סמאש בורגר כשר זה ההמבורגר האולטימטיבי שאני פשוט מתה עליו! יש בו את כל מה שאני אוהבת – קציצה עסיסית ופריכה מבשר בקר איכותי, ירקות טריים ורוטב מיוחד שמשדרג את החוויה. אני תמיד משתדלת להשתמש בנתח אנטריקוט או סינטה טחון טרי, ולא להגזים עם העיבוד כדי לשמור על המרקם הגס והטעם העשיר של הבשר. הטריק הוא לצלות את הקציצה על מחבת ממש לוהטת כדי ליצור קרום פריך ולנעוץ אותה מעט עם כף כדי להגדיל את שטח הפנים המשחים. התוצאה היא המבורגר שכולו ניגודי מרקמים מענגים – רך אך לא דחוס מדי, עם קראסט קראנצ'י מדהים מכל הכיוונים. כשמוסיפים את שאר הרכיבים כמו בצל סגול, מלפפון חמוץ ועגבנייה בתוך לחמנייה רכה עם שום, זה פשוט שילוב חלומי! מנסיוני, ההמבורגר המנצח מורכב קודם כל ממרכיבים טריים ואיכותיים, ולכן אל תתפשרו על איכות הבשר והלחמניות. עם הגישה הנכונה וכמה טיפים קטנים, כל אחד יכול להכין בבית המבורגר שיעיף לו את הראש!
זמן הכנה: 45 דקות עד שעה, כולל זמן אפיית הלחמניות והרכבת ההמבורגרים.
איך מכינים סמאש בורגר כשר – המרכיבים
לארבעה סמאש בורגרים תצטרכו את החומרים הבאים:
לקציצות:
– 600 גרם בשר בקר טחון (אנטריקוט/סינטה)
– 1 כף רוטב ברביקיו
– 1 כפית מלח גס
– 1/2 כפית פלפל שחור
ללחמניות:
– 4 לחמניות המבורגר טריות איכותיות
– 2 כפות חמאה או מחמאה טבעונית
– 1 שן שום קלופה וחצויה
לרכיבים נוספים:
– 1 בצל סגול פרוס דק
– 4 עלי חסה
– 8 פרוסות מלפפון חמוץ
– 1 עגבנייה גדולה חתוכה לפרוסות
– 1/2 כוס איולי שום או מיונז איכותי
– קטשופ וחרדל דיז'ון לפי הטעם
ניתן להפוך את המתכון לטבעוני על ידי החלפת הבשר בקציצות מבוססות צמחים (כמו ביונד בורגר) ושימוש בגבינה ומיונז על בסיס סויה או קוקוס. אם מעדיפים ללא גלוטן, בחרו בלחמניות מקמח כוסמין, דורה או תפוחי אדמה.
איך מכינים סמאש בורגר כשר – השלבים
זה מה שצריך לעשות כדי להגיע לסמאש בורגר מושלם:
- מחממים תנור ל-200°C ומכינים את הלחמניות – מורחים כל חצי בחמאה ושום ואופים כ-15 דקות עד להזהבה וריכוך.
- מכינים את הקציצות – בקערה מערבבים את הבשר הטחון, הרוטב, המלח והפלפל לתערובת אחידה ויוצרים ממנה 4 כדורים בגודל כף יד.
- מחממים מחבת ברזל יצוק על להבה בינונית-גבוהה עד שהיא לוהטת ממש.
- מניחים את כדורי הבשר במחבת תוך שמירה על מרחק, ומיד לוחצים אותם בעדינות עם כף להשטחה עד לקוטר של 10-12 ס"מ.
- צולים את הקציצות 3 דקות מכל צד ליצירת קרום משוחם ופריך, ומניחים פרוסת גבינה על כל אחת לקראת הסוף שתספיק להינמס מעט.
- מרכיבים את ההמבורגר בהתאם לסדר הבא מלמטה למעלה – חצי לחמנייה עם השום, מיונז/איולי, קציצה עם גבינה, בצל, מלפפון, עגבנייה וחסה, קטשופ וחרדל לפי הטעם, וחצי לחמנייה עליונה.
- מגישים חם על צלחת יחד עם צ'יפס, טבעות בצל או סלט ירקות טרי, ונהנים מכל ביס!
הסמאש בורגר הזה יכול להיחשב כבחירה קצת יותר בריאה מהמבורגרים רגילים וזאת ממספר סיבות:
השימוש בנתח בשר הומוגני ואיכותי מבטיח פרופיל שומן בריא יותר וחלבון רזה יותר מאשר תערובות טחינה זולות.
אופן הצלייה המהיר על חום גבוה מונע את ספיגת השומן בבשר ויוצר ציפוי פריך עם טעמי שריפה נעימים (ריאקציית מaillard).
בזכות הלחיצה של הקציצה, שטח הפנים שלה גדול יותר והיא מתבשלת מהר יותר בפחות שומן.
תוספות כמו בצל, עגבנייה, מלפפון וחסה תורמים ויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים חשובים.
השימוש במיונז או איולי במקום רטבים מתועשים מונע צריכת סוכרים ושומנים מוקשים מיותרים.
הגשה על לחמנייה טרייה ולא מתועשת מספקת פחמימה איכותית ומזינה יותר.
אפשר לשלוט על גודל המנה ולהתאים אותו לצריכה הקלורית האישית הרצויה.
ואם רוצים אפשר לקחת את ההמבורגר הזה לכיוונים מיוחדים ומעניינים:
להוסיף רכיבים כמו אבוקדו מעוך, גבינת עיזים, ריבת בצל או אפילו ביצת עין.
להחליף את הקטשופ ברוטב ברביקיו תוצרת בית או רוטב צ'ילי מתוק.
להשתמש בלחמניית בריוש עשירה או פרצל שיפון קלוי לניגוד מרקמים מעניין.
להכין מיני סמאש בורגרים על לחמניות ביס קטנטנות לאירוח מושלם.
להוסיף תוספות כמו בטטה מטוגנת, צ'יפס בטטה סגולה או אפילו אורז מטוגן בצד.
לשדרג עם מלית גבינת שמנת בצל ושום בתוך הלחמניות לפני החיבור.
לערבב לתוך הבשר עשבי תיבול כמו טימין, בזיליקום או כוסברה קצוצים.
להחליף את הבשר הבקר בקציצות טלה, הודו או אפילו דג טונה להמבורגר ים תיכוני.
עכשיו כמה שאלות ותשובות נפוצות לגבי המתכון:
שאלה: מה ההבדל בין המבורגר סמאש רגיל להמבורגר רגיל?
תשובה: הסמאש בורגר מקבל את שמו מפעולת הלחיצה (סמאש) שעושים לקציצה על המחבת, מה שהופך אותה לדקה ופריכה במיוחד. בהמבורגר רגיל משאירים את הקציצה עבה ועסיסית יותר.
שאלה: האם ניתן להכין את הקציצות מראש?
תשובה: אני ממליצה להכין את הקציצות טריות ממש לפני הבישול לתוצאות מיטביות. עם זאת, אם מכינים כמות גדולה ניתן לשמור בקירור עד יום.
שאלה: חייבים להשתמש במחבת ברזל יצוק או שאפשר במחבת רגילה?
תשובה: מחבת יציקה נותנת צריבה מעולה ושומרת על החום יציב, אבל אם אין אפשר להשתמש בכל מחבת עמוקה ולא דביקה, רצוי עם ציפוי שמונע הידבקות.
שאלה: האם אפשר "לרמות" עם קציצות קפואות קנויות?
תשובה: האמת היא שבשביל הטעם והמרקם האולטימטיביים, הכי טוב להכין את הקציצות בבית מבשר טרי. למי שממש אין ברירה, אפשר לרכוש קציצות איכותיות ולהפשיר לגמרי לפני השימוש.
שאלה: כמה זמן מומלץ לצלות כל צד של הקציצה?
תשובה: זה תלוי בעובי הקציצה ובחום המחבת, אבל בדרך כלל מספיק כ-3 דקות לכל צד כדי לקבל בשר עשוי היטב אך עדיין עסיסי. אם מעדיפים פחות עשוי אז אפשר קצת פחות.
שאלה: איזו דרגת טחינה של בשר עדיפה?
תשובה: הכי מומלץ לבקש מהקצב טחינה גסה יחסית (מספר 4-6) כדי שתתקבל קציצה עם מרקם אווריר ולא דחוס מדי. אם הבשר נטחן דק מדי הוא עלול להפוך לגומי.
שאלה: מה עושים אם הקציצה נדבקת למחבת ומתפרקת?
תשובה: סימן שהמחבת לא הייתה מספיק חמה כשהנחתם את הקציצה. נסו להעלות מעט את החום ולהמתין עוד קצת עד שתשחרר בקלות. אל תנסו להזיז או להפוך את הקציצה לפני שנוצר קרום צרוב שמאפשר הפרדה מהמחבת.
שאלה: כמה קלוריות יש בסמאש בורגר ממוצע?
תשובה: קשה לתת מספר מדויק כי זה משתנה בהתאם לגודל הקציצה והלחמנייה ולכמות התוספות, אבל המבורגר סמאש סטנדרטי יכול להכיל בין 600-800 קלוריות.
שאלה: עם איזה תוספות צדדיות ההמבורגר הכי מתחבר?
