"`html
הכבד של סבתא – מתכון שתמיד תתחברו אליו
מאכלים שמזכירים לנו את הרגעים הכי מתוקים בילדות, הם בדיוק אלו שמחזירים אותנו הביתה. הכבד עוף עם בצל ופירה הוא אחד מאותם מאכלים, שמזכיר לכולנו את הבית, את סבתא הכינה אותו בהתלהבות כשהיינו מתאספים מסביב לשולחן. תיאוריות רבות סובבות סביב הקשר בין אוכל לזיכרונות, והמנה הזו היא השיא של התחושות האלו.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי ומספר מנות
- זמן הכנה: 40 דקות
- רמת קושי: בינונית
- מנות: 4-6 מנות
כשהכבע נכנס לתהליך בישול ממושך, הוא מעביר לנו את החום, את התחושה שהוא סופג את כל הטעמים אל תוך עצמו. הכבד פריך מבחוץ ורך מבפנים, עם אחלה של בצל ומעט פירה שמלווה את הכל. החוויה הכללית היא פשוט מדהימה, משגעת, והיא בהחלט שווה את העמל שנדרש.
הרכיבים הדרושים
- 1 ק"ג כבד עוף, חתוך לקוביות
- 3 בצלים גדולים, קצוצים דק
- 4 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות
- 100 גרם חמאה
- 3 כפות שמן זית
- 1 כפית כמון
- מלח ופלפל לפי הטעם
יש לכם חשק לגוון? אפשר להשתמש בכבד בקר במקום כבד עוף כדי להעניק למנה טעם מעניין ומיוחד. כמו כן, ניתן להוסיף לקישוט עשבי תיבול טריים כמו פטרוזיליה או שמיר, כדי להביא עוד גוון צבעוני.
שלבי ההכנה
בעבודה הזו, יש מנות שכדאי להתחיל בהם מלעשות את הפירה, ואחר כך להמשיך עם הכבד והבצל על מנת להשיג תוצאה מושלמת.
- ממלאים סיר במים ומביאים אותם לרתיחה. מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה ומבשלים עד לריכוך, כ-15 דקות.
- במקביל, מחממים שמן זית במחבת על חום בינוני, ממליחים ומוסיפים את הבצלים הקצוצים.
- מטגנים את הבצלים עד שהופכים שקופים ומעט מעודנים, זה ייקח בערך 10 דקות.
- מוסיפים את הכבד למחבת, מתבלים בכמון, מלח ופלפל. מטגנים עד שהכבד מבושל, כ-8-10 דקות.
- מעבירים את תפוחי האדמה לרסק אותם עם חמאה, מלח ופלפל עד שמקבלים פירה רך ואוורירי.
- מגישים את הכבד והבצלים על גבי הפירה. אפשר לקשט עם פטרוזיליה קצוצה אם רוצים.
אחרי שסיימנו את הבישול, כל העבודות הקשות משתלמות. המנה נראית פשוט מעלפת והמרקם שלה הוא מה שהופך אותה למדהימה במלוא מובן המילה!
אפשרויות תוספות ושדרוגים
כמו כל מתכון קלאסי, גם את הוורסיה הזו של הכבד יש מקום לשדרוגים.
- פתיח: מתכון אפשרי לכהילת הטבעונים הוא להשתמש בכבד טופו.
- לגרסה פיקנטית – הוסיפו מעט חריף כשהבצלים מטוגנים.
- עשבי תיבול: ניסינו לשים נענע קצוצה – וואו, זה נותן טוויסט מושלם!
- מקום פירה: אפשר להחליף את תפוחי האדמה בקולורבי מבושל לתוצאה בריאה יותר.
שאלות ותשובות
מהם הטיפים העיקריים לבישול כבד?
שיהיה טרי! כדאי לקנות את הכבד יום לפני הבישול ולהוציא מהמקרר 30 דקות לפני הבישול.
איך יודעים שהכבד מוכן?
הכבד צריך להיות משחים מבחוץ ורך שמותק מדיה, בערך 70% עשוי זה המצב האידיאלי.
האם אפשר לשמור את המנה יותר למחרת?
כדי לשמור על טריות, עדיף לא לשמור יותר מיומיים במקרר.
האם מדובר במנה בריאה?
בוודאי! היא מכילה ויטמינים כמו B12 וברזל – גם טעמים וגם בריאות.
איך יודעים אם הכבד טוב?
תמיד בודקים שהמראה יבש ואדום, וללא סדקים או כתמים חשודים.
מה הכמות של כבד עוף שאני צריך לקנות?
פשוט קטנה או גדולה – הכמות המומלצת היא ק"ג לכל 4-6 אנשים.
האם אפשר לאפות את הכבד?
אפשר, אבל תקבלו הרבה פחות טעמים עשירים מהטיגון.
איך אפשר להפוך את הפירה ליותר אוורירי?
לשפשף אותו היטב עם חמאה, ולטחון את תפוחי האדמה במערבל.
מומלץ לשים שמן זית בהכנה?
לא ציינו שולי – להגיע עם שמן זית איכותי ואפילו להוסיף אחרי ההגשה.
אם אתם לא אוהבים בצל, מה ניתן לשים במקום?
פשוט לשים גזר במקום, או פרוסות קישוא. יוצא לא פחות טעים!
הכבד עוף עם בצל ופירה הוא בהחלט מתכון שדנים עליו ויש בו הכל – מרגיש כאילו אכלנו בבית של סבתא.
מאחלים לכם שתשקיעו זמן להכינו ותיהנו מכל ביס וביס. שתפו את המתכון הזה עם המשפחה והחברים, ותתנו לכולם להרגיש את האהבה בהכנה.
"`
