האוצר המושלם למטבח שלכם: בצק שקם עם מילויים מעלפים
אי אפשר להתחיל את המתכון הזה מבלי לחלוק את הסוד הקטן שיקח אתכם למסע קולינרי מופלא. תארו לעצמכם שולחן שישי בערב, טבולה מלאה בקינוחים שיודעים לחרות זיכרונות מתוקים בלב. בין כל הפלאים יש בצק שקם עם מילויים. בגישה מקורית ויוצאת דופן, זה הולך להיות כזה שונה ומרענן, שתזכרו אותו לנצח ותרצו להכין כל שבוע! מהנסיון שלי, התוצאה פשוט מדהימה!
זמן הכנת המתכון
• זמן הכנה כולל: 2 שעות ו-30 דקות
• רמת קושי: בינונית
• מספיק לכ-10 מנות
תיאור המתכון
הבצק שקם הוא בצק שמרים חלומי, שמתפיח באורח פלא ויוצר קטיפה של רכות ואווריריות שאין כמותן. כשמשלבים אותו עם מילויים מגוונים ומעניינים – מהמתוק ועד המלוח – הוא הופך להיות מעלף ומשגע ביותר. מתכון זה מכיל בצק בסיסי שניתן למלאו במגוון רחב של טעמים, כך שתוכלו ליהנות ממנו בבוקר עם קפה, אחרי הצהריים עם תה, או בכלל כקינוח מפני הילדים המתרוצצים.
המרכיבים הדרושים
לקבלת בצק שקם מדהים:
• 500 גרם קמח לבן
• 7 גרם שמרים יבשים (שקיק אחד)
• 75 גרם סוכר
• 2 ביצים
• 250 מ"ל חלב פושר
• 75 גרם חמאה מומסת
• קורט מלח
למילויים האגדיים:
1. מילוי קינמון וחמאת שקדים:
• 100 גרם חמאת שקדים
• 50 גרם סוכר חום
• 2 כפות קינמון
2. מלית גבינות ובזיליקום:
• 200 גרם גבינת ריקוטה
• 100 גרם גבינת פרמזן מגוררת
• חופן עלי בזיליקום קצוצים דק
3. מלית תפוחים ורום:
• 3 תפוחים קלופים ומגוררים
• 50 גרם סוכר
• 50 מ"ל רום
שלבי ההכנה
הבצק השקם הזה אינו דורש מסורתיות מפני שהוא נמס בפה בטעמים משגעים. כל שעליכם לעשות הוא להקפיד על שלבי ההכנה הללו ותראו איך המתכון הופך להצלחה בכל פעם מחדש.
1. בקערה גדולה, מערבבים את הקמח והשמרים.
2. מוסיפים את הסוכר, הביצים והחלב הפושר ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד.
3. מוסיפים בהדרגה את החמאה המומסת והמלח, וממשיכים לערבב עד שהבצק חלק וגמיש.
4. מכסים את הקערה בניילון נצמד או במגבת לחה, ומתפיחים את הבצק במשך כ-1 שעה או עד שהכפל את נפחו.
5. מחלקים את הבצק לשלוש חלקים שווים ומרדדים כל חלק למלבנים.
6. מכינים את המילויים:
א. למילוי קינמון וחמאת שקדים: מערבבים את חמאת השקדים, הסוכר החום והקינמון לצורך תערובת חלקה.
ב. למילוי גבינות ובזיליקום: מערבבים את גבינת הריקוטה, הפרמזן והבזיליקום עד לקבלת מלית אחידה.
ג. למילוי תפוחים ורום: מערבבים את התפוחים המגוררים, הסוכר והרום עד שהתפוחים רוויים.
7. מורחים כל מילוי על מלבן בצק ומגלגלים ללחמניות.
8. מניחים את הלחמניות על תבנית אפייה עם נייר אפייה, מכסים ומניחים להתפחת נוספת של כ-30 דקות.
9. מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
10. אופים את הלחמניות במשך 20-25 דקות עד שהן מזהיבות ומעלות ריח שמיימי.
11. מוציאים מהתנור ומניחים לקירור על רשת.
ניתן לשנות את המילויים בהתאם למה שיש במטבח. נסו שוקולד, גבינת רוקפור או אפילו תערובת של ירקות קלויים. האפשרויות פשוט אינסופיות ומאפשרות לכם להיות יצירתיים ככל האפשר.
שאלות ותשובות ביצירתיות
מדוע הבצק לא תופח כמו בסרטוני היוטיוב?
ייתכן וזה בשל טמפרטורת החדר לא מתאימה או שמרים לא פעילים. נסו לחמם מעט את החדר ולוודא שהשמרים לא פגו תוקף.
האם אפשר להחליף את החלב במתכון?
בהחלט! אפשר להחליף בחלב סויה, חלב שקדים או אפילו מיץ תפוזים בשביל טוויסט מעניין ובריא יותר.
מה עושים אם הבצק נדבק לידיים?
ניתן להוסיף מעט קמח בהדרגה וללוש עד שהבצק פחות דביק. חשוב לא להוסיף יותר מדי כדי שהבצק לא יהפוך לקשה.
במה ניתן להחליף את החמאה במתכון?
שמן קוקוס או שמן זית הם אפשרויות מעולות למי שמחפש טעם שונה או אלטרנטיבה בריאה יותר.
האם אפשר להקפיא את הלחמניות לאחר האפייה?
בהחלט. לאחר שהלחמניות מתקררות לגמרי, ניתן לעטוף כל אחת בניילון נצמד ולהקפיא. חשוב להפשירן בתנור או במיקרוגל לפני האכילה.
האם ניתן להכין את הבצק מראש?
כן, ניתן להכין את הבצק יום קודם, לשמור במקרר ולהשתמש בו למחרת. זכרו להוציא מהמקרר ולהתפיח בטמפרטורת החדר לפני האפייה.
מה עושים אם אין שמרים יבשים?
אפשר להשתמש בשמרים טריים, אך יש להכפיל את הכמות בהתאם. 7 גרם שמרים יבשים שווים ל-21 גרם שמרים טריים.
איך יודעים שהלחמניות מוכנות ליציאה מהתנור?
כאשר הן מזהיבות ומעלות ריח נעים, אפשר לנקוש בעדינות על החלק התחתון של לחמניה ואם היא משמיעה קול חלול – היא מוכנה.
האם ניתן להשתמש בקמח מלא?
בהחלט כן! קמח מלא ישדרג את המרקם והערך התזונתי של הבצק. יש לקחת בחשבון שהוא דורש קצת יותר זמן התפחה.
מה עושים אם נשרו סממני המילוי במהלך האפייה?
אפשר פשוט ללפף את הלחמניות יותר טוב בפעם הבאה או להשתמש בנייר אפייה כדי שלא ינזל החוצה.
לסיכום, בצק שקם עם מילויים זהו מתכון חלומי, מושלם להכנה בבית. אני ממליץ לנסות את כל המילויים ולבחור את האהוב עליכם ביותר. אל תשכחו לשתף את המתכון הזה ברשתות החברתיות ולהפנות לחברים – הם יודו לכם לנצח!
