הטריק שיכבוש את שולחן השבת: מתכון לאורז פרסי עם תפוחי אדמה פריך ונימוח
רוצים לגוון את הארוחה בלי להסתבך? הנה המתכון האחד שלא תפסיקו להכין.
דמיינו ערימת אורז ריחני, אוורירי וגרגירי – כזה שכל גרגר עומד בפני עצמו – ולמטה, שכבת זהב: תפוחי אדמה פרסיים עם קראסט פריך שמתפצח מתחת לשיניים. נשמע חגיגי? זה פשוט מתבשל לבד בסיר. התקראו לזה טדיג (Tahdig), קראסט, או סתם "השחום המושלם", מדובר בפלא קולינרי שתמיד נעלם ראשון מהשולחן. והחלק הכי טוב? המתכון הזה קל מהצפוי, לא דורש מרכיבים מיוחדים, והתוצאה? מפיל-הסכין-והמזלג!
🕒 מידע בסיסי על המתכון
- זמן הכנה: 15 דקות
- זמן בישול: 45 דקות
- זמן כולל: כ-60 דקות
- כמות מנות: 6-8 מנות נדיבות
- רמת קושי: קל-בינוני
🥔 מצרכים לאורז פרסי עם טדיג תפוחי אדמה
- 2 כוסות אורז בסמטי
- 3 תפוחי אדמה בינוניים (רצוי צהובים – אחידות בטקסטורה)
- 1/4 כוס שמן קנולה או שמן חמניות
- 1 כפית מלח (למים במתכון ולאורז)
- מים להשריה ולבישול
- 1 כפית כורכום (לא חובה, מוסיף צבע וטעם לטדיג)
- 2 כפות חמאה או מחמאה (לא חובה, אבל מוסיף המון טעם)
👨🍳 הוראות הכנה שלב אחר שלב
- שוטפים את האורז: שוטפים את האורז במסננת עד שהמים צלולים. משרים בקערה עם הרבה מים וללא מלח למשך כ-30 דקות. זה עוזר לאורז להישאר גרגירי ולא להידבק.
- מבשלים חלקית: מרתיחים מים בסיר גדול עם כפית מלח. מוסיפים את האורז ונותנים לו להתבשל כ-6-7 דקות עד שהוא כמעט מוכן (רך בחוץ, נגיס בפנים). מסננים היטב.
- מכינים את תחתית תפוחי האדמה: קולפים את תפוחי האדמה ופורסים לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ. מחממים שמן וחמאה בסיר רחב ונמוך (רצוי טפלון או סיר נון-סטיק). מסדרים את הפרוסות בשכבה יפה וצפופה בתחתית.
- מתבלים: מפזרים מלח קל וכורכום על תפוחי האדמה (לבחירה – מעט כמון ופפריקה למי שאוהב טעם מתובל יותר).
- מוסיפים את האורז: בעזרת כף, מוסיפים את האורז מחדש לסיר – בזהירות מעל תפוחי האדמה – ויוצרים "הר" קטן. כך האדים יעזרו לבשל את האורז באופן אחיד.
- חור קטן – סוד הבישול: יוצרים חור קטן באורז עם קצה הכף כדי לשחרר אדים במהלך הבישול.
-
מבשלים עם מגבת: עוטפים את מכסה הסיר במגבת נקייה וסוגרים את הסיר (זה מונע מהאדים לנטוף חזרה לאורז). מבשלים על אש נמוכה 45 דקות.
אל תפתחו בינתיים – זה רשמי: איפוק זה המפתח לאורז מושלם! - הופכים להגשה: כשהאורז מוכן ויש ריח של טדיג פריך – מניחים צלחת שטוחה רחבה מעל הסיר והופכים בעדינות. מתקבל "עוגה" מרהיבה של אורז עם קרקפת תפוחי אדמה זהובה.
💛 למה תאהבו את המתכון הזה?
- מינימום מרכיבים, מקסימום אפקט וואו!
- מתחבר מעולה עם כל מנה בשרית או ירקות מבושלים
- ילדים (וגם מבוגרים) מתאהבים בתחתית הקריספית
- אופציה נטולת גלוטן וטבעונית לחלוטין (אם תדלגו על החמאה)
✨ טיפים להצלחה בטוחה
- חשוב לא לבשל את האורז יתר על המידה בשלב הראשוני – הוא יתבשל עוד בסיר עם האדים.
- אם אתם חוששים מהפיכה – פשוט הגישו עם כף. את הקראסט "דגו" מתחת ופסלו לצלחת – עדיין מרשים בטירוף.
- אפשר להחליף את החמאה בשמן זית לטעם אותנטי ורך יותר.
🌶️ וריאציות ושדרוגים
- הוסיפו גרגרי זעפרן שהושרו במים – לטעם וניחוח חגיגי עוד יותר.
- עברו לגרסת בצל מטוגן בתחתית – טוויסט קרמלי וטעים.
- שדרגו עם קוביות גזר או עדשים לאלה שרוצים ארוחה מלאה בסיר אחד.
🍽️ איך להגיש?
- נסו לצלחת את האורז כמו "עוגה" והניחו באמצע השולחן – כל עין תימשך לשם.
- מנה מושלמת לצד תבשילי חמין, קציצות עוף או סלט ירקות טרי.
❓ שאלות נפוצות
- אפשר להכין מראש? כן! שימרו במקרר וחממו על מחבת כדי לשמור על הקריספיות.
- אפשר להקפיא? מומלץ פחות – תפוחי האדמה מאבדים את הפריכות שבהם.
נסו את זה פעם אחת – ואורז לבן פשוט ייראה לכם משעמם לנצח 😉
אהבתם? שתפו עם כל מי שמחזיק סיר בבית – הם יודו לכם על זה.