אורז פרסי פריך עם תפוחי אדמה ושמיר – המתכון הסודי שכל אחד חייב לנסות
התחלה מגרה במיוחד
אם יש מאכל שיכול להפוך ארוחה פשוטה לחגיגה אמיתית – זה האורז הפרסי. תארו לעצמכם שכבת תפוחי אדמה זהובים ופריכים בתחתית, אורז לבן ואוורירי מעל, וניחוחות מטריפים של שמיר טרי שמתפזרים בכל הבית. והכי טוב? זה הרבה יותר קל להכנה ממה שאתם חושבים.
עם רשימת מצרכים קצרה, מינימום שלבים, וטעם שיגרום לאורחים לשאול איך עשיתם את זה – המתכון הזה הוא כוכב אמיתי של כל שולחן.
מידע בסיסי
- זמן הכנה: 15 דקות
- זמן בישול: 40 דקות
- זמן כולל: 55 דקות
- כמות מנות: 4-6 מנות
- רמת קושי: קל
רשימת מצרכים
- 2 כוסות אורז בסמטי
- 3 תפוחי אדמה בינוניים (קלופים וחתוכים לפרוסות דקיקות)
- 1 צרור שמיר טרי, קצוץ דק (כ-½ כוס)
- 4 כפות שמן (רצוי שמן קנולה או חמניות)
- 1 כף מלח
- ½ כפית כורכום
- מים להשריית האורז ולבישול
הוראות הכנה
- שיטפו את האורז היטב כמה פעמים עד שהמים צלולים. השרו אותו בקערה עם מים ומלח לפחות 30 דקות (אפשר עד שעה – זה עושה פלאים למרקם).
- בינתיים, קלפו ופרסו את תפוחי האדמה לפרוסות בעובי של כ-2 מ"מ. ככל שהפרוסות דקות יותר – כך תקבלו תחתית פריכה יותר.
- הביאו סיר גדול עם מים ומלח לרתיחה. כשהמים רותחים – סננו את האורז מההשריה, והכניסו אותו לבישול קצר של כ-6 דקות בלבד (אל-דנטה, לא לגמרי מוכן).
- סננו את האורז במסננת ושטפו אותו במים קרים לעצירת הבישול.
- בסיר רחב עם תחתית כבדה, חממו את השמן. פזרו את פרוסות תפוחי האדמה בשכבה אחת – זו הולכת להיות ה"טהדיג" – תחתית האורז הפרסית הקראנצ'ית שהתאהבתם בה.
- פזרו מעל תפוחי האדמה מעט כורכום ו-¼ כפית מלח למקסימום טעם וצבע.
- התחילו לשים שכבות של אורז: שכבת אורז, שכבת שמיר – וחוזר חלילה. אל תלחצו את האורז, אבל כן סידרו אותו כדי לשמור על צורת הר.
- עטפו את המכסה במגבת מטבח נקייה וסגרו את הסיר היטב (זה סופג אדים ומונע עיסה).
- בשלו על חום גבוה 5 דקות, ואז הנמיכו ללהבה הכי נמוכה שיש, ובשלו עוד 35-40 דקות. הסיר אמור להתחמם מלמטה ולהפוך את תפוחי האדמה לפריכים וזהובים.
- הפכו את הסיר בזהירות (כמו עוגה!) על צלחת הגשה גדולה – ותקבלו אורז עם כיפה מוזהבת בתחתית. אושר!
למה תאהבו את המתכון הזה?
- מרקם מנצח: שכבת "טהדיג" שמביאה שילוב ממכר של קריספיות ורכות.
- תיבול עדין אבל עוצמתי: שמיר טרי וכורכום יוצרים ניחוח וטעם מהמזרח התיכון עם נגיעה פרסית אצילית.
- מתאים לכל ארוחה: כתוספת לשולחן שישי, או ככוכב של ארוחה צמחונית משובחת.
- קל להכנה: בלי מרכיבים אקזוטיים, בלי שלבים מסובכים – וזה נראה כמו מיליון דולר.
טיפים להצלחה בטוחה
- הקפידו על חיתוך דק של תפוחי האדמה – עבה מדי, ותקבלו תחתית סתמית.
- השהייה של האורז היא קריטית – זה מה שנותן לו את המרקם הפלאפי ללא גושים.
- השתמשו בסיר בעל תחתית עבה – אלומיניום כפול או נירוסטה איכותית, כדי למנוע חריכה או הידבקות.
- אל תפתחו את המכסה בזמן האידוי – הסוד לאורז מושלם הוא אדים שמבושלים בפנים באופן אחיד.
וריאציות ושדרוגים
- אורז ירוק: הוסיפו גם פטרוזיליה, כוסברה ובזיליקום קצוצים – ותקבלו תבשיל ירוק, עשיר ומרענן.
- גרסה טבעונית/בריאה יותר: השתמשו בשמן זית עדין במקום שמן רגיל, והפחיתו את כמות המלח – עדיין טעים בטירוף.
- אורז עם קטניות: הוסיפו שכבות של גרגירי חומוס מבושלים או עדשים כתומות בין שכבות האורז למנה מזינה ומשביעה.
איך להגיש?
- הגישו את האורז עם רוטב יוגורט שום וצנוברים מעל – הקור של היוגורט מאזכר פרשנות ים תיכונית וקצת חמיצות שמדגישה את הקריספיות.
- ליד תבשיל קציצות, עוף בתנור או סלט ירקות וחצילים קלויים – הוא יבלוט וירהיב.
סיום טעים במיוחד
עכשיו כשהסוד בידיים שלכם – כל מה שנשאר זה לנסות, להריח, לטעום וליהנות מהמחמאות! אל תשכחו לשתף עם חברים ומשפחה – או אפילו לצלם ולהתגאות ברשתות. חגיגה של אורז מתחילה בדיוק כאן.