חרדל דבש
1 כוס חומץ ( אפשר רגיל,חומץ בן יין או חומץ בלסמי)
1 כוס שמן זית ( ניתן להחליף בשמן רגיל)
2 כוסות שמן קנולה (ניתן להשתמש רק בכוס אחת במידה ורוצים רוטב פחות שומני)
2 כפות חרדל דיז'ון ( ניתן להשתמש בחרדל רגיל)
2 כפות דבש או סילאן או סירופ מייפל
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
אופן הכנה:
1. במעבד מזון שמים את החומץ,דבש,חרדל,מלח ופלפל ומפעילים במהירות נמוכה.
2. תוך כדי שהמעבד מזון עובד, מזלפים במהירות איטית כמו שהוצג בסרטון את שמן הזית ושמן הקנולה.
3. לאחר שכל השמן נספג ויש לנו תערובת אחידה, מעבירים לכלי מתאים ומשתמשים לתיבול הסלט. במידה ונשאר יש לשמור מכוסה בקירור.
לסירופ:
1 כוס סוכר
1 כוס מים
מעט מיץ מחצי לימון
קליפות לימון
אופן הכנה:
1. בקערת המיקסר שמים את הבירה,לאחר מכן מוסיפים את השמן.
2. מוסיפים בהדרגה את הקמח לקערת המיקסר ומתחילים בלישה עד לקבלת בצק אחיד.
3. מכסים את הבצק ומתפיחים למשך 20-30 דקות,בינתיים מתחילים בהכנת הסירופ סוכר.
להכנת הסירופ שמים את מצרכים בסיר קטן(סוכר,מים,מיץ לימון,קליפות לימון), מבשלים במשך 15-20 דקות עד שכל הסוכר נמס, מכבים ושמים בצד.
4. משטחים את משטח העבודה ויוצרים מהבצק שתפח 23 כדורים( בערך בגודל של כדור פינג פונג) ונותנים לכדורים לתפוח במשך 10 דקות.
5. לאחר 10 דקות, מרדדים ועושים חתוכים בכדורי הבצק כפי שהודגם בסרטון.
6. מטגנים בשמן עמוק ולאחר שמוכן ומתקרר טובלים בסירופ הסוכר שהכנו.
בתאבון
אופן הכנה:
1. בשלב הראשון מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
2. שמים בקערת המיקסר את החמאה והסוכר ומקציפים ובהדרגה מוסיפים את הביצים עד לקבלת תערובת קרמית.
3. מערבבים בקערה את כל החומרים היבשים(קינמון,סודה לשתיה,קמח,אבקת אפיה) ומוסיפים לתערובת הביצים,במשך 2 דקות מערבלים את תערובת הביצים והחומרים היבשים ומוסיפים את השוקולד ורסק הבננות.
4. את התערובת שקיבלנו יוצקים לתבנית אינגליש קייק משומנת ואופים בתנור שחיממנו מראש למשך 35 דקות או עד שמכניסים קיסם למרכז העוגה והוא יוצא יבש.
