בצק פריך, הבסיס לקינוחים קלאסיים רבים, יכול להיות גם מקור לתסכול רב. הוא מתפורר, נשבר, או יוצא קשה מדי. אבל אל דאגה! הגעתם למקום הנכון. במאמר זה, נגלה את כל הסודות להכנת בצק פריך מושלם, רך ואוורירי שיפיל אתכם מהרגליים.
המרכיבים הסודיים:
- חמאה קרה: הטמפרטורה היא המפתח! חמאה קרה תבטיח בצק פריך במרקם מושלם.
- קמח: השתמשו בקמח רגיל או בקמח רב תכליתי.
- נוזלים קרים: מים קרים או חלב קר יעזרו לשמור על טמפרטורת הבצק נמוכה.
- מלח: קורט מלח יעצים את הטעמים.
- סוכר: לבצק פריך מתוק, הוסיפו סוכר.
טכניקות הכנה:
- עיבוד מינימלי: אל תעבדו את הבצק יתר על המידה. עיבוד יתר יגרום לבצק להיות קשה.
- קירור: קררו את הבצק במקרר לפחות 30 דקות לפני האפייה.
- רידוד: רדדו את הבצק על משטח מקומח קלות.
- אפייה: אפו את הבצק בתנור שחומם מראש עד להזהבה.
טיפים חשובים:
- השתמשו במעבד מזון: מעבד מזון יעזור לכם ליצור בצק פריך במהירות ובקלות.
- הוסיפו טעמים: נסו להוסיף תמציות טעם, תבלינים או עשבי תיבול לבצק הפריך שלכם.
- היו סבלניים: הכנת בצק פריך דורשת סבלנות ותרגול. אל תתייאשו אם הפעם הראשונה לא יוצאת מושלמת.
בצק פריך מנצח לכל מטרה
מתכון זה של רחלי לוי הוא בסיס נהדר למגוון מאפים, מעוגיות ועד פאי.
מצרכים:
- חצי קילו קמח לבן (מומלץ לנפות)
- 200 גרם חמאה קרה (או מרגרינה) – חתוכה לקוביות
- רבע כוס סוכר לבן
- שקית סוכר וניל
- שקית אבקת אפייה
- רבע כוס שמן (קנולה או חמניות)
- 3/4 כוס מיץ תפוזים
אופן ההכנה:
- שלב יבש: בקערת מיקסר עם וו גיטרה, ערבבו את הקמח, הסוכר, סוכר הוניל ואבקת האפייה.
- שלב רטוב: הוסיפו את קוביות החמאה הקרה והשמן לקערת המיקסר. ערבבו במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת פירורית.
- איחוד: הוסיפו בהדרגה את מיץ התפוזים תוך כדי ערבול, עד שנוצר בצק רך ונעים. שימו לב, ייתכן שלא תצטרכו את כל כמות הנוזלים.
- מנוחה: עטפו את הבצק בניילון נצמד והניחו במקרר למנוחה של לפחות חצי שעה.
- עיצוב ואפייה: רדדו את הבצק על משטח מקומח קלות לעובי של כ-1/2 ס"מ. השתמשו בבצק ליצירת עוגיות, טארטים, פאי או כל מאפה אחר שתרצו. אפו בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס עד להזהבה.
טיפים:
- חמאה קרה: הקפידו להשתמש בחמאה קרה מאוד, רצוי ישירות מהמקרר. זה יעזור ליצור בצק פריך יותר.
- עיבוד מינימלי: אל תעבדו את הבצק יותר מדי. עיבוד יתר יגרום לו להיות קשה.
- מיץ תפוזים: מיץ התפוזים מוסיף טעם נהדר לבצק. אתם יכולים להחליף אותו במיץ לימון או מים קרים.
- אחסון: אפשר לשמור את הבצק במקרר עד 3 ימים או במקפיא עד חודש.
תהנו!
ועכשיו, כשאתם מצוידים בכל הסודות, צאו לדרך והכינו את הבצק הפריך המושלם שלכם!