פסטה בולונז מעלפת בסיר אחד (עם פטנט סודי שכמעט אף אחד לא מכיר)

פסטה בולונז היא אחת המנות האהובות עלי ביותר, במיוחד בגרסה הנוחה והקלה להכנה בסיר אחד. יש משהו מנחם ומשביע רצון ברוטב העשיר, העמוק בטעמים, שמעטף את הפסטה הרכה. אני אוהב איך הרוטב סופג לתוכו את כל הטעמים המשגעים של הבצל המקורמל, העגבניות הטריות והתבלינים הארומטיים. ומה שהכי כיף? שהכל מתבשל יחד בסיר אחד, בלי לכלוך מיותר או צורך לשטוף מיליון כלים בסוף. זו מנה מושלמת לערב עמוס או כשפשוט בא לי להתפנק במשהו חם וביתי בקלות. המתכון שאני הולך לשתף אתכם בו הוא פרי שנים של ניסיונות וטעויות, עד שהגעתי לשילוב המנצח של מרכיבים ופרופורציות שיוצרים את הפסטה בולונז האולטימטיבית. אני מבטיח לכם שזה יהיה אחד המתכונים הקבועים שלכם מהר מאוד!

כמה זמן להכין פסטה בולונז בסיר אחד?

סך הכל תצטרכו להקדיש כשעה מזמנכם כדי ליצור את המנה הזו מההתחלה ועד הסוף. זה כולל גם את זמן ההכנה של חיתוך הירקות, וגם את זמן הבישול. אבל רוב הזמן הזה הוא בעצם המתנה פאסיבית לסיר שיעשה את הקסמים שלו.

איך מכינים פסטה בולונז בסיר אחד – המרכיבים
אני אוהב שהמתכון הזה לא דורש מרכיבים מסובכים או קשים להשגה. רוב הדברים כבר יש בבית או שקל למצוא בכל סופר. הכמויות שאני נותן פה מתאימות ל-4 מנות גדולות ומשביעות, או 6 מנות צד קטנות יותר.

• 500 גרם אטריות פסטה (פנה, פוזילי, פטוצ'יני וכו׳)
• 500 גרם בשר בקר טחון (רצוי 15% שומן לרוטב עשיר)
• 1 בצל גדול קצוץ
• 2 שיני שום כתושות
• 800 גרם עגבניות מרוסקות (משימורים או טריות)
• 2 כפות רסק עגבניות
• 250 מ״ל יין אדום יבש
• 1 ליטר ציר ירקות או בשר
• 2 עלי דפנה
• 1/2 כפית אורגנו יבש
• 2 כפות שמן זית
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• גבינת פרמזן מגורדת להגשה

אפשר להכין גרסת צמחונית או טבעונית של המתכון על ידי החלפת הבשר הטחון בתחליפי בשר מהצומח (כמו ביונד מיט) או בירקות מוקפצים (כמו חצילים, פטריות ובטטות). במקום הפרמזן, השתמשו בתחליפי גבינה טבעוניים מקשיו או אגוזים אחרים. למתכון ללא גלוטן, חשוב לבחור פסטה מקמח אורז, קינואה או כל קמח אחר נטול גלוטן שאתם אוהבים.

איך מכינים פסטה בולונז בסיר אחד – השלבים
הגיע הזמן להיכנס למטבח ולהתחיל לבשל! אתם תראו שהכנת הפסטה הזו היא קלה להפליא, וכל מה שצריך לעשות זה פשוט להוסיף את המרכיבים אחד אחרי השני לסיר. שימו לב לסדר הפעולות שלי לקבלת התוצאות הטובות ביותר.

1. חממו סיר גדול או מחבת עמוקה על אש בינונית, והוסיפו את שמן הזית.
2. הוסיפו את הבצל ומעט מלח וטגנו עד שהוא מתחיל להזהיב, כ-5 דקות.
3. הוסיפו את השום והמשיכו לטגן עוד כ-30 שניות.
4. הוסיפו את הבשר הטחון ובשלו תוך כדי ערבוב עד שהוא משנה את צבעו ואינו ורוד יותר.
5. הוסיפו את היין האדום וערבבו, תנו לו להתאדות קצת במשך כ-2 דקות.
6. הוסיפו את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, עלי הדפנה והתבלינים. מלח ופלפל לפי הטעם.
7. הביאו לרתיחה ואז הנמיכו את האש, כסו את הסיר והניחו לרוטב לבעבע על אש נמוכה במשך כ-15 דקות.
8. לבסוף, הוסיפו את הפסטה היבשה ואת הציר ישירות לסיר, וערבבו היטב.
9. העלו שוב את החום כדי להביא לרתיחה, ואז שוב הנמיכו לאש בינונית-נמוכה.
10. בשלו את הפסטה בסיר הרוטב במשך הזמן המצוין על גבי האריזה שלה, בדרך כלל כ-10-12 דקות, תוך כדי ערבוב מדי פעם כדי שלא תידבק.
11. לאחר שהנוזלים נספגו והפסטה רכה אך עדיין אל-דנטה, הסירו מהאש והניחו לה לנוח עוד 5 דקות.
12. הגישו את הפסטה בקערות אישיות גדולות, עם הרבה פרמזן טרי מעל לפי הטעם. אפשר גם להוסיף עלי בזיליקום טריים או פטרוזיליה קצוצה.

יתרונות תזונתיים של פסטה בולונז בסיר אחד:

• המתכון העשיר והמגוון הזה בהחלט מכיל כמה סופר מזונות ורכיבי תזונה חשובים:
• העגבניות הן מקור מצוין לליקופן, נוגד חמצון רב עוצמה שתורם לבריאות הלב ומפחית דלקות.
• הבשר הטחון מספק חלבון איכותי וברזל זמין לגוף, החיוניים לבניית ושיקום רקמות.
• הירקות כמו בצל ושום מכילים תרכובות גופרתיות וכימיקלים צמחיים שמחזקים את המערכת החיסונית.
• הפסטה, במיוחד מדגנים מלאים, מספקת פחמימות מורכבות וסיבים תזונתיים להזנת אנרגיה ובריאות המעיים.
• גבינת הפרמזן היא מקור מצוין לסידן ולחלבון, ותורמת לבריאות העצמות.
• שמן הזית מספק שומן בריא חד בלתי רווי ונוגדי חמצון כמו פוליפנולים, שמגנים על בריאות הלב.
• צריכה של מנת פסטה מאוזנת עם ירקות, חלבון ושומן בריא עשויה לעזור בשליטה על רמות הסוכר והשומנים בדם.

תוספות ושדרוגים אפשריים לפסטה בולונז בסיר אחד:

• המתכון הבסיסי שלי הוא נהדר כמו שהוא, אבל ככה אני אוהב להוסיף לו טוויסטים משלי מדי פעם כדי לגוון. הנה כמה רעיונות בשבילכם:
• תוספות ירקות – גזר, סלרי ופטרוזיליה קצוצים ידק יתערבבו נהדר עם הרוטב ויוסיפו עומק.
• מעט חריפות – פלפל צ'ילי טרי קצוץ או פתיתי צ'ילי מיובש יתנו בעיטה כיפית לרוטב.
• עשבי תיבול – מעט טימין, רוזמרין או בזיליקום טריים ישדרגו כל ביס.
• גבינות – אפשר להחליף את הפרמזן בפקורינו, אסייגו או כל גבינה מיושנת אהובה אחרת.
• תוספות בשר – קוביות נקניק איטלקי מעושן או פרוסות דקיקות של פרושוטו יכולות להתאים נהדר.
• טוויסט ים תיכוני – הוסיפו זיתי קלמטה, עלי זעתר וגבינה בולגרית מעל בסוף.
• ממרח עשיר – מעל הפסטה המוכנה, הניחו כף גדושה של ריקוטה או מסקרפונה כדי לקבל רוטב קרמי במיוחד.
• תוספת ירוקה – זרקו לקערה כמה עלי תרד או רוקט בייבי טריים להעשרה בברזל ובכלורופיל.
• שדרוג הפסטה – נסו להחליף את הפסטה הרגילה בניוקי תפוחי אדמה או בטורטליני במילוי גבינה.
• פסטה אפויה – אחרי הבישול, העבירו את הפסטה לתבנית, פזרו מעל הרבה גבינה מגוררת ואפו כ-20 דקות עד שהציפוי זהוב ובועות.

שאלות ותשובות על פסטה בולונז בסיר אחד:
האם אפשר להכין את הרוטב מראש? בהחלט! הרוטב יכול להתקרר ולהישמר במקרר עד 3 ימים או להיות מוקפא עד חודש. פשוט תצטרכו לחמם אותו שוב ולהוסיף את הפסטה בהמשך.
אפשר להשתמש בסוגים אחרים של בשר? כן, אפשר להכין את הרוטב גם עם הודו טחון, עוף טחון, נקניקיות מפוררות או אפילו בשר טלה. כל אחד יתן טעם ייחודי משלו.
מה עושים אם הרוטב יצא דליל מדי? תוכלו להסיר את המכסה ולהגביר את האש בסוף הבישול, כדי לאדות חלק מהנוזלים העודפים. אבל הפסטה בדרך כלל תספוג הרבה מהרוטב ותייצר את המרקם המושלם.
כמה זמן אפשר לשמור את שאריות המנה? במיכל אטום במקרר, הפסטה יכולה להחזיק עד 3-4 ימים. במקפיא היא תישאר טובה עד חודש. פשוט תצטרכו לחמם אותה שוב ולהוסיף מעט ציר או מים כדי להחזיר לה לחות.
האם זה רעיון טוב להכין כמות כפולה? לגמרי! המתכון הזה נהדר להכנה בכמויות גדולות, כדי שיהיה אוכל מוכן במקרר או מנות במקפיא לימים עמוסים. פשוט תצטרכו להשתמש בסיר ממש גדול.
מה ההבדל בין פסטה בולונז רגילה לגרסה בסיר אחד? בשיטה המסורתית מכינים את הרוטב בנפרד ומבשלים את הפסטה במים רותחים, ורק בסוף מערבבים. בגרסת הסיר האחד חוסכים את השלב הזה והפסטה מתבשלת ישירות ברוטב.
תהנו!