אם אתם מחפשים מתכון לעוגיות נימוחות, פריכות ועשירות בטעמים שגם מתאימות לאלרגיים לגלוטן – הגעתם בול! אני אחלוק אתכם את המתכון המשפחתי שלנו לעוגיות פזואלוס המושלמות, שמככבות אצלנו על שולחן המימונה מדי שנה ותמיד נחטפות. יש משהו מאוד מיוחד ומנחם בטעם העדין של מי הורדים והאניס שמשתלב נפלא עם מרקם העוגייה הקראנצ'ית. המתכון הזה עובר במשפחה שלי מסבתא שלי ועד אליי, ואני תמיד מתרגשת מחדש כשאני מכינה אותו. אין כמו הריח המשכר של העוגיות האלה שמתפזר בבית כדי להכניס אווירת חג שמחה וחגיגית. העוגיות פשוט נמסות בפה ומפנקות בטירוף את החך, ואף אחד לא מאמין שהן למעשה נטולות גלוטן! זה ממש פלא שכזה מתכון פשוט יכול ליצור טעמים בלתי נשכחים, שמחברים אותנו למסורת המופלאה של יהדות מרוקו.
זמן ההכנה של המתכון הוא 20 דקות עבודה ועוד שעה וחצי המתנה עד לאפייה. העוגיות די פשוטות להכנה, אבל צריך ללוש את הבצק היטב ולהקפיד על צורת הקיפול האופיינית. עם זאת, המתכון מתאים גם למתחילים בתחום האפייה ולא דורש מיומנויות מיוחדות. המצרכים מספיקים בערך ל-40 עוגיות בגודל בינוני ולכן זו גם כמות מצוינת לארח בה חברים ובני משפחה בחג.
זמני הכנה
- הכנת הבצק: 10 דקות
- מנוחה במקרר: 60-90 דקות
- אפייה: 20-25 דקות
- זמן כולל: כשעתיים מתחילת התהליך ועד הגשה
מצרכים נדרשים (אפשר להתאים ולשנות קצת)
- 500 גרם קמח אורז לבן
- 200 גרם אבקת סוכר
- 1/2 כוס (120 מ"ל) שמן קנולה או חמאה מומסת
- 1/2 כוס (120 מ"ל) מי ורדים
- 2 ביצים בינוניות
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 1 כפית גרידת קליפת תפוז
- 1/2 כפית אבקת אניס
- 1/4 כפית מלח
מרכיבים חלופיים וגיוונים אפשריים:
אם משתמשים בקמח ללא גלוטן מוכן, שימו לב שהוא לא מכיל קמח שיפון או שעורה שעלולים להכיל גלוטן בכמויות קטנות.
ניתן להחליף את קמח האורז בקמח טף, קמח תפוח אדמה, קמח תירס או כל קמח דגנים אחר ללא גלוטן לפי מה שיש לכם בבית.
למתכון טבעוני אפשר בקלות להחליף את שתי הביצים בכף זרעי פשתן טחונים מעורבבים עם 3 כפות מים, או בחצי כוס רסק תפוחים.
אם אין לכם מי ורדים תוכלו להשתמש במקום ב-2 כפות מיץ תפוזים טבעי ועוד כפית מחית ורדים או מעט ורדים קצוצים.
אם אתם אוהבים עוגיות עם טעם מתובל, נסו להוסיף לבצק גם מעט קינמון, ציפורן או אבקת סומאק חמצמצה לשילוב מעניין.
איך מכינים עוגיות פזואלוס מעולות? שלב אחר שלב כמובן
- מנפים בקערת ערבוב גדולה את הקמח, אבקת האניס, אבקת הסוכר והמלח.
- בקערה נפרדת מערבבים את הביצים, מי הורדים, תמצית הוניל, גרידת התפוז והשמן עד לתערובת אחידה.
- יוצרים גומה במרכז יבשים ושופכים פנימה את תערובת הביצים. מערבבים בתנועות קיפול עדינות עד שנוצר בצק אחיד.
- מרככים את הבצק בעזרת הידיים על משטח עבודה נקי למשך 2-3 דקות נוספות עד שהוא נעים ואלסטי למגע.
- יוצרים מהבצק גליל שמן ומכניסים אותו לשקית אטומה או לקערה מכוסה. מעבירים למקרר ל-60-90 דקות להתייצבות.
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית עם נייר אפייה.
- מחלקים את הבצק לחתיכות שוות בגודל כדור פינג פונג ויוצרים מכל חתיכה גליל ארוך בעובי 1 ס"מ.
- מקפלים כל גליל לצורת חצי סהר כפולה ומניחים על התבנית במרווחים של 2 ס"מ. חוזרים על הפעולה עד גמר הבצק.
- אופים את העוגיות במשך 20-25 דקות או עד שהן מקבלות גוון זהוב ושולי העוגייה מעט מזהיבים.
- מוציאים את התבניות מהתנור ונותנים לעוגיות להתקרר כ-20 דקות לפני העברה לצלחת הגשה.
הדבר הכי חשוב במתכון הזה הוא ללוש את הבצק עד שהוא חלק ונעים, ולהספיק לעצב את העוגיות לפני שהן מתקשות יותר מדי. כמו כן, חשוב לא להגזים באפייה כדי לא לייבש אותן יתר על המידה וכדי שתישארנה קראנצ'יות אך רכות. מנסיוני, העוגיות האלה תמיד עושות "וואו" לאורחים, במיוחד בגלל הידיעה שהן נטולות גלוטן ועדיין כה טעימות.
היתרונות הבריאותיים של עוגיות פזואלוס ללא גלוטן
- התחליף הנפוץ לקמח חיטה, קמח אורז, מעניק לעוגיות ערך תזונתי גבוה יותר ופחות פחמימות.
- עוגיות אלה מהוות אפשרות בריאה וטעימה למי שצריך או בוחר להימנע ממוצרים המכילים גלוטן.
- מי ורדים משמשים בתרבויות המזרח כבר אלפי שנים כתרופת סבתא לבעיות עיכול, לחץ דם ודיכאון.
- השימוש בשמן במקום בחמאה מוריד את תכולת השומן הרווי ותורם לבריאות כלי הדם והלב.
- קליפת ההדרים עשירה בוויטמין C, כמו גם בתרכובות צמחיות בעלות אפקט אנטי דלקתי וניקוי.
מה אני במיוחד אוהבת לעשות זה לשדרג את העוגיות האלה עם כל מיני תוספות שמחזקות את טעמי ההדרים והניחוחות המתוקים של מי הורדים. לדוגמה, אפשר לערבב לבצק חופן שקדים קצוצים, קוביות נוגט או פיסטוקים טחונים. מעל העוגיות המוכנות אני אוהבת לפזר אבקת סוכר עם מעט קינמון או קוקוס קלוי לקישוט, וזה תמיד מרשים בצורה מדהימה. ניסיתי גם פעם להחליף את מי הורדים במיץ רימונים טבעי, והמתיקות החמצמצה העניקה מימד טעמים נהדר לעוגיות. אל תפחדו לשחק עם המצרכים ולהכניס טוויסטים משלכם, בדרך לעוגיות הכי מושלמות בשבילכם.
שאלות ותשובות על המתכון לעוגיות פזואלוס
האם חייבים להשתמש בקמח אורז דווקא? לא, אך קמח אורז הוא פשוט הבחירה הנפוצה ביותר לקמח ללא גלוטן. אפשר להחליף בקמח קינואה, חומוס, דורה או כוסמת למשל.
לכמה זמן ניתן לאחסן את העוגיות? במיכל אטום, העוגיות יישמרו היטב עד שבועיים בטמפרטורת החדר. הן גם מתאימות מאוד להקפאה לפני האפייה ואחריה.
איך להימנע מהידבקות העוגיות לתבנית? חשוב לרפד את התבנית בנייר אפייה איכותי, ואפשר גם לשמן אותה מעט בנוסף. מומלץ גם לצנן את העוגיות לפני שמנסים להזיז אותן.
מה לעשות עם כמות הבצק הגדולה? תמיד אפשר לחצות את המתכון, או לחילופין להכין רק חצי ממנו ולהקפיא את הבצק הנותר לשימוש עתידי. אל תשכחו לארוז אותו אטום היטב.
האם יש תחליף בריא יותר לסוכר? אפשר בקלות להחליף את הסוכר הלבן בחצי כוס דבש, סילאן או סירופ מייפל לטעם טבעי ועשיר יותר. או אפילו בכוס ממחית תמרים.
האם יש במתכון גם אגוזים כלשהם? לא, אבל זו תוספת נהדרת אם אין אלרגיה. שקדים, פיסטוקים או אגוזי לוז קצוצים מתאימים בול לשילוב עם שאר הטעמים.
איך מגישים את העוגיות האלה? הכי טעים להגיש את העוגיות עם תה חם, שוקו או משקה חלב. הן נהדרות ליד קפה שחור וגם כקינוח קל לצד גלידה או סורבה.
האם ניתן להחליף את מי הוורדים במשהו אחר? ודאי, מי זהר או מי פרחי יסמין יתנו גם טעם פרחוני מעודן. אפשר גם לנסות מיץ תפוזים, מי קינמון או אפילו יין מתוק שיתאים היטב.
כיצד לקבל את צורת הקיפול הנכונה?
העיקר להקפיד על עובי אחיד של הגליל, לקפל בעדינות ללא לחץ מוגזם, ולשמור על הקצוות החדים ככל האפשר. אם זה מסובך, אפשר פשוט ליצור חצאי סהר מעוגלים.
האם ניתן להכין את הבצק יום לפני האפייה? בהחלט כן. למעשה, בצק שנח 24 שעות במקרר הוא יותר יציב ומוצק ונוח לעבודה ביום האפייה. אפשר גם להכין כמות כפולה ולא
