חציל בתנור עם טחינה בסגנון חיים כהן – המתכון שהולך להטריף לכם את החושים!
דמיינו את זה רגע: חציל רך ועשיר שנמס בפה, קלוי בתנור בדיוק במידה הנכונה עד שהוא מקבל מרקם מושלם וטעם מעושן עדין. מעל כל הטוב הזה מונחת טחינה קרמית, עשירה ומפנקת, בנגיעה מדויקת לפי המתכון האגדי של השף חיים כהן. נשמע לכם חלומי? החדשות הטובות הן שזה הרבה יותר פשוט ומהיר ממה שאתם חושבים, והתוצאה – בלתי נשכחת! מוכנים להפוך את המנה הזו לכוכבת של השולחן הבא שלכם? בואו נתחיל.
מידע בסיסי על המתכון:
- זמן הכנה: 10 דקות
- זמן אפייה: 40 דקות
- זמן כולל: 50 דקות
- כמות מנות: 2-3 מנות
- רמת קושי: קל מאוד
רשימת מצרכים:
- 2 חצילים טריים בינוניים
- 3 כפות שמן זית איכותי
- מלח גס ופלפל שחור טרי לפי הטעם
- ½ כוס טחינה גולמית איכותית (רצוי משומשום מלא, בטמפרטורת החדר)
- מים קרים לפי הצורך (כחצי כוס עד ¾ כוס)
- 2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
- 1 שן שום כתושה דק (אופציונלי)
- מעט פטרוזיליה טרייה קצוצה (לקישוט)
- מעט פפריקה אדומה או סומאק (לקישוט)
הוראות הכנה:
- מחממים מראש: חממו את התנור ל-200 מעלות על מצב טורבו.
- הכנת החצילים: חוצים את החצילים לאורכם לקבלת שני חצאים מכל חציל. יוצרים חתכים עמוקים, זהירים שלא להגיע עד הקליפה.
- תיבול ראשוני: מטפטפים שמן זית בנדיבות על החצילים, מפזרים מעט מלח גס ופלפל שחור טרי. מעסים בעדינות כדי שהטעמים ייספגו טוב.
- אפייה: מניחים את החצילים על תבנית עם נייר אפייה, כשהצד החתוך פונה כלפי מעלה, ואופים כ-35-40 דקות, עד שהם מזהיבים היטב ומתרככים לגמרי. הריח שממלא את המטבח בשלב הזה לגמרי יעורר את התיאבון שלכם!
- הכנת הטחינה (בזמן האפייה): מוזגים את הטחינה הגולמית לקערה ומוסיפים בהדרגה מים קרים, תוך כדי ערבוב נמרץ. ממשיכים לערבב עד שמגיעים למרקם חלק, אחיד וקרמי. מוסיפים מיץ לימון, מלח לפי הטעם ושן שום כתושה (אם משתמשים). מערבבים היטב.
- הרכבה והגשה: כשהחצילים מוכנים ומעט מצטננים, מוזגים עליהם שכבה יפה של טחינה, מפזרים פטרוזיליה קצוצה, מעט פפריקה או סומאק, ואם רוצים – מטפטפים בעדינות עוד קצת שמן זית מעל. זהו, המנה שלכם מוכנה לכבוש את לבבות האורחים!
טיפים להצלחה בטוחה:
- בחירת חצילים: הקפידו לבחור בחצילים מוצקים ומבריקים. ככל שהחציל קל, כך יש בו פחות גרעינים והטעם עדין ונעים יותר.
- טחינה קרה ומים קרים: שימוש במים קרים מאוד יעזור לכם לקבל מרקם קטיפתי ומושלם מבלי להתאמץ כמעט בכלל.
- השמן חשוב: השקיעו בשמן זית איכותי, מורגש ההבדל בטעם הסופי של המנה!
וריאציות ושדרוגים:
- גרסה פיקנטית: הוסיפו מעט חריף (צ'ילי קצוץ או אריסה) לטחינה שלכם לקבלת בעיטה פיקנטית טעימה במיוחד.
- תוספת פריכות: פזרו מעל החצילים לפני ההגשה קומץ צנוברים קלויים או גרגרי חומוס קלויים לתוספת מעניינת ופריכה.
- גרסה טבעונית: המתכון טבעוני לחלוטין והוא נפלא כמות שהוא!
איך להגיש?
- הגישו לצד לחם מחמצת טרי או פיתות חמות.
- לארוחה קלה ושלמה תוכלו להוסיף סלט ירקות קצוץ טרי בצד.
למה תאהבו את המתכון הזה?
- קל להכנה: בלי להתאמץ יותר מדי, תקבלו מנה מרשימה וטעימה במיוחד.
- מתאים לכל אירוח: מנה שמשדרגת מיד כל ארוחה או מפגש חברים – כולם יתלהבו!
- בריא ומזין: סיבים תזונתיים, שומנים טובים וחלבון מהטחינה – טעם ובריאות בצלחת אחת.
אז למה אתם מחכים? הדליקו את התנור, שנסו מותניים, וקבלו בברכה את אחד המתכונים המנצחים שהולכים להיכנס לפנתיאון הבישולים שלכם. בתיאבון ולבריאות!