אטריות שעועית מוקפצות מתכון קל
אטריות שעועית מוקפצות: מסע טעמים חוצה גבולות
אטריות שעועית מוקפצות, המכונות גם "גפצ'ה" או "פאן-צ'אן", הן מנה אהובה ומוכרת ברחבי העולם. שורשיה נעוצים בסין, שם נהוג להכין אותן במגוון וריאציות, תוך שימוש בירקות, בשר, טופו ואטריות שעועית עשויות משעועית שחורה, ירוקה או שקופה.
המתכון המוצג כאן משלב טעמים אסיאתיים קלאסיים עם נגיעות מערביות, ומהווה דרך נהדרת לחוות את עולם המוקפצים המרתק.
מצרכים:
- 200 גרם אטריות שעועית
- 2 כפות שמן קנולה
- 1 בצל בינוני, פרוס דק
- 2 שיני שום, קצוצות
- 1 גזר, חתוך לרצועות דקות
- 1 פלפל אדום, חתוך לרצועות דקות
- 100 גרם פטריות שמפניון, פרוסות
- 1/2 כוס ברוקולי, מפורק לפרחים קטנים
- 2 כפות רוטב סויה
- 1 כף רוטב טריאקי
- 1 כף דבש
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 2 כפות כוסברה טרייה, קצוצה (אופציונלי)
אופן הכנה:
- משרים את אטריות השעועית במים רותחים למשך 10 דקות, עד שהן מתרככות. מסננים היטב.
- מחממים את השמן בווק או במחבת גדולה על אש גבוהה.
- מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה קלה.
- מוסיפים את השום, הגזר, הפלפל והפטריות ומטגנים תוך כדי ערבוב במשך 3-4 דקות, עד שהירקות מתרככים מעט.
- מוסיפים את הברוקולי ומטגנים עוד דקה.
- דוחפים את הירקות לצדדים ומוסיפים את אטריות השעועית המסוננות.
- מערבבים את אטריות השעועית עם הירקות.
- מוסיפים את רוטב הסויה, רוטב הטריאקי, הדבש והפלפל השחור ומערבבים היטב עד שהאטריות מצופות ברוטב.
- מטגנים תוך כדי ערבוב עוד 2-3 דקות, עד שהאטריות חמות והרוטב מסמיך מעט.
- מפזרים כוסברה טרייה קצוצה (אופציונלי) ומגישים מיד.
טיפים:
- ניתן להוסיף למנה חלבון לפי הטעם, כגון טופו חתוך לקוביות, רצועות עוף או בקר.
- ניתן להשתמש בכל סוג של ירקות שאוהבים, כגון כרובית, פלפלים ירוקים, בצל ירוק או אפונה.
- ניתן להחליף את רוטב הטריאקי ברוטב צ'ילי מתוק או חריף לפי הטעם.
- חשוב לא לבשל את אטריות השעועית יותר מדי, אחרת הן יהפכו לרכות מדי.
וריאציות ושיפורים:
- ניתן להוסיף למנה אגוזים קלויים, כגון בוטנים או קשיו, לקבלת מרקם וחוויית טעם עשירים יותר.
- ניתן להכין את המנה ברוטב טבעוני על ידי שימוש ברוטב סויה טבעוני ובמקום דבש – סירופ מייפל או סוכר חום.
- ניתן להוסיף למנה מעט ג'ינג'ר טרי קצוץ לקבלת טעם חריף ומעט מתקתק.
דרגת קושי: קל
זמן הכנה: 20 דקות
הצעות הגשה:
- ניתן להגיש את אטריות השעועית המוקפצות כמנה עיקרית או כתוספת לארוחה.