סטייק אנגוס בתנור הוא דרך קלה ונוחה ליהנות מנתח בשר איכותי ועסיסי מבלי להדליק את הגריל או המחבת. הסוד טמון בשימוש בחום גבוה בהתחלה כדי ליצור קרום חיצוני פריך ואז בבישול איטי יותר כדי לשמור על הרכות והעסיסיות של הבשר. בשיטה זו ניתן לשלוט בקלות ברמת העשייה הרצויה ואף להוסיף תבלינים או רטבים לפי הטעם. התוצאה היא סטייק מושלם עם מרקם אחיד ומלא טעם שיגרום לכם להרגיש כמו שף מקצועי.
להכנת סטייק אנגוס בתנור תצטרכו כ-10 דקות הכנה ועוד כ-15-20 דקות צלייה, תלוי בעובי הסטייק וברמת העשייה הרצויה.
איך מכינים סטייק אנגוס בתנור – המרכיבים
כל מה שנדרש לסטייק אנגוס מוצלח בתנור הוא מספר מצומצם של מרכיבים איכותיים:
– סטייק אנגוס עובי 2.5-4 ס"מ (רצוי נתח אנטריקוט, פילה או סינטה)
– 1 כפית שמן זית
– 1 כפית מלח גס
– 1/2 כפית פלפל שחור טרי גרוס
– תבלינים אחרים לפי הטעם (למשל אבקת שום, טימין, רוזמרין)
למרות שסטייק היא בעיקר מנת בשר, ניתן להתאים אותה גם למגבלות תזונתיות שונות. לגרסה ללא גלוטן פשוט וודאו שהתבלינים בהם אתם משתמשים אינם מכילים גלוטן. עבור אפשרות דלת שומן או כולסטרול השתמשו בנתחי פילה רזים ומינימום שמן. כמובן שלא ניתן להכין סטייק טבעוני אמיתי, אך אפשר לנסות להחליף בסטייק טופו או סייטן עבה ולתבל בצורה דומה.
איך מכינים סטייק אנגוס בתנור – השלבים
ברגע שהכנתם את כל המרכיבים, אתם מוכנים להתחיל בהכנת הסטייק:
1. מחממים תנור לחום גבוה מאוד – כ-250 מעלות צלזיוס.
2. מניחים את נתח הבשר על משטח חיתוך ומורחים אותו משני הצדדים בשמן זית.
3. מפזרים באופן שווה את המלח, הפלפל ושאר התבלינים הרצויים על כל צדדי הסטייק.
4. מניחים את הסטייק על רשת מתכת מונחת מעל תבנית אפייה. כך השומן והנוזלים יכולים לנזול למטה.
5. מכניסים את הסטייק לתנור החם ואופים במשך 5-6 דקות מכל צד לעשייה מדיום, או מתאימים את הזמן לפי רמת העשייה המבוקשת.
6. מוציאים בזהירות את הסטייק מהתנור ועוטפים אותו ברדיד אלומיניום. נותנים לו לנוח כ-5 דקות לפני הפריסה.
7. פורסים את הסטייק לפרוסות בעובי 1-2 ס"מ, במאונך לכיוון הסיבים של הבשר.
8. מגישים מיד לצד תוספות כמו תפוחי אדמה, ירקות קלויים או רוטב לבחירתכם.
בנוסף להיותו טעים, לסטייק אנגוס בתנור יש גם יתרונות בריאותיים. קודם כל, בשר בקר הוא מקור מצוין לחלבון איכותי, ברזל המוגלובין וויטמין B12 החיוניים לשרירים, אנרגיה ותפקוד תאי הדם. כמו כן, צריכה מתונה של בשר בקר במסגרת תזונה מאוזנת נקשרה לשיפור בבריאות הלב וביציבות רמות הסוכר בדם. הצלייה בתנור מאפשרת לצמצם מעט את כמות השומן מבלי להתפשר על הטעם.
אם ברצונכם להרים את הסטייק שלכם לרמה חדשה ניתן להוסיף כל מיני תוספות או שדרוגים:
– מריחת הסטייק במעט רוטב צ'ימיצ'ורי, קרמל בלסמי או חמאת עשבי תיבול לפני ההגשה.
– הוספת פרוסות גבינה מותכת כמו צ'דר או רוקפור בשלב האחרון של הצלייה.
– יצירת מארינדה מיוחדת למשל מיין אדום, ויסקי, דבש ורוזמרין עבור הבשר.
– שימוש בתערובת תבלינים כמו מיקס שבע תבלינים, קאג'ון, חריף או ג'רק.
– תיבול בגרגירי חרדל, צ'ילי מיובש, שבבי לימון או שום קונפי.
– הכנת רוטב קרם פלפלים, פטריות, יין או חמאת זיתים להגשה על הסטייק.
לסיכום, הנה כמה תשובות לשאלות ששאלתם אותי לגבי ההכנה של סטייק אנגוס בתנור:
שאלה 1: מה עובי הסטייק האידיאלי?
לפי הניסיון שלי, עדיף להשתמש בנתחים בעובי 2.5 עד 4 ס"מ בערך. הם מספיק עבים כדי לקבל קרום נאה מבחוץ ועדיין להישאר ורודים ועסיסיים בפנים. נתחים דקים מדי עלולים להתייבש בקלות.
ש' 2: באיזו רמת עשייה כדאי להוציא את הסטייק מהתנור?
זו העדפה אישית, אבל רוב הסועדים מעדיפים סטייק ברמה מדיום עד מדיום וול דאן. לשם כך, שאפו לטמפרטורה פנימית של 55 עד 60 מעלות צלזיוס במרכז הבשר. אל תשכחו שהסטייק ימשיך להתבשל קצת גם לאחר ההוצאה מהחום.
ש' 3: מה העצה הכי חשובה להצלחת הסטייק?
אני חושב שהמפתח הוא להתחיל עם נתח איכותי וטרי מאוד של בשר אנגוס מובחר. כדאי לקנות ממקור אמין או מקצבייה טובה. גם לא להתפשר על מלח ופלפל איכותיים טריים טחונים.
ש' 4: האם אפשר "לסמן" את הסטייק לפני הצלייה בתנור?
כן, למרות שלא חובה. אם אתם אוהבים את טעם הגריל ואת מראה הסימונים האופייניים, אפשר לחמם מחבת יציקה או גריל פס לחום גבוה מאוד ולצרוב את הסטייק מכל צד למשך 1-2 דקות לפני שמכניסים אותו לתנור כרגיל.
ש' 5: עם מה הכי מומלץ להגיש סטייק?
מבחינתי, התוספות הקלאסיות הן הטובות ביותר. תפוחי אדמה מטוגנים, פירה, ירקות שורש צלויים כמו בטטה, גזר וסלק, או ירקות ירוקים כמו ברוקולי, ברוסלס וקייל. רוטב פלפלים, ברנז'ה, יין אדום או חמאה לצד זה תמיד מנצח.
ש' 6: איך דואגים שהבשר יישאר עסיסי ורך?
נסו להוציא את הסטייק מהמקרר כשעה לפני הצלייה כדי שיגיע לטמפרטורת החדר. כך הוא יתבשל יותר אחיד ולא יידרש זמן רב מדי בתנור שיכול לייבש אותו. בסוף הצלייה תנו לו תמיד לפחות 5 דקות מנוחה עטוף ברדיד כדי שהמיצים יתפזרו בחזרה בתוך הבשר.
ש' 7: האם ניתן להפוך את הסטייק במהלך הבישול?
אין צורך להפוך הרבה פעמים כי זה יכול לגרום לאיבוד מיצים ולייבוש. פעם אחת אחרי 6-5 דקות כשצד אחד משחים זה מספיק. אם אתם מעדיפים עשייה כמעט אחידה משני הצדדים, אפשר להפוך שוב פעם נוספת אחת לקראת סוף הזמן.
ש' 8: באיזה חלק של התנור הכי טוב להכניס את הסטייק?
בדרך כלל, הטמפרטורה הכי גבוהה והאחידה היא באמצע התא בגובה הביניים. אולם, אם יש רכיב גריל עליון חזק אפשר להשתמש בו לקראת סוף הצלייה כדי לקבל קרום נאה וקריספי. פשוט הקפידו לעקוב ולהוציא בזמן.
ש' 9: כמה סטייקים מומלץ לאפות בו זמנית?
אני ממליץ לא לצופף יותר מדי את סטייקים על התבנית או הרשת כדי לאפשר זרימת חום טובה. אידיאלית – שני נתחים במקביל, גג ארבעה אם התנור גדול. תמיד השאירו מספיק מקום בינהם כדי שהאוויר החם יוכל "ללקק" את כל שטח הפנים ולייצר קרום טעים ואחיד.
ש' 10: חייבים להשתמש ברשת מתכת מעל תבנית?
זה מאוד עוזר, במיוחד אם מדובר בנתחים שמנים יותר, כי זה מאפשר לעודפי השומן והנוזלים לטפטף למטה ולא להצטבר סביב הבשר. אם אין לכם רשת ייעודית, אפשר אולי להתאים גריל של תנור או סורגי קירור עוגות. ורק אם אין ברירה – הניחו את הנתחים על נייר אפייה בתוך התבנית עצמה. פשוט תצטרכו לשפוך מדי פעם את העודפים.
המסקנה שלי היא שאפיית סטייק אנגוס בתנור היא שיטה קלה ונגישה להכין ארוחה מפנקת ומרשימה. זה לא באמת מצריך כלים או מיומנות מיוחדים. רק תנו לחום ולזמן לעשות את שלהם – ותקבלו תוצאה מדהימה. אל תפחדו להתנסות ולהתאים את המתכון לטעמכם. אין דבר כמו סטייק אנגוס עסיסי, מעושן ומושחם ישר מהתנור הביתי שלכם. תהנו!
