הלחם הבריא שתאפו שוב ושוב: לחם שיפון מלא ללא שמרים – קריספי בחוץ, רך וספוגי בפנים
אם אתם מחפשים לחם ביתי עם טעם עמוק, ארומה משכרת וטקסטורה משגעת – מבלי להתעסק עם שמרים, זמן התפחה או לישה ארוכה – מצאתם את המתכון המושלם. לחם השיפון המלא שלנו הוא לא רק סופר פשוט להכנה, אלא גם פתרון נהדר למי שמחפש לחם בריא יותר, עם ערכים תזונתיים גבוהים וכמובן – בלי לוותר על הטעם.
תדמיינו קראנץ' עדין בכל ביס, ניחוח אגוזי שמתפשט בבית, ופרוסה שמתחננת לגדוש אותה באבוקדו, ממרח שקדים או גבינת עיזים. מתכון אחד פשוט – ורושם של קונדיטורית בוטיק.
🕐 מידע בסיסי:
- זמן הכנה: 10 דקות
- זמן אפייה: 50 דקות
- זמן כולל: כשעה
- כמות: כיכר אחת (6–8 פרוסות גדולות)
- רמת קושי: קל מאוד
🛒 רשימת מצרכים:
- 2 כוסות (250 גרם) קמח שיפון מלא
- ½ כוס קמח שיבולת שועל או קמח כוסמין מלא (אפשר גם קמח חיטה מלא)
- 2 כפיות אבקת אפייה
- ½ כפית סודה לשתייה
- ½ כפית מלח הימלאיה או מלח רגיל
- 2 כפות זרעי פשתן טחונים (לא חובה, מוסיף לסיבים וטעם)
- 1½ כוס מים חמימים
- 1 כף חומץ תפוחים (מפעיל את הסודה לאוורור)
- 1 כף שמן זית איכותי
- אופציונלי: 2 כפות גרעיני חמנייה או דלעת / אגוזים קצוצים לתוספת קראנץ’
👩🍳 הוראות הכנה:
- חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס והכינו תבנית אינגליש קייק רגילה עם נייר אפייה או מעט שמן זית לשימון.
- בקערה גדולה ערבבו את כל המרכיבים היבשים: קמח שיפון, קמח משלים, אבקת אפייה, סודה לשתייה, מלח וזרעי הפשתן (אם משתמשים).
- בקערית נפרדת ערבבו מים, שמן זית וחומץ תפוחים.
- שפכו את התערובת הרטובה לקערה עם החומרים היבשים וערבבו עם כף עץ/מרית עד לקבלת בלילה קצת דביקה – כמו בלילת עוגה סמיכה. אל תערבבו יותר מדי – רק עד שהכול מתאחד.
- שפכו את הבלילה לתבנית > פזרו למעלה מעט גרעינים לקישוט (לא חובה אבל מומלץ).
- אפו במשך 45–50 דקות, עד שהלחם יציב ונעוץ קטנה או קיסם יוצא יבש יחסית.
- תנו ללחם להצטנן לחלוטין לפני פריסה – הוא ממשיך להתייצב גם מחוץ לתנור. הסבלנות תשתלם 😉
💖 למה תאהבו את המתכון הזה?
- ללא שמרים – אין צורך בהתפחות או לישה. פשוט מערבבים ואופים.
- בריא על אמת – עתיר סיבים תזונתיים, דל בגלוטן, מתאים לתזונה טבעית וניקוי רעלים.
- סופר נוח – נכין את הכול בקערה אחת וללא כלים מיוחדים.
- טעים בטירוף – עם טעם עמוק של שיפון, מרקם עתיר עניין וריח שימלא את המטבח באווירה של מאפייה כפרית.
🧠 טיפים להצלחה בטוחה:
- אל תדלגו על החומץ: הוא נדרש כדי להפעיל היטב את הסודה לשתייה – מה שיגרום ללחם לתפוח ולהיות יותר אוורירי.
- הבלילה אמורה להיות סמיכה ודביקה – לא יבשה ולא נוזלית מדי. אם צריך, הוסיפו קצת מים/קמח בהתאם למרקם.
- תנו ללחם לנוח לגמרי לפני שפורסים אותו – חם מהתנור הוא יהיה לח. חכו בסבלנות!
🌈 וריאציות ושדרוגים
- הוסיפו לתערובת גרעיני חמנייה, אגוזים, חמוציות מיובשות או זיתים קצוצים – לקבלת טעמים מעניינים בכל ביס.
- רוצים גרסה נטולת גלוטן באמת? השתמשו בקמח שיפון גס + קמח שיבולת שועל ללא גלוטן.
- לגרסה מתקתקה – החליפו מחצית מהמים בחלב שקדים והוסיפו 1–2 כפות סילאן טבעי או דבש.
🍽️ איך להגיש?
- פרוסות דקות עם אבוקדו ולימון טרי – בראנץ' חלומי!
- צלייה קלה בטוסטר + ממרח שקדים וקינמון = חטיף אנרגיה לא אשם
- אפשר גם להגיש עם שקשוקה, מרק חורפי או אפילו כרקע ללחם שום "פייקי" עם שמן זית ושום כתוש וצלייה קלה
🤔 שאלות נפוצות
- האם אפשר להקפיא? בהחלט! לפרוס לאחר צינון, להפריד דפים ולשמור באריזת הקפאה. להפשיר על מצע טוסטר – מושלם.
- כמה זמן נשמר? 3–4 ימים בכלי אטום מחוץ למקרר. בימי הקיץ – עדיף בקירור.
- אפשר בלי חומץ? אפשר להחליף במיץ לימון באותה כמות.
נסו פעם אחת – ותרגישו שאין יותר דרך חזרה ללחם תעשייתי. אם אהבתם, שתפו עם מי שאוהב לאפות בריא ומהלב. 💚