טארט תותים ושוקולד לבן – חגיגה של טעמים וצבעים
הטארט הזה הוא שילוב מושלם בין בצק פריך ועשיר, קרם שוקולד לבן רך וחלומי ותותים טריים ומתוקים. הוא קל להכנה, מרשים במראה וטעים להפליא.
מקור:
המתכון לטארט תותים ושוקולד לבן מקורו בצרפת, שם הוא מכונה "Tarte aux fraises et chocolat blanc". הוא פופולרי מאוד בקרב צרפתים ומבקרים כאחד, וניתן למצוא אותו בכל בית קפה ומאפייה.
מצרכים:
לבצק:
- 200 גרם קמח
- 100 גרם חמאה קרה
- 50 גרם סוכר
- 1 ביצה
- קורט מלח
לקרם שוקולד לבן:
- 200 גרם שוקולד לבן
- 200 מ"ל שמנת מתוקה
- 2 חלמונים
- 2 כפות סוכר
- 1 כפית תמצית וניל
לתוספת:
- 250 גרם תותים טריים
- עלי נענע לקישוט
אופן ההכנה:
הבצק:
- מערבבים בקערה את הקמח, הסוכר והמלח.
- מוסיפים את החמאה הקרה חתוכה לקוביות ומעבדים בעזרת האצבעות עד לקבלת תערובת פירורית.
- מוסיפים את הביצה ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים למשך 30 דקות.
קרם שוקולד לבן:
- שוברים את השוקולד הלבן לקוביות קטנות.
- מחממים את השמנת המתוקה בסיר קטן עד להרתחה.
- יוצקים את השמנת החמה על השוקולד הלבן וממתינים 2 דקות.
- מערבבים בעדינות עד שהשוקולד נמס לחלוטין והתערובת אחידה.
- טורפים בקערה נפרדת את החלמונים והסוכר.
- מוסיפים בהדרגה את תערובת השוקולד לתערובת החלמונים תוך כדי ערבוב מתמיד.
- מחזירים את התערובת לסיר ומבשלים על אש קטנה תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהקרם מסמיך.
- מסירים מהאש ומניחים להתקרר מעט.
- מוסיפים את תמצית הוניל ומערבבים.
הרכבת הטארט:
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעובי של 3 מ"מ.
- מרפדים תבנית טארט בקוטר 24 ס"מ עם הבצק.
- דוקרים את הבצק במזלג.
- אופים את הבצק במשך 15 דקות עד להזהבה.
- מצננים את הבצק לחלוטין.
- יוצקים את קרם השוקולד הלבן על הבצק ומיישרים.
- מקשטים בתותים טריים ועלי נענע.
טיפים:
- ניתן להשתמש בבצק פריך מוכן במקום להכין בצק ביתי.
- חשוב להשתמש בשוקולד לבן איכותי.
- ניתן להוסיף לקרם השוקולד הלבן 1/4 כוס אגוזים קצוצים.
- ניתן להחליף את התותים בפירות אחרים, כמו פירות יער, אפרסקים או דובדבנים.
וריאציות ושיפורים:
- ניתן להכין טארט שוקולד לבן עם תחתית של עוגיות פתי בר טחונות.
- ניתן להוסיף לקרם השוקולד הלבן גנאש שוקולד מריר.
- ניתן להכין טארט תותים ושוקולד מריר.
דרגת קושי: בינוני