קציצות מרוקאיות עם סוד של סבתא עליזה


צפו בסרטון שמסביר כיצד להכין לחם ביתי

קציצות מרוקאיות עם סוד של סבתא עליזה

מצרכים להכנת קציצות מרוקאיות:
500 גרם בשר בקר טחון פעמיים
250 גרם חזה עוף טחון
1 עגבניה מגורדת
כפית שטוחה מלח
כף גדולה של כורכום + 2 כפיות כורכום לרוטב
כפית גדולה פלפל לבן + כפית שטוחה של פלפל לבן לרוטב
2 כפיות של פפריקה מרוקאית + כפית שטוחה של פפריקה לרוטב
גינגר בגודל של תמר
2 בצלים
חצי צרור כוסברה
2 גבעולי סלרי עם עלים
רבע כוס מים
2 כפות שמן
2 כוסות מים רותחים

אופן הכנה:
1. במעבד מזון שמים בצל אחד,גינגר,ואת העלים של הסלרי ( בערך 10 עלים), חצי מחצי חבילת כוסברה וטוחנים הכל ביחד.
2. לוקחים את הבשר טחון והחזה עוף הטחון שמים בקערה ומוסיפים את תערובת שטחנו במעבד מזון.
3. מוסיפים אל תערובת הבשר את הכורכום,מלח,פלפל לבן,פפריקה,מעט שמן( 2 כפות) ורבע כוס מים ומערבבים את כל התערובת, עד לקבלת תערובת חלקה.
4. מתחילים בהכנת הרוטב: שמים בסיר 4 כפות שמן, ומוסיפים בצל אחד קצוץ ומטגנים עד למצב שהבצל שקוף, בינתיים יוצרים קציצות ומסדרים על מגש.
5. לאחר שהבצל נהיה שקוף,מוסיפים 2 כפיות של כורכום,כפית שטוחה של פלפל לבן וכפית שטוחה של פפריקה ואת העגבניה המרוסקת ומערבבים היטב עד שהתבלינים יפתחו.
6. קוצצים כמה עלים של סלרי.
7. מוסיפים לתערובת הבצל בסיר רבע צרור כוסברה וגבעול סלרי עם העלים (קוצצים לפני ההוספה) ומוסיפים לסיר 2 כוסות מים רותחים.
8. מוסיפים לרוטב,כפית שטוחה של מלח, מנמיכים את האש ומבשלים 2-3 דקות ומוסיפים לרוטב את הקציצות.
9. מבשלים את הקציצות על אש נמוכה במשך שעה (אחרי 40 דקות בודקים ואז מחליטים אם להמשיך לשעה) , מוסיפים את הסלרי, מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה במשך שעה.

צפו בסרטון שמסביר כיצד להכין רוטב ויניגרט כמו במסעדות

מתכון לקציצות עוף ברוטב עם אפונה של ירון ידעי


צפו בסרטון שמסביר כיצד להכין לחם ביתי

מתכון לקציצות עוף ברוטב עם אפונה של ירון ידעי

מצרכים:
חצי קילו עוף טחון
חצי צרור כוסברה
4-6 תפוחי אדמה קלופים
2 בצל לבן
חצי כוס פירורי לחם
1 ביצה
6 שיני שום קלופות
4 כפות שמן
כוס וחצי אפונה קפואה
כמון
כורכום
קארי הודי
עלי דפנה
פלפל אנגלי
מלח
פלפל שחור



אופן הכנת תערובת הקציצה
במעבד מזון או קוצץ ירקות
טוחנים 2 תפוחי אדמה . 1 בצל.
חצי צרור כוסברה. 2 שיני שום.
מסננים מעט עם הידיים להוצאת נוזלים מיותרים.
מעבירים לקערת ערבוב, מוסיפים את העוף הטחון, חצי כוס פירורי לחם, ביצה,
חצי כפית כמון, חצי כפית כורכום, חצי כפית קארי, כפית שטוחה פלפל שחור, כפית שטוחה מלח.
לערבב טוב , אם המסה נוזלית מידי להוסיף פירורי לחם, בידיים רטובות יוצרים כדורים
(כדור פינג פונג) ולהכניס לקירור.

אופן הכנת הרוטב.
בסיר רחב מחממים 4 כפות שמן מטגנים 1 בצל חתוך לקוביות עד לשקיפות , חותכים תפוחי אדמה לקוביות בגודל הרצוי מוסיפים לסיר ומטגנים מעט , מוסיפים 4 שיני שום פרוסות, להמשיך לטגן עוד כ- חצי דקה, להנמיך את האש ולהוסיף תבלינים.
1 כפית כורכום, 1 כפית שטוחה קארי, כפית כמון, 1 כפית פלפל שחור, 1 כפית מלח, 2 עלי דפנה ,
5 עיגולי פלפל אנגלי.
לערבב טוב שכל התבלינים יפתחו כ- דקה ,
להוסיף מים לא חמים ליטר, עד ליטר וחצי.
מגביהים את הלהבה ומוסיפים את האפונה. מגיעים לרתיחה ומניחים בעדינות את הקציצות ,
מנדנדים את הסירשכל הקציצות יתיישרו לקו אחד
מנמיכים את האש ומבשלים כ- 40 דקות.
בהצלחה ! שלכם ירון ידעי 💛