אם חשבתם שאתם מכירים את השילוב של בשר ותפוחי אדמה, חכו שתטעמו את זה! הסינטה העסיסית והרכה הזאת, שמבושלת לאט עד לשלמות, פשוט נמסה בפה עם כל ביס. והתפוחי אדמה, הו התפוחי אדמה…הם סופגים את כל המיצים והטעמים של הבשר ומקבלים ציפוי פריך ושחום בתנור שמשגע את החיך. ביחד הם יוצרים הרמוניה קסומה וממכרת, שתגרום לכם להתאהב מחדש ושוב במנה הכי קלאסית ונחמדה שיש. אתם פשוט חייבים להכין את זה עכשיו!
זמני הכנה, דרגת קושי וכמות:
- זמן הכנה: 15 דקות
- זמן בישול: כ-3 שעות
- סה"כ זמן: כ-3 שעות ורבע
- רמת קושי: בינונית
- כמות: 6-8 מנות נדיבות
תיאור המנה שתשאיר את כולם המומים: הסינטה הפיקנטית הזאת היא התגלמות הנדיבות והפשטות. נתח בשר אצילי ומשובח מתובל בתערובת שום, פפריקה מתוקה וצ'ילי חריף שיוצרים קרסט אדום עז ומגרה. הבשר מונח בעדינות על מצע של תפוחי אדמה חתוכים גס בתוספת בצל וכמה עשבי תיבול, ונכנס לתנור ארוך ואיטי שהופך אותו לרך כמו חמאה. התוצאה היא יצירת אומנות של ניגודי מרקמים וטעמים – מבחוץ קצת פריכה ומעושנת, אבל מבפנים רכה ועסיסית בטירוף. כל ביס מתפוצץ בפה עם טעמי בשר עמוקים, מתיקות מהתפוחי אדמה וחריפות עדינה. פשוט חגיגה אמיתית לכל החושים!
המצרכים המעולים שלנו
- נתח סינטה במשקל 1.5-2 ק"ג
- 1 ק"ג תפוחי אדמה קטנים עד בינוניים
- 2 בצלים סגולים פרוסים גס
- 4 שיני שום כתושות
- 1/4 כוס שמן זית
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית צ'ילי יבש גרוס
- 1 כפית מלח גס
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- 2-3 ענפי טימין טרי (או 1 כפית מיובש)
- 2-3 ענפי רוזמרין טרי (או 1 כפית מיובש)
לגרסה טבעונית מפתיעה, ניתן להחליף את הבשר בסייטן ביתי או בקציצות עדשים עסיסיות. סלק צלוי או בטטות יכולות להיות תחליף מעניין לתפוחי האדמה ולהוסיף צבע וטעם מיוחדים.
לפני שנתחיל בבישול, בואו נדבר רגע על הבשר המספר 5, הנתח הנהדר שלנו. ידעתם שהוא נקרא גם נתח הסינטה או נתח המותן? זהו חלק רזה ורך יחסית, שנמצא בחלק העליון של הגב, צמוד לעצם האונה ולשדרה. בגלל שהשריר הזה לא עובד קשה במהלך חיי הבקר, הוא שומר על מרקם עדין וטעם מעודן יותר מנתחים אחרים. לכן הוא מתאים נפלא לצלייה ארוכה ואיטית שהופכת אותו למעדן אמיתי!
צעדים לתבשיל מנצח שאי אפשר לעמוד בפניו
- מחממים תנור ל-160 מעלות ומכינים תבנית גדולה (כ-35X25 ס"מ).
- מערבבים בקערית את השום, שמן הזית, הפפריקה, צ'ילי, מלח ופלפל לכדי משחה אחידה.
- מורחים את תערובת התבלינים על כל שטח פני הבשר, ומעסים קלות כדי שתיספג. משאירים להתבשם כ-15 דקות.
- מסדרים את פרוסות הבצל בתחתית התבנית ומניחים מעל את הסינטה עם החלק השומני כלפי מעלה.
- קולפים את תפוחי האדמה (לא חובה) וחותכים לרבעים. מפזרים סביב לבשר.
- מפזרים מעל הכל את ענפי הטימין והרוזמרין, ומכניסים לתנור למשך כ-3 שעות או עד שהבשר רך מאוד.
- מגבירים את חום התנור ל-180 מעלות ואופים עוד 30 דקות עד שנוצר ציפוי חום ופריך על הבשר והתפוחי אדמה.
- מוציאים בזהירות, מכסים ברדיד אלומיניום ונותנים לנוח כ-15 דקות לפני הפריסה.
ברמת התוספות לתבשיל, אני ממש אוהבת להוסיף לפעמים גם גזר, סלרי או פטריות שמפיגים מעט מהכבדות ומוסיפים עוד רבדים של טעם. אפשר גם להמיר חלק מהמים בבישול ביין אדום עשיר או בבירה כהה שיתנו מעט מרירות נעימה. גם קצת חרדל דיז'ון או ריבת בצל יכולים להיות תוספות מפתיעות ומוצלחות. העיקר להיות יצירתיים ולהעז!
שאלות ותשובות על מנת הבשר והתפוחי אדמה המנצחת
איך בוחרים נתח סינטה איכותי? כדאי לבקש מהקצב חתיכת סינטה אחידה ורזה יחסית, עם שכבת שומן לא עבה מדי מעל. הבשר צריך להיות בעל גוון אדמדם בהיר, ללא כתמים או ריח חריג. אם יש על פני השטח קרום כסוף דק זה סימן לאיכות וטריות.
אפשר להכין את זה גם בסיר לחץ או בסיר חשמלי איטי? בהחלט! בסיר לחץ מכניסים הכל פנימה רק עם כוס וחצי מים או ציר, ומבשלים על לחץ בינוני כשעה וחצי. בסיר חשמלי משאירים ל-8 שעות על חום נמוך או 4-5 שעות על חום גבוה. בשתי השיטות בסוף מעבירים לתנור על חום גבוה רק כדי ליצור קראסט יפה.
למה חשוב לתת לבשר לנוח בסוף? מנוחה של כמה דקות חשובה כדי לאפשר לנוזלים הפנימיים להתפזר שוב בתוך הבשר ולא לברוח ממנו ברגע שחותכים. ככה הבשר נשאר הרבה יותר עסיסי ורך, במקום להפוך יבש או סיבי מדי. אז אל תדלגו על השלב הזה!
מה לעשות אם יש שאריות? מנת הסינטה והתפוחי אדמה הזאת מעולה גם ביום למחרת! אפשר לחמם אותה מעט במיקרו או בתנור, לחתוך לפרוסות דקות ולהגיש בסנדוויץ', או אפילו לקצוץ ולהפוך לקציצות, מאפינס או פשטידה. האפשרויות אינסופיות!
איזה יין מומלץ להגיש לצד? לדעתי יין אדום עוצמתי כמו קברנה סוביניון או סירה יתאים נהדר ויחמיא לטעמי הבשר והתיבול העשיר. אם מעדיפים יין לבן, שרדונה חביתי או גוורצטרמינר מתובל יכולים להיות מעניינים לא פחות ולספק איזון מסוים לארוחה הכבדה.
אז מה דעתכם, מוכנים להרים את הכפפה ולנסות את המתכון הזה שיזכיר לכם מה זו אהבה אמיתית? אני יודעת שההתלהבות כבר מציפה אתכם! אז קדימה, תזמינו בשר, תחממו את התנור, ותיכנסו למטבח ליצור את הקסם שלכם.
ואל תשכחו לשתף את התמונות המושלמות שלכם ולתייג אותי, כי אין לי ספק שכולם ירצו לראות את התוצאה המרהיבה שיצרתם. זה יכול להיות תחילתה של מהפכת הבשר והתפוחי אדמה ואתם חלק ממנה!
שיהיה לכם בתאבון וחוויה קולינרית מדהימה!
