העוגה שכל אחד חייב להכין פעם אחת: עוגת גבינה אפויה ללא בסיס (בסגנון קרין גורן)
נתקלים במתכון שגורם לכם לרוץ למטבח? זה אחד מהם
אם אתם אוהבים את הרכות העננית של עוגת גבינה אפויה, בלי להסתבך עם תחתיות, פריכות או קראסטים – המתכון הזה הולך לחולל מהפכה במטבח שלכם. עוגת גבינה אפויה ללא בסיס, בהשראת הסגנון המפורסם של קרין גורן, נותנת לכם את כל מה שאתם אוהבים – מראה חגיגי, מרקם שמיימי וטעם עשיר של גבינה – בלי כל הבלגן.
היא כל-כך קלה להכנה, שאפילו חובבי בישול מתחילים יכולים להרגיש כמו קונדיטורים. והבילוי עם העוגה הזו – בין אם זה בארוחת חג, קינוח שבת או לפינוק עם הקפה – מבטיח שתקבלו לפחות שני "וואו" על כל פרוסה.
מידע בסיסי על המתכון
- זמן הכנה: 10 דקות
- זמן אפייה: כ-50 דקות
- זמן כולל: כ-60 דקות
- כמות מנות: כ-10 מנות
- רמת קושי: קל
רשימת מצרכים
- 750 גרם גבינת שמנת רכה (5%–9% שומן או גבינה לבנה)
- 1 מיכל שמנת חמוצה (200 מ"ל)
- 200 גרם סוכר (1 כוס)
- 3 ביצים גדולות
- 1 שקית סוכר וניל (או 1 כף תמצית וניל איכותית)
- 2 כפות קורנפלור (או קמח תופח – אם אין קורנפלור)
- 1/4 כוס חלב (60 מ"ל)
- קורט מלח
- חמאה לשימון התבנית
הוראות הכנה שלב אחר שלב
- חממו תנור מראש ל-160 מעלות (טורבו). הניחו רשת במרכז התנור.
- שמנו היטב תבנית עגולה קפיצית (קוטר 24 ס"מ) והניחו נייר אפייה בתחתית (לעוגה חלקה ויפה שאפשר לשחרר בקלות).
- בקערה גדולה ערבבו את הגבינה, השמנת והסוכר – בעזרת מטרפה ידנית או מיקסר במהירות נמוכה – עד שהתערובת חלקה.
- הוסיפו ביצים אחת אחרי השנייה – וטרפו אחרי כל הוספה – כדי לקבל בלילה אחידה. אל תטרפו יותר מדי – רק עד שהכול מתאחד.
- הוסיפו את סוכר הוניל, הקורנפלור והחלב. ערבבו עד שהתערובת קרמית וחלקה. לבסוף – הוסיפו קורט מלח שמאזן (ומחזק!) את המתיקות.
- שפכו את הבלילה לתבנית המשומנת. טפחו קלות את התבנית על השיש כדי לשחרר בועות אוויר.
- אפו במשך 50 דקות או עד שהקצוות יציבים והמרכז מעט רוטט. כן, זה אמור לרעוד קלות – היא תתייצב בזמן הקירור!
- כבו את התנור והשאירו את העוגה בפנים עוד 10 דקות עם דלת התנור חצי פתוחה – זה מונע סדקים.
- צננו בטמפרטורת חדר ואז הכניסו למקרר ל-4 שעות לפחות (רצוי חצי לילה).
למה תאהבו את המתכון הזה?
- ללא בסיס = פחות עבודה וקלוריות! חוסכים התעסקות עם תחתית, ונהנים ממרקם אסלי של אפייה ביתית מושלמת.
- מיוחד אבל פשוט: מתאים גם לארוחת חג – אבל כל-כך פשוט שלא תתנגדו להכין גם ביום שלישי סתם ככה.
- טעם נקי ומושלם של גבינה: בלי הסחות דעת, רק קרמיות ועונג.
- מינימום כלים – מקסימום מחמאות
טיפים להצלחה בטוחה
- הוציאו את חומרי החלב מהמקרר כ-30 דקות לפני – כשהכול בטמפרטורת חדר, הבלילה מתאחדת טוב יותר.
- שימוש בסוכר וניל אמיתי (או תמצית וניל איכותית) עושה הבדל בטעם הסופי.
- אם אין לכם תבנית קפיצית, תוכלו להכין גם בתבנית רגילה – רק רפדו היטב בנייר אפייה.
- רוצים שהעוגה תישאר לבנה ויפה? כסו קלות בנייר כסף אחרי 30 דקות אפייה.
וריאציות ושדרוגים
- הוסיפו לעיסה גרידת לימון לתוספת חמיצות רעננה
- זלפו מעל העוגה גביע שמנת חמוצה שהוקצפה קלות עם כף אבקת סוכר ושפריץ וניל – ממש לפני ההגשה
- הוסיפו שברי עוגיות לוטוס לתוך הבלילה – ללוק ייחודי וטוויסט בטעם
- שלבו מחית פירות יער בין השכבות (לפני האפייה) ליצירת מראה שיש מרשים
איך להגיש?
- הגישו עם ריבת דובדבנים או פירות יער לקונטרסט מושלם
- לכאפה של הגשה – הוסיפו שכבת גנאש לבן קלה מעל והכניסו למקפיא ל-15 דקות
- פרסו עם סכין חמה (שוחטה במים רותחים) כדי לקבל פרוסות מושלמות
שאלות נפוצות
האם אפשר להקפיא?
בהחלט! עטפו היטב (עדיף בפרוסות נפרדות) ושמרו עד חודש במקפיא. הפשרה במקרר בלבד.
האם אפשר להשתמש בגבינת שמנת 25%?
אפשר, אבל התוצאה תהיה עשירה וכבדה יותר. 5%-9% יספקו תוצאה עדינה וסופר שמנתית.
למה העוגה סדוקה?
זה קורה כשהעוגה מתקררת מהר מדי, או אם אפיתם בטמפרטורה גבוהה מדי. לא נורא – עדיין טעימה!
נסו את הקסם הזה בבית! אתם לא צריכים להתחייב לשעתיים מטבח כדי להרשים את המשפחה או החברה. כל ביס מהעוגה הזו הוא הוכחה שפשטות וטעם יכולים ללכת יד ביד. אהבתם? שתפו את המתכון עם חברים, או פשוט תהנו מפרוסה שנייה מבלי להתנצל.