עוגה בחושה לפסח עם קמח מצה ושקדים (טעים בקטע מפתיע!)

עוגה בחושה לפסח היא אחת העוגות האהובות עליי, עם טעם עדין וניחוח הדרים מרענן שמתאים בול לאווירת האביב של החג. יש בה משהו ביתי ומנחם, כמו חיבוק של סבתא, אבל בלי החומרים הלא כשרים כמו קמח או חמץ. אני אוהב את המרקם הרך והתפוח שלה, ואת הקראנצ' העדין של השקדים מעל. המתכון שלי משלב קמח מצה וקמח שקדים להרכב פריך ועשיר, ביחד עם מיץ ולימון וקליפת תפוז להתפרצות של טעמים וריחות. זו העוגה האולטימטיבית שלי לפסח שאורחים תמיד מתלהבים ממנה ושמחים לקבל את המתכון. התוצאה המוצלחת שיוצאת בכל פעם מוכיחה מבחינתי שאפשר ליצור עוגות טעימות ומרשימות גם בלי מוצרים חלביים או מרכיבים מיוחדים.

כמה זמן להכין עוגה בחושה לפסח: זמן הכנה פעיל של כ-20 דקות, ועוד 40-45 דקות זמן אפייה.

איך מכינים עוגה בחושה לפסח – המרכיבים

בחירה נכונה של מצרכים היא המפתח להצלחת העוגה. הקפידו על איכות ודיוק במדידות. זה מה שצריך:

• 1 כוס (120 גרם) קמח מצה
• 1 כוס (100 גרם) קמח שקדים
• 1 כפית אבקת אפייה
• 1/4 כפית מלח
• 4 ביצים L בטמפ' החדר, מופרדות
• 1 כוס (200 גרם) סוכר
• 1/2 כוס (120 מ"ל) שמן קנולה או צמחי
• 1/4 כוס (60 מ"ל) מיץ תפוזים סחוט טרי
• 2 כפות (30 מ"ל) מיץ לימון טרי
• 1 כף תמצית וניל
• 1 כף קליפת תפוז מגוררת
• 1/4 כוס שקדים פרוסים או מולבנים לקישוט

*לגרסה ללא גלוטן – החליפו קמח מצה בקמח אורז, תפו"א או כוסמת ללא גלוטן. שאר החומרים מתאימים.

*לגרסה פרווה/טבעונית – השתמשו בחלב סויה או שקדים במקום נוזל הביצים, הוסיפו 2 כפות סילאן לתיבה. החליפו חלבון ביצה ב-2 כפות אקווה פאבה (נוזל משימורי חומוס) לקבלת קצף יציב.

איך מכינים עוגה בחושה לפסח – השלבים

לאחר שאספנו את כל החומרים הדרושים, בואו נתחיל בשלבי הכנת העוגה:

• מחממים תנור ל-170°C ומשמנים תבנית עגולה קוטר 24 ס"מ. מניחים בתחתית נייר אפייה.
• מנפים לקערה את קמח המצה, קמח השקדים, אבקת האפייה והמלח. מערבבים היטב ומניחים בצד.
• בקערת מיקסר עם וו גיטרה, מקציפים 4 חלמוני ביצה עם 3/4 כוס סוכר עד שהמסה אוורירית ובהירה. מוסיפים בהדרגה תוך כדי ערבוב את השמן, מיצי ההדרים, הווניל וקליפת התפוז. ממשיכים להקציף עוד כ-3 דקות.
• מנמיכים מהירות ומוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח תוך כדי ערבול עד קבלת בלילה אחידה. לא מערבבים יותר מדי שלא להקשות את הבצק.
• בקערה נקייה, מקציפים 4 חלבוני ביצה עם 1/4 כוס סוכר נותרת לקבלת קצף קשיח ומבריק.
• מקפלים בעדינות את קצף החלבונים לתוך בלילת העוגה ב-3 פעימות עם מרית גמישה עד שכמעט ולא נראים סימני לבן. לא לערבב יתר על המידה.
• שופכים את הבלילה המוכנה לתבנית ומחליקים את פני השטח. מפזרים מעל שקדים פרוסים או מולבנים.
• אופים כ-40 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא יבש עם פירורים דביקים. מצננים היטב לפני הוצאה מהתבנית. פורסים ומגישים בטמפרטורת החדר. זהו זה!

על אף היותה עוגת חג עשירה, העוגה הבחושה עדיין מכילה כמה יתרונות בריאותיים משמעותיים:

• קמח השקדים מספק שומן חד בלתי רווי, חלבון, סיבים ומגנזיום
• ההדרים מכילים ויטמין C, נוגדי חמצון ונוגדי דלקת טבעיים
• קמח המצה מכיל פחות שומן, נתרן וסוכר מאשר קמח חיטה רגיל
• השקדים שמעל תורמים שומן בריא לב, ויטמין E וסידן לבריאות העצם
• השמן הצמחי עשיר בחומצות שומן חיוניות ועוזר בספיגת ויטמינים

כמובן, חשוב לזכור שמדובר בקינוח מתוק עתיר קלוריות ולצרוך במתינות כחלק מתזונה מאוזנת.

רוצים לשדרג את העוגה הבסיסית? הנה כמה רעיונות יצירתיים:

• הוסיפו 1/2 כוס פירות יער טריים או מיובשים כמו אוכמניות או חמוציות לבלילה
• זרדו את העוגה המוכנה עם ציפוי שוקולד לבן או מריר מומס
• אפו בתבנית שבת עם חריצים ליצירת עוגיות בחושות קטנות
• הגישו פרוסות עוגה עם כדור סורבה פירות או קרם שקדים צונן
• פזרו אבקת סוכר בסוף האפייה לשכבה של קישוט מתוק על פני השטח

תנו למתכון האישי שלכם נופך מיוחד ובלתי נשכח משלכם!

לסיום, הנה מספר שאלות ותשובות נפוצות שכדאי להכיר לפני שניגשים למלאכה:

האם חובה להפריד את הביצים לחלמונים וחלבונים? 
אני ממליץ מאוד על ההפרדה כי היא יוצרת שני מרקמים נפרדים – בסיס עשיר ולח מהחלמונים וקצף אוורירי מוקצף מהחלבונים. התוצאה היא עוגה רכה במיוחד עם נפח אופטימלי. ערבוב הביצים השלמות פנימה ייתן תוצאה דחוסה יחסית. רק הקפידו לקפל את החלבונים בעדינות בסוף.

אילו תחליפי קמח אפשר להשתמש חוץ מקמח מצה?
קמח מצה מכיל עמילן שמסייע למרקם, אבל אפשר לנסות מיני קמח כשרים אחרים כמו קמח אורז, כוסמין, שיבולת שועל, או אגוזים טחונים כמו שקדים ופקאנים. כל קמח יתן גוון טעם וטקסטורה מעט שונים. רק שימו לב להתאים את הנוזלים אם הקמח סופג יותר.

כמה עולה בערך להכין עוגה כזאת ביתית? 
העלות תלויה בסוגי המצרכים שבוחרים ובכמות, אבל במחירים נכון להיום צפו להוצאה של בין 25-40 ש"ח סה"כ. זה בהחלט יותר זול מאשר לקנות עוגה מוכנה באותו הגודל מהמעדנייה או הקונדיטוריה. בנוסף, יש ערך מוסף לעוגה שמכינים במו ידיך ובאהבה.

אפשר להכין את העוגה הזו פרווה לגמרי?
אכן כן, פשוט החליפו את החלב/חמאה במשקה סויה או אורז ואת הביצים בג'ל זרעי פשתן (2 כפות טחון : 3 כפות מים לכל ביצה). התוצאה עשויה להיות מעט יותר סמיכה ופחות אוורירית, אבל עדיין טעימה מאוד. תוכלו גם להוסיף מעט יותר נוזל להקלה.

כמה זמן העוגה נשארת טרייה וכיצד לאחסן אותה?
בטמפרטורת החדר במיכל אטום, העוגה תחזיק מעמד עד 3-4 ימים בשמירה על איכותה. לאחר מכן, מומלץ לעטוף חתיכות בודדות בניילון נצמד ולהקפיא עד חודש. לפני ההגשה חממו קלות במיקרוגל או בתנור. הקירור ישמור על העוגה לחה ורכה יותר לאורך זמן.

האם ניתן להכין את העוגה מראש ולהקפיא לפני האפייה?
לצערי, לא הייתי ממליץ על זה כי עלול להיווצר נוזל מיותר בהפשרה שיכביד על המרקם. עדיף לאפות את העוגה טרייה ולהקפיא במידת הצורך רק לאחר מכן. היא תישמר היטב בפריזר עד חודש. הפשירו בהדרגה במקרר לפני ההגשה.

מה קורה אם משתמשים בקמח מצה לא מנופה?
קמח מצה מלא מכיל יותר סובין וחלקיקים גסים שמכבידים על המרקם ולא תורמים להתפחה. אם אין ברירה, ניפו את הקמח לפני השימוש דרך מסננת עדינה כדי להפריד את הגושים. המטרה היא לקבל אבקה דקיקה ואחידה לתוצאה אווירית יותר.

האם יש תחליף בריא יותר לסוכר הלבן?
תמיד אפשר לנסות ממתיקים טבעיים כמו סילאן, סוכר קוקוס, מייפל, או אפילו פירות יבשים טחונים כמו תמרים או צימוקים. רק קחו בחשבון שהטעם והצבע ישתנו בהתאם, והכמות תצטרך התאמה כי החיתוך שונה. התחילו ב-3/4 מכמות הסוכר המצוינת ותוסיפו לפי הצורך.

האם כדאי לשים יותר תפוזים ולימונים לטעם מודגש?
המתכון המקורי כבר מכיל כמות נדיבה של מיצי הדרים וקליפות להענקת ארומה. יותר מזה עלול להכביד על הבצק ולהפוך אותו לגמי מדי. אם אתם מעוניינים בטעם הדרים חזק יותר, נסו להגביר רק את כמות הקליפות המגוררות, או הוסיפו תמצית הדרים מרוכזת בסוף הערבוב.