גלילות חצילים במילוי בשר עסיסי ברוטב עגבניות עשיר – המנה שתכבוש כל שולחן
מעדן ים תיכוני עם טוויסט: מתכון שיגרום לכולם לבקש עוד
יש משהו בלתי מוסבר בשילוב שבין חציל קלוי, בשר מתובל עסיסי ורוטב עגבניות סמיך – הוא מחבק את הלב כמו סבתא ביום שישי. אבל הפעם, נותנים לו טוויסט מרהיב בצורת גלילות מרשימות שכל אחת מהן היא ביס מושלם של נחמה.
המתכון הזה לא רק שהוא נראה מרשים כאילו יצא ממסעדה, הוא גם קל להכנה הרבה יותר ממה שנדמה – בלי טיגון מיותר ובלי עומס במטבח. אידאלי לאירוח, לשבת, או פשוט כשרוצים לפנק את המשפחה במנה חגיגית.
מידע בסיסי על המתכון
- זמן הכנה: 25 דקות
- זמן בישול/אפייה: 40 דקות
- זמן כולל: כ-65 דקות
- כמות מנות: כ-4-6 מנות
- רמת קושי: בינוני
רשימת מצרכים
לחצילים:
- 2 חצילים בינוניים, פרוסים לאורך לפרוסות דקות (כ-½ ס"מ)
- 2 כפות שמן זית
- קורט מלח
למילוי הבשר:
- 500 גרם בשר טחון (בקר או שילוב בקר-טלה)
- בצל בינוני קצוץ דק
- 2 שיני שום קצוצות
- ¼ כוס פטרוזיליה קצוצה טרייה
- ⅓ כוס אורז מבושל למחצה (לא חובה, אך מוסיף מרקם)
- 1 כפית כמון
- ½ כפית קינמון (סודי – נותן עומק מדהים!)
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
לרוטב עגבניות:
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל קטן קצוץ
- 2 שיני שום כתושות
- 1 קופסה (400 גרם) של עגבניות מרוסקות (או גרוסות דק)
- 1 כף רסק עגבניות
- ½ כוס מים
- ½ כפית סוכר
- מלח, פלפל, אורגנו יבש — לפי הטעם
- כפית פפריקה מתוקה (לא חובה, אבל מוסיפה צבע וטעם)
הוראות הכנה
- מכינים את החצילים:
חממו תנור ל-200 מעלות במצב טורבו. הניחו את פרוסות החציל על תבנית מרופדת בנייר אפייה, הברישו קלות בשמן זית, פזרו מעט מלח, ואפו כ-15 דקות מכל צד עד שהן רכות וזהובות. טיפ: אין צורך לטגן – כך חוסכים שמן ומקבלים גירסה קלה יותר אך עדיין טעימה! - מכינים את המילוי:
במחבת גדולה, טגנו את הבצל בשמן עד שהופך שקוף. הוסיפו את השום, טגנו עוד חצי דקה, ואז הוסיפו את הבשר. ערבבו היטב עד שהבשר משנה את צבעו. תבלו בכמון, קינמון, מלח ופלפל. סיימו עם הפטרוזיליה והאורז – ערבוב קל בלבד. צננו מעט לפני המילוי. - מכינים את הרוטב:
במחבת עמוקה או סיר שטוח, חממו שמן זית, הוסיפו את הבצל והשום וטגנו עד שיזהיבו. הוסיפו את רסק העגבניות וטגנו כדקה. כעת הכניסו את העגבניות המרוסקות, מים, סוכר ותבלינים. תנו לרוטב לרתוח ואז הנמיכו לאש קטנה ל-10-15 דקות. הוא יהפוך עשיר וסמיך – בדיוק מה שצריך לחבק את הגלילות. - מרכיבים את הגלילות:
הניחו כפית נדיבה ממילוי הבשר בקצה כל פרוסת חציל וגלגלו בזהירות. אם צריך – הצמידו בעזרת קיסם. - מבשלים הכל יחד:
הניחו את הגלילות ברוטב במחבת/תבנית אפייה כך שה"תפר" כלפי מטה. כסו במכסה או בנייר כסף ואפו בתנור כ-25 דקות ב-180 מעלות. הסירו את הכיסוי ואפו עוד 10 דקות להשחמה קלה. - הגשו חם עם כף נדיבה מהרוטב למעלה – הריח והטעמים עכשיו פשוט משגעים!
למה תאהבו את המתכון הזה?
- מרשים במיוחד – גלילות מהממות שכל אחת מהן נראית כמו מנות גורמה אישיות.
- טעם עמוק ושכבות של עונג – מתובלת ברכות עם ניחוחות חמימים.
- אופציה בריאה יותר – אפיית החצילים במקום טיגון חוסכת שומן מיותר.
- מתאימה גם לאירוח וגם לארוחת משפחה קלילה.
טיפים להצלחה בטוחה
- בחרו חצילים צעירים ודקים – הם פחות מרים ויותר קלים לגלגול.
- אם פרוסות החציל נשברות – הן כנראה דקות מדי. עבה טיפה זה בסדר!
- הכינו את הרוטב מראש – אפילו יום קודם. הטעמים רק מתחזקים בבילוי במקרר.
- אין לכם אורז? אפשר להחליף ב-½ כוס פירורי לחם או לוותר לגמרי.
וריאציות ושדרוגים
- הפכו לצמחוני: במקום בשר – השתמשו בעדשים מבושלות, טופו מפורד, או תערובת פטריות מטוגנות.
- אוהבים גבינות? הוסיפו קוביית מוצרלה או כפית גבינת פטה לתוך כל גלילה.
- הגישו על מצע קוסקוס/אורז לקליטת כל הרוטב האלוהי הזה.
איך להגיש?
- הניחו 2–3 גלילות בצלחת עם כף רוטב מעל, קשטו עם פטרוזיליה קצוצה ופתחו בקבוק יין טוב – תענוג של ארוחה.
- הגשה בחימום חוזר? חצי דקה במיקרו + כף רוטב טרי מחומם בצד – הם יתעוררו מחדש לחיים.
שאלות נפוצות
- אפשר להקפיא? כן! מומלץ להקפיא אחרי האפייה כשהן מקוררות, עטופות היטב. הפשרה ואפייה קלה מחזירות אותן למיטבן.
- אפשר להכין מראש? בוודאי! ניתן להכין את הכל ולהרכיב את הגלילות עד שלב האפייה. להכניס לתנור כשאתם מוכנים להגשה.
הגיע הזמן לגלגל את זה קדימה
אין כמו ריח חצילים קלויים ורוטב עגבניות עסיסי כדי לגרום ללב לשיר. נסו את המתכון הזה השבוע – וצפו לתשבחות מכל מי שיטעם. אהבתם? שתפו עם מי שאוהב מטעמים של בית עם ניחוח של חו"ל.