מתכון סודי לקבב הכי טעים בעולם הוא המנה שאני הכי אוהבת להכין כשבא לי להפנק במשהו ממכר ומיוחד. זה שילוב קסום של בשר טחון איכותי, בצל סגול חריף, פטרוזיליה ירוקה ותערובת תבלינים שמורכבת במיוחד שכוללת בין היתר כמון, פפריקה מתוקה, מלח, פלפל שחור, שום כתוש וסוד קטן משלי – קינמון וזעפרן. כל המרכיבים נטחנים ונילושים ביחד עד שנוצר בשר אחיד ודביק שמקבל מרקם מושלם על הגריל או מחבת. אני תמיד מקפידה לתת לבשר לנוח ולהתבשם במשך שעה במקרר כדי שהטעמים יתמזגו. התוצאה היא קבב בעל מעטפת קראנצ'ית ותבלינית ופנים רך ועסיסי שנמס בפה. מנסיוני, ההצלחה תלויה במרכיבים טריים ואיכותיים ובעבודת יד קפדנית שלא מפרקת יותר מדי את הבשר. עם המתכון הזה אף אחד לא ישאר אדיש!
זמן הכנה: כ-30 דקות עבודה אקטיבית ועוד שעה המתנה.
איך מכינים את הקבב הכי טעים בעולם – הרכיבים שצריך
לכמות שמתאימה לכ-12 יחידות קבב תזדקקו ל:
1 ק"ג בשר בקר טחון הרזה (אפשר גם כבש או הודו)
1 בצל סגול קצוץ דק
חופן של עלי פטרוזיליה קצוצים
3 שיני שום כתושות
2 כפיות פפריקה מתוקה
2 כפיות כמון טחון
1 כפית מלח אטלנטי
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1/3 כפית קינמון טחון
קורט זעפרן
2 כפות שמן זית להברשה לפני הצלייה
ניתן להכין גרסה טבעונית על בסיס טופו מגורר, עדשים מבושלות או סייטן. לגרסה ללא גלוטן נשאר נאמנים למתכון המקורי שאינו מכיל חיטה או מרכיבי גלוטן אחרים.
שלבי הכנה
ההכנה של קבבים אמיתיים ומשובחים כוללת קיצוץ, תיבול ועיצוב לפי השלבים הבאים:
מעבירים את נתח הבשר דרך מטחנה עם החורים הגדולים.
בקערה גדולה מערבבים היטב את הבשר הטחון עם הבצל, עלי הפטרוזיליה, השום הכתוש וכל התבלינים לתערובת אחידה.
מכסים את התערובת בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.
מרטיבים את הידיים ולוקחים מהבשר כדורים בגודל של כדור גולף.
עם כפות הידיים מעצבים כל כדור לצורת נקניק סיגר באורך 8-10 ס"מ.
חוזרים על הפעולה עם שארית הבשר עד גמר החומר.
מברישים את הקבבים בשמן זית ומניחים על מחבת פסים או גריל חם.
צולים 4-5 דקות מכל צד לקבלת מעטה חיצוני פריך ותוך ורוד.
מגישים חם ברוטב טחינה לצד סלט ירקות ופיתות טריות.
הקבבים הביתיים האלה לא רק טעימים בטירוף אלא גם די מזינים ובריאים:
הם מקור מצוין לחלבון רזה ואיכותי שבונה שרירים ומסייע לתחושת שובע ממושכת.
הצמחים כמו בצל ופטרוזיליה מוסיפים ויטמינים, סיבים תזונתיים ופוליפנולים נוגדי חימצון.
תבליני הכמון, הפפריקה והקינמון קשורים ביתרונות בריאותיים כמו סיוע לעיכול ושיפור רמות הסוכר בדם.
צורת ההכנה על הגריל עם מעט שמן מעניקה ארוחה דלת שומן ופחמימה.
השילוב של ירקות טריים בהגשה כמו עגבנייה וחסה יוצר ארוחה מאוזנת ומספקת.
לימון, טחינה ועשבי תיבול תורמים גם הם לערך התזונתי ולהגברת ספיגת המינרלים מהבשר.
בהחלט ניתן לראות במתכון אופציה בריאה ומודעת גם לחובבי בשר מושבעים.
שדרוגים אפשריים לקבב
אפשר לשדרג ולגוון את מתכון הקבב הבסיסי בשלל דרכים יצירתיות:
להוסיף פנימה ירקות קצוצים כמו פלפלים צבעוניים, גזר או קישואים.
לשלב עם הבשר גבינות מלוחות כמו פטה או גבינה בולגרית מפוררות.
לגלגל סביב כל קבב פרוסת חציל או בצל קלויים בתנור.
ליצור רוטב מיוחד על בסיס רסק עגבניות, פפריקה חריפה, סילאן ודבש.
להפוך אותם למיני המבורגר ולהגיש בלחמניות ביס עם מלפפון חמוץ וחרדל.
לצלות על מקלות שיפודים לצד קוביות בטטה, דלעת ובצל סגול.
להכין קבב כדורי מיני ולהגיש כמו פרחי ציפורן ליד מטבלים וממרחים.
ממש להשתגע על האפשרויות!
ולבסוף, עוד כמה תשובות לשאלות נפוצות שיכולות לעלות בנוגע למתכון:
שאלה: מה ההבדל בין קבב, קפטא והמבורגר?
תשובה: קבבים נחשבים בדרך כלל למנה עדינה וארומטית יותר בזכות גודל הבשר הטחון והתבלינים המיוחדים. הצורה הארוכה והצרה שלהם גם ייחודית להם. קפטות והמבורגרים מכילים פחות תבלינים ומעוצבים ככדורים או עיגולים שטוחים יותר.
שאלה: אילו סוגי בשר מתאימים להכנת הקבב?
תשובה: המתכון יעבוד נהדר עם כל בשר אדום רזה יחסית כמו בקר, כבש או עגל. אפשר אפילו לערבב כמה סוגים לקבלת טעם ומרקם מגוונים יותר.
שאלה: מה עושים אם תערובת הקבב יבשה מדי וקשה לעיצוב?
תשובה: ניתן להוסיף 2-3 כפות מים או מיץ לימון כדי להגמיש את התערובת. חשוב לא להגזים כדי לא להפוך את הקבב לדביק ובעייתי.
שאלה: האם הקבבים מתאימים לאירוח גדול או אירוע?
תשובה: ללא ספק! הקבבים שלנו תמיד יוצרים וואו ונחטפים במהירות גם על ידי קהל גדול. רק צריך להתחיל את ההכנות מספיק זמן מראש כדי שהכל יהיה מוכן בזמן.
שאלה: האם אפשר להמיר את הבשר במשהו אחר?
תשובה: לטבעונים או צמחונים מושבעים אפשר בהחלט להכין קבבים מפירורי טופו, סייטן, עדשים מבושלות או אפילו ירקות כמו כרובית וסלק. הטעם יהיה שונה אבל עדיין טעים מאוד.
שאלה: כמה זמן אפשר לשמור קבבים בלתי מבושלים?
תשובה: אם מכינים כמות גדולה, כדאי לשמור בקופסא אטומה עד יומיים-שלושה במקרר. לא הייתי ממליצה להקפיא את התערובת כי זה יפגע במרקם.
שאלה: האם הקבב הזה חייב להיות על האש?
תשובה: לגמרי לא, הקבבים יכולים להיות טעימים לא פחות גם בתנור או מחבת רגילה מחוממת היטב. פשוט לא יהיו להם אותן שכבות שריפה אופייניות לגריל.
שאלה: איזה סלטים וירקות כדאי להגיש לצד הקבב?
תשובה: שילובים קלאסיים כוללים סלט ערבי עם עגבניה, מלפפון ובצל, כרוב וגזר במיונז, טאבולה, חציל בטחינה ושלל ירקות כבושים כמו חמוצים, זיתים וכרוב.
שאלה: איך למנוע מהקבבים להידבק לגריל או למחבת?
תשובה: חשוב להשתמש ברשת נקייה ומשומנת היטב לפני הנחת הקבבים. כמו כן מרווחים את הקבבים זה מזה ולא מזיזים או הופכים אותם לפני שנוצרה קרומית צלויה יציבה.
שאלה: האם יש צורך לשים את התערובת במקרר לפני העיצוב?
תשובה: אני תמיד ממליצה על צעד זה משום שהמנוחה במקרר מייצבת את התערובת, מקשה אותה ומאפשרת לתבלינים להתמזג יותר טוב עם הבשר.
