פיקניה על האש – הסוד לבשר העסיסי והטעים ביותר!

כשחושבים על ארוחה משפחתית מושלמת, אין כמו ריח של פיקניה צלויה על האש שמתפשט באוויר. המנה הזאת תמיד מצליחה לאחד סביבה את כל בני המשפחה והחברים לארוחה בלתי נשכחת. אבל איך מכינים פיקניה שתהיה עסיסית, מתובלת היטב ורכה להפליא? אחרי שנים של התנסויות ושיפורים, אני כאן כדי לחלוק אתכם את המתכון המנצח שלי לפיקניה מעולה שתסחוף את כולם!

זמן ההכנה

• זמן הכנה: כ-30 דקות
• זמן בישול: כ-4-5 שעות (תלוי בגודל הנתח)
• סה"כ זמן: כ-5 שעות
• קושי: בינוני
• כמות: מתאים ל-8-10 סועדים

הרכיבים שאתם צריכים

• נתח פיקניה שלם במשקל 3-4 ק"ג
• 2 כפות רוטב ברביקיו מוכן או תערובת תבלינים לבשר (חריף/מתוק לפי הטעם)
• 1/2 כוס חומץ תפוחים
• 1/2 כוס רוטב סויה
• 1/4 כוס דבש
• קליפה מגוררת וחצי מיץ מלימון טרי
• 4 שיני שום כתושות
• 1 בצל קצוץ דק
• 1 כף שמן זית
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי

שימו לב – אם אין לכם את כל הרכיבים, אל דאגה! אפשר בקלות להחליף חלק מהם. למשל להשתמש בחומץ לבן במקום חומץ תפוחים, לוותר על הדבש אם לא אוהבים מתוק, להחליף את הבצל בבצל ירוק או שאלוט. לטבעונים, אפשר להכין פיקניה מסייטן או טופו במקום בשר.

שלבי ההכנה – ככה תכינו פיקניה מנצחת!

לפני הכל, חשוב להתחיל עם איכות הבשר. בחרו נתח פיקניה שמנמן ויפה עם שכבת שומן לבנה מעל. אני ממליץ להזמין מקצב טוב, אבל גם בסופר תוכלו למצוא נתחים מעולים. וכמובן, הכי חשוב – טריות! קנו את הבשר סמוך ככל האפשר להכנה.

1. מערבבים בקערית את כל הרכיבים מלבד הבשר – רוטב הברביקיו, החומץ, הסויה, הדבש, קליפת וחצי המיץ מהלימון, השום הכתוש, הבצל הקצוץ, שמן זית, מלח ופלפל.
2. שמים את נתח הפיקניה בתבנית ומורחים את תערובת הרכיבים מכל הצדדים, מעסים היטב לתוך הבשר. אם יש זמן, כסו בניילון נצמד והכניסו למקרר למספר שעות (ואפילו לילה שלם) כדי להעצים את הטעמים.
3. שעה לפני הצלייה, הוציאו את הבשר מהמקרר להפשרה והכינו את האש במנגל. מומלץ להשתמש בשילוב של פחמים ועצי עשן לטעם מעושן נפלא.
4. כשהאש מוכנה, מניחים את נתח הפיקניה עם צד השומן כלפי מעלה ומכסים את המנגל.
5. צולים כ-2 שעות בחום נמוך-בינוני, עד שהבשר משחים ורך.
6. מסירים את מכסה המנגל ומעבירים את הפיקניה לצלייה ישירה של עוד 20-30 דקות, עד שנוצרת קרמליזציה יפה מכל הצדדים. הבשר אמור להיות עם גוון חום-אדמדם ולהיות רך כשדוקרים.
7. מוציאים את הפיקניה למגש, מכסים ברדיד אלומיניום ונותנים לנוח לפחות רבע שעה לפני פריסה ופיצוח נגד סיבי השריר.

הגיע הזמן ליהנות מהתוצאה! פורסים את הפיקניה לפרוסות דקות ומגישים עם הרוטב שנוצר בתחתית. אפשר להוסיף תוספות אהובות כמו סלט ירקות, אורז, תפוחי אדמה, לחם טרי וכו'. ל-טאצ' אישי משלכם, נסו לשדרג עם רטבים מיוחדים שאתם אוהבים (ברביקיו פיקנטי, צ'ימיצ'ורי, ריבת בצל חריפה, וכו')

יתרונות תזונתיים של פיקניה בגריל

• מקור לחלבון איכותי שחשוב לשרירים, לעצמות ולמערכת החיסון
• מכילה ברזל וויטמין B12 שתורמים למערכת ההובלה בגוף ולתאי הדם האדומים
• הצלייה על הגריל מפחיתה שומן ושומרת על ערכי תזונה לעומת טיגון

שאלות ותשובות על מתכון פיקניה

איזה חלק בדיוק של הבקר מתאים לפיקניה? הנתח המתאים ביותר נקרא "פיקניה עליונה" או "נתח הצלעות הקצר" באנגלית Beef Rib Roast. זה החלק המשובח והעסיסי ביותר בבשר הבקר.

כמה זמן מראש כדאי להכין את הבשר לפני הצלייה? ככל שיש יותר זמן למרינדה של הבשר כך יותר טוב. אידאלי זה להשרות את הפיקניה ברוטב למשך הלילה במקרר. אבל גם שעה-שעתיים לפני הצלייה יכולות לעשות את ההבדל.

מה הטמפרטורה הפנימית האידאלית שצריך להגיע אליה? כדי לקבל פיקניה במידת העשייה מדיום (Medium), רצוי להגיע לטמפרטורה פנימית של כ-60°C. אפשר להיעזר במד טמפרטורה (דיגיטלי או אנלוגי). אבל לא חייבים, גם ניסיון ומגע יכולים להספיק.

האם חובה להשתמש במנגל פחמים? לא חייבים, הכי קל אמנם על מנגל פחמים אבל פיקניה מעולה אפשר להכין גם בתנור ביתי בטמפ' של כ-150°C. תצטרכו רק להאריך מעט את זמן הבישול.

איפה הכי טוב לאחסן את יתרות הפיקניה? כדאי להעביר את הפיקניה הצלויה שנשארה לקופסה אטומה ולשמור במקרר עד 4-5 ימים. אפשר גם להקפיא ועדין הבשר ישמור על איכותו. רק לזכור להפשיר לפני החימום מחדש.

עם איזה סוגי יין כדאי ללוות? פיקניה זה אחד המאכלים הכי גבריים, ולכן כדאי ללוות עם יין אדום עוצמתי כמו קברנה סוביניון, מרלו או סירה. יינות מיושנים משתדכים נהדר עם הטעמים העשירים של הצלייה.

איך להגיש את הפיקניה בצורה מרשימה? נתח שלם חגיגי, פרוס ומונח על קרש הגשה מעץ עם סכין חדה לחיתוך עצמי של הסועדים – אין יותר מרשים מזה! ליד הבשר אפשר לפזר עשבי תיבול, ירקות צלויים, בצל סגול טרי וכו' לקישוט נאה.

האם אפשר להכין כמות גדולה ולהקפיא? בהחלט! הייתי ממליץ להכין כמות כפולה כי הבשר הזה אהוב במיוחד וייגמר מהר. ואז את מה שנשאר לארוז בשקיות אוכל, לסגור היטב ולהקפיא. ככה תוכלו ליהנות עוד פעם בעתיד בקלות.

איזה תוספות נוספות מתאימות? הכל יכול להתאים! הפיקניה היא מלכת הערב וכל תוספת תכבד אותה – אפשר צ'יפס, פירה, סלט ירקות צבעוני, כרוב כבוש, לחמניות, וגם קינוחים קלילים בהמשך כמו סלט פירות.

איזה ציוד חשוב עוד להכין לצלייה מוצלחת? לא צריך הרבה – מלקחיים ארוכים למנגל, כפפות חסינות חום, מברשת למריחת הרוטב, מגשים נפרדים לבשר הנא והמוכן, סכינים חדים, ערכת מלח ופלפל טרי. בנוסף מומלץ סינר למנגליסט והכי חשוב – בירה מרעננת!

אתם מוזמנים להתנסות במתכון הזה כבר בפעם הקרובה שיוצאים לגריל עם המשפחה והחברים! אני מבטיח לכם שהפיקניה הזאת תיעלם מהצלחת וכולם ידרשו עוד. אל תשכחו רק להצטלם ולשתף אותנו וכל העולם – הרי אנחנו חיים בעידן הרשתות החברתיות וכולם חייבים לדעת איזה שף גריל אתם! תיהנו ותפנקו את האורחים שלכם עם הפיקניה המושלמת הזאת! שיהיה בתאבון!