עוגת תפוחים ללא גלוטן היא קינוח קלאסי, עונתי ומפנק שמתאים לכל אחד, גם לרגישים לגלוטן. העוגה הזו שילוב מנצח בין בצק רך ואוורירי, תפוחים מתקתקים וארומה חמימה של קינמון וסוכר חום. מהניסיון שלי, זה תמיד להיט שנחטף תוך דקות מהשולחן. לא צריך להיות מומחה כדי להצליח במתכון הזה – הוא די פשוט ובסיסי, אבל התוצאה תמיד קסומה. אני אוהב להגיש את העוגה עם כדור גלידת וניל או קצפת טרייה, והיא הכי טעימה ומרשימה כשהיא עדיין חמימה מהתנור.
כמה זמן להכין עוגת תפוחים ללא גלוטן? ההכנה תיקח בערך 20 דקות של עבודה פעילה, ועוד כשעה אפייה בתנור. כלומר, בפחות משעה וחצי אפשר להפיק את הקסם המופלא הזה במטבח.
איך מכינים עוגת תפוחים ללא גלוטן – המרכיבים
כדי להכין עוגת תפוחים טעימה ומוצלחת, נבחר בתפוחים בשלים ובחומרים איכותיים נטולי גלוטן. הנה הרשימה המלאה:
- 200 גרם קמח ללא גלוטן (קמח אורז, דורום, תפו"א)
- 1 וחצי כפיות אבקת אפייה
- חצי כפית מלח
- 100 גרם חמאה רכה (או מחמאה טבעונית)
- 150 גרם סוכר חום
- 2 ביצים גדולות
- 2 כפות מיץ תפוזים טרי
- 2 כפות תמצית וניל
- 3-4 תפוחים גדולים (עדיף בטעם חמצמץ כמו גרני סמית')
- כפית קינמון טחון
- 1/3 כוס סוכר חום נוסף
*לגרסה טבעונית – במקום כל ביצה, מערבבים כף זרעי פשתן טחון עם 3 כפות מים. במקום החמאה – מחמאה מחלב קוקוס או חמאת בוטנים.
איך מכינים עוגת תפוחים ללא גלוטן – השלבים
אחרי שהכנו את כל המצרכים, נתחיל ליצור את העוגה הנפלאה שלנו. נעקוב אחרי הצעדים הבאים בקפידה:
- מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות צלזיוס). משמנים תבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ.
- מערבבים בקערה את הקמח, אבקת האפייה והמלח.
- בקערה נפרדת, מקציפים את החמאה עם 150 גרם סוכר חום עד לתערובת אוורירית ובהירה. מוסיפים בהדרגה את הביצים, מיץ התפוזים והווניל תוך כדי ערבוב.
- מוסיפים את תערובת הקמח לקערת החמאה. מערבבים רק עד לקבלת בלילה אחידה. לא לערבב יתר על המידה.
- קולפים את התפוחים וחותכים לפרוסות דקות בעובי 1/2 ס"מ. מערבבים עם 1/3 כוס סוכר חום וקינמון בקערה נפרדת.
- יוצקים מחצית מבלילת העוגה לתבנית. מסדרים מחצית מפרוסות התפוח מעל בסירקולרית. מכסים בשאר הבלילה ומסדרים את יתר פרוסות התפוח בקישוט יפה. אפשר לפזר מעט סוכר חום נוסף.
- אופים כ-55-60 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא יבש. מצננים כ-30 דקות לפני ההגשה.
הנה כמה מהיתרונות הבריאותיים של העוגה:
- התפוחים עשירים בויטמין C, סיבים תזונתיים ופוליפנולים נוגדי חמצון, שיכולים לסייע בחיזוק מערכת החיסון ובמניעת מחלות.
- הקינמון מכיל גם הוא נוגדי חמצון ונחקר כבעל סגולות מאזנות רמות סוכר בדם.
- גרסת העוגה הטבעונית נטולת חלב וביצים מתאימה יותר לאלו עם רגישויות או אלרגיות מסוימות.
- השימוש בקמח ללא גלוטן מאפשר ליהנות מהעוגה גם למי שרגיש לחלבון זה.
ניתן לגוון ולהעשיר את העוגה בכמה אופנים:
- הוספת פירות יבשים כמו צימוקים, חמוציות או דבדבנים מסוכרים לבלילה.
- ציפוי העוגה בשכבת צ'יפס שקדים או אגוזי מלך קצוצים לפני האפייה.
- יצירת ציפוי קראמבל פריך מקמח, חמאה וסוכר חום ופיזורו מעל העוגה לפני האפייה.
- שילוב תבלינים נוספים לפי הטעם – אגוז מוסקט, ג'ינג'ר טחון, ציפורן, קליפת תפוז.
שאלות נפוצות ותשובות על המתכון:
האם יש תחליף לתפוחי גרני סמית'?
כמעט כל תפוח יתאים, אך עדיף חמצמצים כמו בראבורן, פינק ליידי או גולדן. חשוב שישמרו על צורתם באפייה.
מה אפשר להגיש לצד או על העוגה?
הכי טעים עם כדור גלידה, רוטב שוקולד או קרמל, שמנת מתוקה מוקצפת או אבקת סוכר.
כמה זמן העוגה נשמרת טרייה?
בטמפרטורת החדר, מכוסה היטב, עד 3-4 ימים. במקרר תשמר טובה גם שבוע.
איך יודעים שהיא לא נאפתה יתר על המידה?
צריך להיזהר לא לייבש את העוגה מדי. אם היא מזהיבה מדי במחצית הראשונה של האפייה, כדאי לכסות בזהירות ברדיד נייר כסף.
מה הסוד לבצק אוורירי ולא גומי?
חשוב לא לערבב את הבלילה יותר מדי זמן לאחר הוספת הקמח. ערבוב מינימלי רק עד לתערובת אחידה יבטיח בצק אוורירי ורך.
האם העוגה מתאימה לאירוח או לאירוע רשמי?
העוגה הזו נהדרת לכל סוג של אירוח, רשמי או ביתי. היא תמיד נחטפת ראשונה מהשולחן. פשוט ליצור כמות כפולה או משולשת לפי הצורך.
מה קורה אם לא מקלפים את התפוחים?
אפשר גם להשאיר את הקליפה, היא תיתן טעם וצבע יפים לעוגה. רק חשוב לשטוף את התפוחים היטב לפני.
האם אפשר להמיר את הקמח ללא הגלוטן בקמח רגיל?
כן, אבל אז זו כבר לא תהיה עוגה נטולת גלוטן. ההמרה היא ביחס 1:1 עם קמח לבן רגיל.
האם יש דרך למנוע מהתפוחים להשחים לפני האפייה?
הוספת מעט מיץ לימון לתפוחים החתוכים תעכב את החמצון וההשחמה. אפשר גם להכין מראש את כל שאר המצרכים ולטפל בתפוחים ממש לקראת הכנסה לתנור.
יש אפשרות לאפות בתבנית שונה מעוגה עגולה?
בטח. אפשר להשתמש בתבנית אינגליש קייק מלבנית או אפילו תבנית מאפינס ליחידות קטנות יותר. רק צריך לשים לב שזמן האפייה יתקצר בהתאם.
מהניסיון האישי שלי, עוגת תפוחים ללא גלוטן הזו היא ללא ספק אחת העוגות האהובות והנצרכות ביותר. היא מתאימה בול לעונות הקרירות, לחגי תשרי או סתם לאירוח ספונטני. יש בה משהו מנחם, מרגיע ועוטף. מעבר לזה, היא מזכירה לי ולרבים אחרים ילדות מאושרת, בית חם וניחוחות של פעם. אמא שלי תמיד הכינה אותה בסתיו והייתה מגישה לנו עם התה של אחר הצהריים. מאז היא פשוט חלק מהמורשת של משפחתנו. אז קדימה, שכשכו שרוולים, חתכו תפוחים ותתכוננו למחמאות – זה הולך להיות פשוט מדהים!