חמין בשר בקר ברוטב מטורף

חמין בשר בקר ברוטב מטורף

פרח גבסו משתפת אותנו במתכון חמין בשר בקר ברוטב מטורף

מצרכים:
1 ¼ קילו נתח שפונדרה/אסאדו
¼ כוס שמן
1 בצל (חתוך לרבעים)
עלי דפנה
2 כוסות חיטה
2 כוסות שעועית (או חומוס)
4 תפוחי אדמה
4 בטטות (קטנות)
6 ביצים (קשות)

מצרכים לרוטב:
¼ כוס שמן
1 בצל (חתוך דק)
3 שיני שום (שלמים)
2 כפות פפריקה
1 כף כמון
2 כפות אבקת
מרק עוף
מעט פלפל שחור
2 כפות ממרח תמרים (לא חייב אבל מוסיף צבע וטעם)
מים ( לפי הצורך)
אופן ההכנה מופיע בהמשך

מתכונים נוספים:
חמין מושלם לשבת חורפית

חמין עם עוף מתכון מושלם -טבית עירקי

חמין חיטה מרוקאי

מתכון נוסף לחמין:

אופן ההכנה:
1. יום לפני משרים את החומוס והשעועית במים ומידי פעם נחליף את המים.
2. בסיר עמוק נטגן ממש קלות עם רבע כוס שמן את הבצל הגס, ונוסיף את נתחי הבשר עם עלי דפנה ונטגן לחצי שעה משתי הצדדים.
3. נוסיף מים עד גובה הנתחים ונביא לרתיחה.
4. נעביר את הסיר ללהבה בינונית ונמשיך לבשל את הנתחים לבד עד ארבעים דקות.
5. כאן יש 2 טכניקות, האחת להמשיך לבשל על ציר הבקר את החמין, או לסנן את הציר ולבנות סיר חדש עם התוספות והתבלינים.
6. אם מדובר בבשר טרי ובפרט אסאדו או צוואר אז מומלץ להמשיך בישול על הציר. אבל אם מדובר בבשר קפוא או נתח אחר מלבד האסאדו או הצוואר אז כן לסנן את הציר ובונים סיר חדש.
7. הרכבת הסיר – בסיר עמוק נטגן את הבצל עם השמן. לאחר מכן נוסיף את הקטניות (חומוס/שעועית/חיטה) ונערבב קלות
נוסיף את כל התבלינים ונותנים ערבוב קל
8. לאחר מכן נוסיף את הבשר ומוסיפים 4 כוסות מים ונביא לרתיחה.
נעביר את הסיר ללהבה בינונית ונמשיך בישול של עשרים דקות. נוסיף תפוחי אדמה ונמשיך בישול לעשר דקות
9. נוסיף את הבטטה ונבדוק נוזלים (במידת הצורך נוסיף בערך חצי כוס) ונעביר ללהבה נמוכה למשך עשרים דקות.
כך החמין מוכן. נכסה בכיסוי מיוחד ונעביר לפלטה עשרים דקות לפני כניסת השבת.
10. בודקים נוזלים (במידת הצורך מוסיפים רק מים רותחים) ומוסיפים ביצים קשות