בורקס מצות הוא מאפה מלוח מסורתי ומיוחד שרבים נהנים ממנו בחג הפסח כתחליף לבורקסים הרגילים העשויים מבצק עלים או פילו. זהו מאפה פריך, מלוח ומשביע שממלא את הבית בניחוחות נפלאים. הוא משלב את טעמי הגבינות והביצים עם מרקם פריך של מצות שרויות. מאפה זה מתאים לארוחת בוקר או לביס חם בכל שעה. מה שהכי אהוב עליי בו זו הפשטות – גם מי שלא כל כך אוהב להתעסק עם בצק יכול להכין אותו בקלות. ומעבר לכך שהוא טעים, הבורקס הזה גם עשוי ברובו ממצות שהן דלות בשומן ועשירות בסיבים תזונתיים. בקיצור, קלאסיקה של פסח שלא תתאכזבו ממנה!
כמה זמן להכין בורקס מצות: כ-20 דקות עבודה פעילה, ובסה"כ כשעה עד להגשה כולל זמן האפייה.
איך מכינים בורקס מצות – המרכיבים
הקסם של בורקס המצות נמצא בשילוב המושלם של מרכיבים פשוטים ומצויים:
- 12 מצות שלמות
- 500 גרם גבינה לבנה 5% שומן
- 400 גרם גבינת קוטג'
- 200 גרם גבינה צהובה מגורדת
- 4 ביצים גדולות
- 1 כוס שמנת חמוצה 15% שומן
- 1/4 כוס שמן קנולה או חמניות
- 1 כף אבקת מרק עוף או תערובת תבלינים למאפים מלוחים
- 1/2 כפית מלח
- קורט פלפל שחור טחון טרי
מכיוון שהבורקס מיועד לפסח הוא כבר כשר לחג ואין בו חשש חמץ. למי שמעדיף גרסה דלת שומן יותר, אפשר להחליף לגבינות ושמנת חמוצה 5% שומן.
איך מכינים בורקס מצות – השלבים
כך תכינו בקלות בורקס מצות פריך, טעים ומשביע לחג:
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית אפייה מלבנית בגודל 20×30 ס"מ.
- מערבבים בקערה גדולה את כל סוגי הגבינות, הביצים, השמנת החמוצה, השמן והתבלינים לתערובת אחידה.
- שוברים את המצות לחתיכות בגודל 5-6 ס"מ ומערבבים עם תערובת הגבינות עד שהן נספגות ומתרככות מעט.
- מעבירים את התערובת לתבנית המשומנת, מיישרים ומהדקים מעט את המשטח עם כף או מזלג.
- אופים כ-45 דקות עד שעה, או עד שהמאפה מזהיב ומתייצב.
- מצננים מעט לפני חיתוך לקוביות או משולשים לפי העדפה.
בפסח אין חשש לשימוש במרכיבים לא כשרים לחג במתכון הזה, כך שהוא מתאים כמו שהוא. אבל אם תרצו לאכול אותו גם בימות השנה תוכלו להחליף את המצות בעיסת פילו דקיקה או בצק עלים. הטעם ישתנה מעט אבל עדיין יהיה נהדר!
יתרונות תזונתיים של בורקס מצות:
- מצות עשויות בד"כ מקמח מלא, ולכן מכילות יותר סיבים תזונתיים מבצק רגיל.
- מכיל אחוז גבוה של חלבון איכותי הודות למגוון הגבינות.
- עשיר בסידן וויטמין B12 החשובים לחוזק העצם ומערכת העצבים.
- קל יחסית להכנה ביתית כך שניתן לשלוט על איכות וכמות המרכיבים, ולהפחית מלח ושומן.
מהנסיון שלי יש כמה דרכים נהדרות להגוון ולשדרג את הבורקס הזה כך שהוא לא ימאס לאורך החג:
- אפשר להוסיף לתערובת הגבינות ירקות כמו בצל ירוק קצוץ, גמבות, פטריות או ברוקולי מאודים.
- תוספת עשבי תיבול טריים קצוצים כמו פטרוזיליה, בזיליקום או כוסברה מעניקה מימד טעם מרענן.
- פרוסות עגבניה או צ'ילי אדום מקשטות יפה את החלק העליון לפני האפייה.
- אפשר לשנות את התבלינים לפי הטעם – אורגנו, פפריקה מתוקה או חריפה, שום אבקה ועוד.
- מי שאוהב מנה עשירה יותר יכול להגיש לצד סלט ירוק, טחינה, רוטב עגבניות פיקנטי או ממרח פסטו.
חשוב לי להדגיש שהמתכון הזה די סולח ומאפשר להתאים אותו לטעמכם האישי. אפשר לשחק עם פרופורציות הגבינות, התוספות והתיבול עד שתמצאו את הגרסה שהכי אהובה עליכם. הכי כיף בהכנה שלו זה לערב את כל בני המשפחה – ילדים וגם מבוגרים נהנים לערבב ולשבור את המצות לתוך התערובת. ככה תמיד יוצא בורקס טעים במיוחד, עם הרבה אהבה!
שאלות ותשובות על בורקס מצות:
האם חייבים לערבב את סוגי הגבינות או שמספיק להשתמש באחת?
עדיף לערבב לפחות שני סוגים כמו לבנה וקוטג' כדי לקבל מרקם אוורירי, אבל אם משתמשים רק באחת כדאי להוסיף עוד ביצה ומעט חלב כדי שהבלילה לא תהיה יבשה מדי.
מה עושים אם הבורקס יצא קצת יבש?
אפשר להגיש אותו עם רוטב עגבניות חם או יוגורט כדי להוסיף לחות ורכות. שימו לב שהמצות מושרות מספיק בתערובת כדי להתרכך אבל לא לגמרי להתפרק.
אפשר להקפיא את הבורקס לפני או אחרי האפייה?
רצוי להקפיא לפני האפייה כדי שהמרקם לא ייפגע. יש לעטוף היטב בניילון נצמד ולהקפיא עד חודש. מפשירים בערב במקרר ואז אופים כרגיל.
האם אפשר להכין את התערובת כמה שעות לפני האפייה?
בהחלט, ואפילו מומלץ! ככה הטעמים מתמזגים טוב יותר והמצות נספגות ומתרככות. פשוט מכינים הכל בתבנית ושומרים מכוסה במקרר עד 12 שעות.
יש רעיונות לתוספות מתוקות במקום מלוחות?
בוודאי, במקום הגבינות אפשר למלא בתערובת של גבינה מתוקה, אגוזים טחונים, צימוקים וקינמון למין בורקס שטרודל חגיגי ומפתיע.
איך אדע שהבורקס מוכן ואפוי מספיק?
הוא צריך להיות זהוב ויפה מלמעלה, מגובשל אך לא יבש מדי. אם הוא מזהיב מהר מכסים ברדיד אלומיניום להמשך האפייה. ניתן גם לדקור מעט עם קיסם שצריך לצאת נקי יחסית.
הבורקס שלי נשאר דביק ורטוב גם אחרי אפייה ארוכה, מה לעשות?
כנראה שהתערובת הייתה בצקית מדי מלכתחילה. שימו לב ליחס הנכון בין הגבינות לביצים ושהמצות לא נשרות לגמרי בנוזלים אלא נספגות בהם באופן חלקי.
איזו תוספת אתם הכי ממליצים למתכון הבסיסי?
מבחינתי השילוב של פטרוזיליה קצוצה עם בצל ירוק הכי מנצח כי הוא נותן עושר טעמים ומרקם נהדר.
האם אפשר להשתמש במצות מקמח מלא?
ללא ספק, זה יתרום לערך התזונתי והסיבים במנה. המרקם יהיה קצת יותר גס ופריך, אבל לא פחות טעים.
כמה קלוריות יש למנה סטנדרטית של הבורקס?
בהנחה שחותכים את התבנית ל-12 מנות שוות, כל מנה תכיל בערך 250 קלוריות, בעיקר מהגבינות. אפשר גם לחתוך חתיכות קטנות יותר למנות קטנות וקלילות יותר.
אני תמיד שמח לענות על שאלות ולשתף מהידע והניסיון שלי במטבח. אני מאמין שבישול הוא כל כך הרבה יותר מסתם מתכון – זו דרך להתחבר, ליצור, להתנסות וליהנות. כל אחד יכול להכין בורקס מצות מעולה עם קצת הכוונה והשראה. אז אל תפחדו להעז, לשנות, להמציא ולהפוך את המנה הזו למסורת משפחתית אהובה משלכם. מי יודע, אולי דווקא הגרסה שלכם תהפוך ללהיט הבא של הפסח!
