גבינה צפתית ישראלית, המכונה גם "פנר צפתית", היא מוצר חלב אהוב במטבח הישראלי. זוהי גבינה רכה וטרייה עם מרקם קרמי וטעם עדין ומעט חריף. גבינה צפתית היא רבתכליתית להפליא וניתן להשתמש בה במגוון מנות, ממלוח ועד מתוק. הכנת גבינה צפתית בבית היא תהליך פשוט ומתגמל שדורש רק כמה מרכיבים בסיסיים. עם טעמה העשיר והעקביות הקרמית, הגבינה הצפתית מוסיפה נופך טעים לכל ארוחה.
מקורות מתכון:
הגבינה הצפתית לוקחת את שמה מהעיר צפת בצפון הארץ, שם חושדים שמקורה. זהו מוצר חלב מסורתי המיוצר במשך דורות במשקי הבית בישראל. גבינה צפתית משמשת בדרך כלל במטבחי ישראל והמזרח התיכון, שם היא מוסיפה עושר קרמי למאכלים כמו סלטים, מאפים ומטבלים.
רשימת רכיבים:
1 ליטר חלב מלא
2 כפות מיץ לימון או חומץ לבן
מים, לשטיפה
הוראות הכנה שלב אחר שלב:
- בסיר גדול מחממים את החלב המלא על אש בינונית עד שהוא מגיע לרתיחה עדינה תוך ערבוב מדי פעם למניעת חריכה.
- לאחר שהחלב מתחיל להתבשל, מנמיכים את האש לנמוכה ומוסיפים את מיץ הלימון או החומץ, תוך כדי ערבוב עדין לאיחוד. ממשיכים לבשל במשך 2-3 דקות, ומאפשרים לחלב להתכרבל.
- מסירים את הסיר מהאש ונותנים לו לשבת באין מפריע במשך 5-10 דקות, ומאפשרים לקריסה להיפרד מהמי גבינה.
- מרפדים מסננת או מסננת בבד גבינה או במגבת מטבח נקייה ומניחים מעל קערה גדולה או כיור.
- יוצקים בזהירות את תערובת החלב המכורבל לתוך המסננת המרופדת, מניחים למי גבינה להתנקז. שטפו את הנתח תחת מים קרים כדי להסיר שאריות חומציות ממיץ הלימון או החומץ.
- אוספים את הקצוות של בד הגבינה או המגבת וסובב אותם יחד ליצירת צרור. סוחטים בעדינות את כל עודפי הלחות מהקמח.
7.מניחים את צרור הגבינה על משטח שטוח ולחצו אותו בעדינות כלפי מטה בעזרת הידיים ליצירת גוש קומפקטי.
- הניחו חפץ כבד, כמו צלחת או פחית, על גבי הצרור כדי להכביד עליו. הניחו לו לשבת 1-2 שעות, תנו לעודפי הלחות להתנקז ולגבינה להתייצב.
- לאחר שהגבינה נלחצה, פורקים אותה מהבד או המגבת ומעבירים לכלי נקי. הגבינה הצפתית הביתית שלך מוכנה כעת להנאה במתכונים האהובים עליך או בפני עצמה כנשנוש טעים.
יתרונות תזונתיים:
- גבינה ישראלית צפתית היא תוספת מזינה לכל דיאטה. זהו מקור טוב לחלבון, סידן וחומרי תזונה חיוניים אחרים. חלבון חיוני לצמיחה ושיקום השרירים, בעוד סידן עוזר לשמור על עצמות ושיניים חזקות.
- גבינה צפתית גם היא דלה בפחמימות ואינה מכילה תוספת סוכרים, מה שהופך אותה למתאימה למי שעוקב אחר דיאטה דלת פחמימות או קטוגנית.
- בנוסף, גבינה צפתית נטולת גלוטן באופן טבעי, מה שהופך אותה לאופציה בטוחה עבור אנשים עם רגישות לגלוטן או מחלת צליאק.
מנות:
מתכון זה מייצר כ200-250 גרם גבינה ישראלית צפתית.
זמן הכנה:
זמן הכנה לגבינה ישראלית צפתית הוא כ30 דקות, לא כולל זמן הניקוז והכבישה.
רמת קושי:
מתכון זה נכנס לקטגוריית הקל, מתאים לבשלנים מתחילים. למרות שהתהליך דורש קצת תשומת לב לפרטים, המרכיבים והטכניקות פשוטים ופשוטים.
חלופות למתכונים:
לאוכלי הכשרות ניתן להשתמש בחלב ובמיץ לימון או בחומץ בעל תעודת כשרות להכנת גבינה צפתית ישראלית.
בנוסף, אתה יכול להתנסות עם חומצות שונות כגון חומצת לימון או מי גבינה של יוגורט לגירוי החלב.
אם אתם מעדיפים מרקם קרמי יותר, אפשר להשתמש בשמנת במקום חלב מלא. אל תהססו להתאים אישית את הטעם על ידי הוספת עשבי תיבול או תבלינים לחלב לפני הערבוב.
טיפים לבישול:
- השתמשו בחלב טרי ואיכותי לקבלת התוצאות הטובות ביותר. הימנע משימוש בחלב מפוסטר במיוחד או הומוגני, מכיוון שהוא עלול להשפיע על המרקם והטעם של הגבינה.
- היו עדינים בעת ערבוב החלב המכורבל, כדי למנוע פירוק של הנתח.
- השתמשו בסיר נקי ולא מגיב לגירוי החלב, כגון נירוסטה או ברזל יצוק מצופה אמייל.
- לוחצים את הגבינה בעדינות אך בחוזקה כדי להסיר עודפי לחות ולהשיג את המרקם הרצוי.
- יש אחסן גבינה ישראלית צפתית בכלי אטום במקרר עד שבוע. ניתן גם להקפיא לאחסון ארוך יותר.