חמין מרוקאי עם חומוס מתכון
מתכון מרוקאי אותנטי לחמין לשבת.
המתכון באדיבות השף שלום דרעי אשר עבד בעבר במטבח החלבי של מלון נסיכה המיתולוגי באילת.
כמוכן עבד כשף של רשת בית התה של חברת ויסוצקי.
כיום עובד כיועץ קולינארי למסעדות ולמטבחים תעשייתים.
מצרכים להכנת חמין מרוקאי עם חומוס:
מצרכים ל – 8 סועדים
16 תפוחי אדמה בינוני מקולף
8 ביצים
כוס שעועית יבשה מושרה
3 בצלים חתוכים לקוביות גסות
ראש שום מקולף
כוס חומוס מושרה
בטטה מתוקה
5 עצמות בשר בקר
1 וחצי ק"ג בשר מס 8 חתוך קוביות
כוס שמן
1 כף כמון
1 כף כורכום
2 כפות גדושות של פפריקה מתוקה
1 כף פלפל שחור גרוס
כף וחצי של אבקת מרק עוף
2 עלי דפנה
3 תמרים
כף דבש (לא חובה)
מעט פלפל שחור
מים לפי הצורך
לחיטה: ( מערבבים הכל בתוך שקית)
1 כוס חיטה
2 כוסות של מים
3 כפות של שמן
רבע כף של פפריקה
3 שיני שום כתושות
מלח
פלפל
אופן הכנה :
1.מטגנים את הבצל ( עם 3/4 כוס שמן) עד שהוא ממש שחום .
2. מוסיפים את העצמות לבצל(חשוב לשטוף אותם היטב לפני) ומטגנים עד לצריבה.
3. מוסיפים לסיר את החומוס ואת השעועית,שום ומערבבים היטב.
4. שמים בסיר את תפוחי האדמה והבשר
את הקטניות תפוחי אדמה (יש להשרות תפוחי האדמה המקולפים במים עד לשימוש על מנת למנוע השחרה) כמוכן מוסיפים את הבשר (מספר 8).
5. מתחילים בהכנת הרוטב: בקערה שמים 3 שמרים חצויים ל-2 ללא גלעין,מוסיפים את הכמון,פפריקה,פלפל שחור גרוס,אבקת מרק עוף,עלי דפנה,פלפל שחור ,דבש ומערבבים היטב ולאחר שיש תערובת אחידה,מוסיפים את המים לפי הצורך וממשיכים לערבב.
6. שופכים את הרוטב שהכנו לסיר עד לכיסוי, מוסיפים את הביצים(בתוך שקית) והקישקע (לא חובה, מתכון יעלה בהמשך) ואת החיטה בשקית ומכסים את הסיר ומביאים לרתיחה במשך שעה על אש נמוכה.
7. שמים על פלטה לאורך כל ליל שישי, ומגישים למחרת בשבת לארוחת צהריים.
לשים על הפלטה לאורך כל הלילה
בתאבון.
מתכונים נוספים לחמין:
מתכון חמין לשבת של אמא אוסנת
מתכון לחמין טוניסאי של תומר תומס
