פולנטה מתירס טרי היא מאכל קלאסי איטלקי שטעים, מזין ופשוט להכנה. אנחנו אוהבים לבשל אותה מקמח תירס טרי שנותן לה מרקם אוורירי וקרמי במיוחד ומדגיש את הטעם העדין והמתקתק של התירס. הפולנטה נהדרת כתוספת לתבשילים ומרקים או בפני עצמה עם קצת חמאה מומסת וגבינה מגוררת מעל. היא גם בסיס מצוין לשילוב עם ירקות, פטריות ועשבי תיבול.
זמן הכנה: כ-10 דקות
זמן בישול: 30-40 דקות
סה"כ זמן: 40-50 דקות
כמות: 4-6 מנות
איך מכינים פולנטה מתירס טרי – המרכיבים
הרכיבים שצריך בשביל פולנטה חלקה ונימוחה:
1 כוס (200 גרם) קמח תירס טחון טרי
4 כוסות (1 ליטר) מים
1 כפית מלח
2 כפות חמאה
1/2 כוס (50 גרם) גבינת פרמזן מגוררת
אלטרנטיבות ושדרוגים:
– להכנת פולנטה טבעונית אפשר להחליף את החמאה בשמן זית והפרמזן באבקת שקדים.
– להוספת עומק טעמים כדאי לבשל את הפולנטה במרק ירקות במקום מים או לשלב ציר עוף.
– להוספת טעם מעושן אפשר להמיס פנימה גבינת צ'דר מעושנת או צ'וריסוס.
איך מכינים פולנטה מתירס טרי – שלבי ההכנה
תהליך ההכנה פשוט מאד, רק דורש בחישה תכופה כדי למנוע גושים:
מביאים לרתיחה בסיר גדול את המים עם המלח.
מוסיפים לאט את קמח התירס תוך כדי בחישה עם מצקת בתנועה סיבובית.
מנמיכים את האש ומבשלים 30-40 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהפולנטה סמיכה וקרמית.
מסירים מהאש, מוסיפים את החמאה והפרמזן ומערבבים עד שהם נמסים ומתמזגים פנימה.
מגישים מיד כמו שהיא או יוצקים לתבנית משומנת, מצננים ופורסים לרצועות כדי לטגן או לצלות על הגריל.
יתרונות תזונתיים של פולנטה
פולנטה מכינה לא רק טעימה אלא מכילה גם ערכים תזונתיים חשובים. התירס עשיר בסיבים תזונתיים שמסייעים למערכת העיכול, בוויטמינים ומינרלים כמו מגנזיום וברזל. הקמח השלם (בניגוד לגריסים) שומר על הקליפה ועל אבקת הנבט שמכילים נוגדי חמצון. בהשוואה לפסטה או אורז, פולנטה מכילה פחות פחמימות ויותר חלבון.
שדרוגים ותוספות לפולנטה
מניסיוני, כמה תוספות שהופכות את הפולנטה למנה שלמה ומרשימה:
תערובת פטריות יער מוקפצת בשמן כמהין עם בצל ועשבי תיבול
קוביות דלעת ערמונים אפויות בתנור עם צ'ילי ושמן זית
גבינת גורגונזולה מפוררת, אגוזי מלך קלויים ודבש
פרוסות עגבניות שרי צלויות עם בזיליקום טרי
קוביות חזה עוף צרובות עם רוטב פסטו ופרמזן
כדורי גבינת עיזים פריכים עם ריבת בצל ביין אדום
שאלות נפוצות על פולנטה מתירס טרי
האם אפשר להכין פולנטה מראש? מהניסיון שלי, אפשר להכין אותה עד יום-יומיים מראש ולחמם לפני ההגשה במיקרוגל או בסיר עם קצת מים תוך כדי ערבוב. היא תהיה קצת יותר דחוסה אבל עדיין טעימה.
מה ההבדל בין פולנטה מתירס טרי לבין קמח תירס רגיל? הטעם והמרקם יהיו טובים יותר עם תירס טרי טחון, אבל זו לא חובה. פולנטה מקמח תירס רגיל עדיין תהיה טעימה, פשוט לא בדיוק אותו דבר.
חשוב לערבב כל הזמן? זה לא ממש הכרחי. אני ממליצ/ה לערבב מדי פעם בהתחלה שלא יווצרו גושים ושוב בסוף כדי לקבל מרקם אחיד וחלק, אבל באמצע אין צורך לעמוד ולבחוש בלי הפסקה.
איך יודעים שהפולנטה מוכנה? היא צריכה להיות די סמיכה ודייסתית, אבל עדיין נוזלית מעט. ככל שמבשלים אותה יותר היא מתייצבת, אז פחות או יותר 40-30 דקות זה בדרך כלל זמן מספיק. טועמים ומחליטים מתי המרקם מוצא חן.
אפשר לקצר את זמן הבישול? לא ממש מומלץ כי לתירס הטרי לוקח זמן להתרכך ולהתמזג עם הנוזלים. אם עושים פולנטה מהירה עם גריסים היא תהיה מוכנה תוך 10-15 דקות, אבל בגרסה הזו זה חלק מהתהליך.
עם מה הכי כדאי להגיש? לדעתי פולנטה היא בסיס נפלא למנות שוות עם רוטב עשיר כמו תבשיל בקר ברוטב יין, קדירת עוף ופטריות או אפילו מרק מינסטרונה עם שעועית. היא גם טובה כתוספת פשוטה לצד דגים או נתחי בשר צלויים.
מה עוד אפשר להוסיף לתערובת? כמה תוספות שאני אוהב/ת הן עשבי תיבול קצוצים (טימין, בזיליקום), גבינות מיוחדות (פקורינו, בריא), שקדים או אגוזים קצוצים ואפילו ירקות כתומים מבושלים (בטטה, גזר) לצבע וטעם.
אפשר להקפיא את הפולנטה? אפשר, רצוי בתבנית משומנת או בקופסה אטומה כדי שתשמור על הצורה. כשרוצים להגיש חותכים לפרוסות ומחממים בתנור או מטגנים בחמאה משני הצדדים להחייאה של המרקם.
יש הבדל בין פולנטה צהובה ללבנה? לא ממש מבחינת המתכון והשלבים. פשוט משתמשים בקמח תירס צהוב או לבן ולכן צבע התוצאה הסופית משתנה. הטעם דומה אבל יש למי שמעדיפים אחד על פני השני.
האם צריך להשתמש בסיר מסוים? לא חובה, כל סיר גדול ועמוק יתאים. עם זאת, הכי נוח להשתמש בסיר כבד עם ציפוי טפלון או אמייל שימנע הידבקות ויקל על הערבוב והניקוי אח"כ. אם יש לכם סיר פולנטה ייעודי עם בוחש מכני זה בונוס.
אני מקווה שהמתכון והטיפים יעזרו לכם להצליח עם הפולנטה בבית! זה ממש לא מסובך ועם קצת הכוונה אתם בדרך לפולנטה אוורירית וטעימה. רק תזכרו להשתמש במרכיבים טריים ולהתאזר בקצת סבלנות. שיהיה בתיאבון!
