דנבר סטייק או דנבר קאט (Denver Cut) הוא נתח בשר בקר איכותי ורך שמגיע מחלק הצוואר האחורי של הבקר. יש לו שכבות שומן דקיקות שמקנות לו טעם עשיר ועסיסיות יוצאת דופן. כשצולים אותו נכון על מחבת פסים לוהטת או על גריל פחמים, מקבלים תוצאה של בשר צרוב ופריך מבחוץ, אבל ורוד ומושלם מבפנים. כל ביס כזה פשוט נמס בפה ומציף אותו בטעמי שמיים. מה שאני הכי אוהב בדנבר סטייק זה הגמישות והפשטות שלו – אפשר להכין אותו בדרגות עשייה שונות, עם מגוון תיבולים או רטבים, ותמיד יצא לכם נתח בשר מדהים להתפאר בו. מהניסיון שלי, ככל שמקפידים על איכות הבשר ועל טמפרטורה גבוהה מספיק, ככה מובטחת התוצאה המושלמת.
זמן ההכנה הכולל של נתח זה על כל שלביו נע בין 10-30 דקות, תלוי במשקל ובעובי הנתח. הכמות המתקבלת אידיאלית לזוג רעב או לארוחת יחיד מפוארת. ברמת הקושי מדובר במתכון די בסיסי וקליל, שלא דורש מיומנויות מורכבות מדי.
הרכיבים המשובחים שאתם חייבים להשיג
רשימת המצרכים קצרה ופשוטה, אבל חשוב להקפיד על חומרי גלם נבחרים באיכות הגבוהה ביותר:
- נתח דנבר סטייק במשקל 300-500 גרם ובעובי של כ-2-3 ס"מ
- מלח ים גס ופלפל שחור טרי גרוס
- 2-3 כפות שמן קנולה או שמן צמחי אחר לטיגון
- 2 כפות חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 2-3 שיני שום קלופות ומעוכות
- 2-3 ענפי טימין או רוזמרין טריים
אפשרויות לתיבול חלופי או תוספות אופציונליות:
- ניתן להחליף את שמן הקנולה בשמן זית כתית מעולה, אך השתדלו לא לחמם אותו יתר על המידה.
- במקום עשבי התיבול הטריים אפשר להשתמש בתערובת תבלינים יבשים כמו פפריקה מתוקה, שום אבקה, בזיליקום או אורגנו.
- חובבי מתוק-מלוח יכולים למרוח על הסטייק מעט דבש או מייפל לפני הצלייה האחרונה.
- רוטב ברביקיו, רוטב צ'ימיצ'ורי או אפילו רוטב טריאקי יכולים להיות ליווי מושלם לבשר הצלוי.
- לתחושה אסייתית ניתן להחליף את החמאה ביין יבש כמו סאקה או שאושינג יחד עם רצועות ג'ינג'ר ובצל ירוק.
- לקבלת מרקם פריך וציפוי זהוב, אפשר לצפות את הנתח בשכבה דקיקה של חרדל דיז'ון ופירורי לחם.
שלבים לביצוע מושלם שתרצו לזכור
קדימה, הגיע הזמן לגלות איך להפוך חתיכת בשר טובה לחוויה קולינרית שלא תשכחו:
- מוציאים את הנתח מהמקרר כשעה לפני תחילת הכנה ומניחים לו להגיע לטמפרטורת החדר.
- מחממים היטב מחבת פסים כבדה או גריל פחמים בעוצמה גבוהה.
- מייבשים את הבשר במגבת נייר, מורחים בכף שמן ומתבלים ביד נדיבה במלח גס ופלפל שחור טרי משני צדדיו.
- מניחים את הסטייק על המשטח החם ומטגנים כ-3-4 דקות מכל צד לקבלת צלייה יפה ומעט פחמימה בשוליים.
- מנמיכים מעט את החום, מוסיפים את קוביות החמאה, השום והטימין ומטגנים תוך כדי הזזת הנתח והצפה שלו ברוטב המימי שנוצר.
- בודקים את דרגת העשייה הרצויה על ידי לחיצה עדינה (אצבע שקועה פנימה=מדיום רייר, אצבע שטוחה=מדיום וול).
- מוציאים את הסטייק מהמחבת, עוטפים רפוי ברדיד אלומיניום ונותנים לו לנוח 5 דקות לפני פריסה.
- פורסים באלכסון לרצועות בעובי 1 ס"מ, יוצקים מעל מהרוטב שנותר ומגישים מיידית לצד תוספת לבחירה.
סופר פוד או סתם בשר? הערך התזונתי של דנבר סטייק
הדנבר נתפס לרוב כמנת תענוגות ופינוק, אבל מסתבר שיש לו גם כמה סגולות בריאותיות שכדאי להכיר:
- נתח שריר הבקר מכיל רמות גבוהות של חלבון באיכות גבוהה החיוני לבניית ותחזוקת רקמות הגוף.
- בשר בקר הוא מקור מצוין לברזל זמין המסייע למערכת החיסון, לתפקוד מיטבי של הדם וליצירת אנרגיה בתאים.
- הוא גם עשיר באבץ שתורם לחידוש תאי עור, שיער וציפורניים ולתהליכי חילוף חומרים תקינים.
- ויטמינים מקבוצת B כמו B12 ו-B6 הנמצאים בבשר חיוניים לפעילות תאי עצב ולהפקת אנרגיה מפחמימות.
- בשר הבקר מכיל גם כמות סבירה של אשלגן וזרחן החשובים לשמירה על בריאות השרירים והעצמות.
- כמובן שיש לצרוך בשר אדום במתינות כחלק מתזונה מגוונת ולשלב לצידו ירקות ודגנים מלאים.
רעיונות לתוספות מעולות שיהפכו את הסטייק שלכם לארוחת גורמה
רוצים להעלות את ארוחת הסטייק היומית שלכם לרמה הבאה? קבלו כמה רעיונות שווים במיוחד:
- הכינו קערת צ'ימיצ'ורי ארגנטינאי קלאסי מפטרוזיליה, שום, צ'ילי, שמן זית ומעט חומץ כליווי מושלם לבשר.
- צרו מגוון טוויסטים של תפוחי אדמה כמו צ'יפס, טוויגי, פירה או אפילו בייби תפו"א שלמים צלויים.
- שדרגו את הבשר עם מספר פטריות צרובות כמו פורטובלו, שיטאקי או שמפיניון מוקפצות בחמאה.
- הגישו לצד חלת בצל מעושנת, פוקאצ'ה שום או כרוב ניבה מוחמץ להשלמת החוויה.
- שלבו ירקות עונתיים צבעוניים בגריל כמו קישואים, בצל סגול, פלפלים וסלק לתחושה קלילה יותר.
- השתמשו בשאריות הסטייק לסלט קינואה עם עשבי תיבול, בצל ירוק, אגוזי מלך ורוטב ויניגרט הדרים.
- צרו גרסה מקסיקנית עם טורטיות דקות, סלסת עגבניות חריפה ושמנת חמוצה מעל נתחי הבשר.
- אל תשכחו את הקינוח – פרוסות סטייק דקיקות מעל גלידת שוקולד משובחת יכולות להיות הפתעה מטריפה!
שאלות ותשובות מכל טוב שחייבים לדעת על סטייק דנבר
האם זה משנה באיזו דרגת עשייה מבשלים את הסטייק?
כן, זה עניין של העדפה אישית. הסטנדרט המומלץ הוא מדיום רייר (אדום מעט במרכז) כדי לשמור על מרבית העסיסיות והטעם.
איך אדע שהבשר שלי טרי ובאיכות טובה?
בשר אדום בהיר בצבע, ללא ריח חריג ועם שכבות שומן לבנבנות יציבות ודקיקות יעיד על טריות ואיכות. בקשו מהקצב נתח מובחר במיוחד.
האם חובה לתבל את הסטייק לפני הצלייה?
לא חובה, אבל מומלץ מאוד כי זה יחדיר את הטעמים לתוך הבשר. מלח ופלפל הם המינימום, ועליהם תוכלו להוסיף כל עשב או תבלין שתרצו.
מה קורה אם השארתי את הבשר יותר מדי זמן על האש?
סטייק שעבר את נקודת העשייה האופטימלית יהיה קשה, יבש ואפור בפנים. תמיד עדיף להוריד אותו קצת לפני ולתת לו זמן מנוחה.
כמה צריך לתת לסטייק לנוח אחרי הצלייה?
בין 5-10 דקות, אחרת כל המיצים הטובים יברחו ברגע שתחתכו אותו ותישארו עם בשר יבש. זמן המנוחה נחוץ כדי שהבשר יספוג את הנוזלים בחזרה.
האם אפשר להכין את הנתח הזה בתנור?
זה אפשרי, אבל לא אופטימלי. צלייה בתנור לא תיתן את אותה השחמה ופחמימה כמו על מחבת או גריל, והבשר עלול להתבשל יתר על המידה.
עד כמה ניתן להכין את הסטייק מראש?
רצוי להכין אותו סמוך ככל האפשר להגשה כדי למקסם את הטעם והמרקם האופטימליים. עד שעה לפני זה סביר לגמרי.
כמה זמן הסטייק יכול להישמר לאחר הצלייה?
במקרר ובקופסה אטומה הוא יחזיק מעמד עד יומיים נוספים. אפשר לחתוך דק ולהשתמש לסלט, כריך או מאפה.
האם כדאי להשרות את הבשר ברוטב או במרינדה לפני הבישול?
כל עוד זה רק למשך זמן קצר ולא מעבר לשעה, זה יכול להוסיף טעם מעניין לבשר מבלי לפגוע במרקם שלו. נסו משרה של שמן זית, לימון, שום ועשבי תיבול.
מה עושים אם הסטייק נדבק למחבת במהלך הצלייה?
זה סימן שהוא עדיין לא מוכן להתהפך – תנו לו עוד כמה רגעים עד שתרגישו שהוא משתחרר בקלות, ורק אז הפכו אותו בעדינות בעזרת מלקחת ארוכות.
וזה בערך מכסה את כל מה שרציתם לדעת על אחת מחתיכות הבשר האהובות והמפנקות ביותר בעולם