טופו מוקפץ עם פטריות הוא מנה טבעונית מושלמת שמשלבת את העדינות של הטופו עם העושר והעומק של הפטריות. יש בה מרקמים מגוונים, טעמים עשירים וניחוחות ארומטיים שמתחברים להרמוניה מופלאה. אני אוהב במיוחד את השילוב של הטופו הספוגי והרך עם הפטריות המוצקות יותר, שנותנות מעין תחושה "בשרית" למנה. הרוטב המתקתק-מלוח על בסיס סויה, שום וג'ינג'ר מחבר הכל לכדי חגיגה אמיתית בפה. זו מנה קלה ומהירה יחסית להכנה, שיכולה להתאים לארוחה יומיומית או לאירוח קליל. היא גם ממש בריאה ומזינה, ומתאימה להגשה לצד אורז לבן או מוקפץ, נודלס, קינואה או ירקות מאודים. מהניסיון שלי, גם אוכלי בשר מושבעים נהנים ממנה ולפעמים לא מבחינים בטופו כתחליף לחלבון מהחי.
זמן הכנה: 20 דקות
זמן בישול: 15 דקות
כמה זמן להכין טופו מוקפץ עם פטריות?
סך הכל תצטרכו להשקיע כ-35 דקות להכנת המנה מההתחלה ועד הגשה על השולחן. רוב הזמן ילך על חיתוך הירקות, הכנת הרוטב וקיפול הטופו.
איך מכינים טופו מוקפץ עם פטריות – המרכיבים
הנה רשימת המצרכים לארבע מנות:
450 גרם טופו קשה (חתוך לקוביות בגודל 2-3 ס"מ)
400 גרם פטריות (רצוי תערובת של כמה סוגים כמו שמפיניון, שיטאקי, פורטובלו – פרוסות)
1 בצל בינוני (פרוס דק)
2 שיני שום (כתושות)
חתיכת ג'ינג'ר טרי בגודל 3 ס"מ (מגוררת)
½ כוס רוטב סויה (רצוי דל נתרן)
2 כפות סוכר חום
2 כפות חומץ אורז
1 כפית שמן שומשום
1 כפית עמילן תירס מומס ב-¼ כוס מים
שמן קנולה או צמחי אחר לטיגון
בצל ירוק פרוס דק להגשה
מרכיבים חלופיים:
ניתן להחליף חלק מהפטריות בירקות אחרים כמו ברוקולי, גזר, פלפל או אפונה
במקום טופו אפשר להשתמש גם בטמפה או סייטן, שיתנו מרקם שונה ומעניין
לגרסה פיקנטית יותר ניתן להוסיף צ'ילי טרי חתוך או אבקת צ'ילי
אפשר להחליף את רוטב הסויה ברוטב ללא גלוטן לפי הצורך
איך מכינים טופו מוקפץ עם פטריות – השלבים
הגיע הזמן לעבור לשלב המעשי, צעד אחר צעד:
מסננים את קוביות הטופו ומניחים על מגבת נייר. מכסים בשכבה נוספת של נייר ומניחים משקולת (כמו קערה או צלחת) מעל לכ-15 דקות כדי לספוג עודפי נוזלים. לאחר מכן מעבירים לקערה.
בקערית נפרדת מערבבים את כל חומרי הרוטב – סויה, סוכר, חומץ ושמן שומשום. שופכים מחצית הרוטב על קוביות הטופו ומערבבים בעדינות. משאירים להשרייה כ-5 דקות.
מחממים מחבת ווק גדולה או סוטאז' עמוקה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים 2 כפות שמן ומטגנים את הטופו עד להשחמה קלה, כ-5 דקות. מוציאים מהמחבת לצלחת.
מוסיפים עוד כף שמן ומטגנים את הבצל והפטריות עד שהן משחימות ורכות, כ-7 דקות.
מוסיפים את השום והג'ינג'ר למחבת וממשיכים לטגן כ-2 דקות תוך כדי ערבוב, עד להתרככות והזהבה של כל הירקות.
מחזירים את הטופו למחבת ושופכים את שאר הרוטב מעל. מביאים לרתיחה.
מוסיפים בהדרגה את תערובת המים ועמילן התירס תוך כדי ערבוב מתמיד, עד להסמכה של הרוטב.
מורידים מהאש, מתקנים תיבול לפי הטעם ומפזרים מעל בצל ירוק קצוץ. מגישים מיד לצד האורז או התוספת שבחרתם.
היתרונות התזונתיים של טופו מוקפץ עם פטריות:
הטופו הוא מקור מצוין לחלבון מלא, ברזל, סידן ורכיבים צמחיים מועילים כמו איזופלבונים
פטריות הן מקור מצוין לסלניום, נחושת, פוספור ווויטמין B כמו ניאצין וריבופלבין
צריכה של סויה ומוצריה נקשרה לסיכון מופחת למחלות לב כליליות, אוסטאופורוזיס וסוגי סרטן מסוימים
שום וג'ינג'ר ידועים בתכונות האנטי דלקתיות ובעידוד המערכת החיסונית
זהו מתכון דל שומן רווי וכולסטרול, ועשיר בסיבים תזונתיים שתומכים במערכת העיכול
תוספות ושדרוגים אפשריים:
אפשר לצלות את הפטריות בגריל או בתנור לפני הקיפול לקבלת טעם מעושן עמוק יותר
תוספת של אגוזי קשיו, בוטנים או שקדים קלויים יעניקו פריכות ועושר טעמים למנה
מעט טחינה גולמית או ממרח בוטנים יכולים להוסיף מימד של עומק וקרמיות לרוטב
גרידת קליפת ליים או תפוז מעל המנה המוכנה תעניק ניחוח הדרים מרענן וייחודי
כדאי לנסות לשלב עשבי תיבול טריים נוספים כמו כוסברה, נענע או בזיליקום תאילנדי
שבבי נורי מיובשים או אצות וואקמה מגולגלות יתרמו מרקם ייחודי ונגיעה ים תיכונית
שאלות ותשובות נפוצות על המתכון:
האם חובה להשתמש במחבת ווק?
לא חובה, כל מחבת רחבה או סוטאז' עמוקה יכולים להתאים. העיקר שהאש תהיה חזקה יחסית כדי ליצור את אפקט הקפיצה והצריבה הנכון.
האם יש תחליף טבעוני לרוטב הסויה?
ודאי, ניתן להשתמש ברוטב קוקוס או במיסו לבן/אדום לתוספת מליחות עמוקה. גם Braggs Liquid Aminos הוא תחליף טבעוני מצוין. פשוט שמרו על היחסים של המתכון המקורי.
כמה זמן הטופו נשאר פריך לאחר הטיגון?
ככל שממהרים יותר להגיש אחרי הבישול, כך הטופו ישמור על המרקם החיצוני הפריך שלו. עם זאת, גם אם נרכך מעט ברוטב הוא עדיין יהיה טעים, רק בעל אופי שונה מעט.
האם המתכון מתאים להכנה מראש?
אפשר בהחלט לחתוך את כל המרכיבים ולהכין את הרוטב מראש. עם זאת, מומלץ לבצע את עצם הבישול והקיפול ממש לפני ההגשה כדי לשמר טריות ומרקמים אופטימליים.
כמה טופו כדאי לתת לכל סועד?
ההמלצה היא כ-100 גרם טופו לאדם. זו כמות שמספקת מנת חלבון הגונה אך עדיין משאירה מקום לירקות ולתוספות האחרות בצלחת.
האם אפשר להשתמש בטופו משומר במקום טופו טרי?
בוודאי, טופו משומר הוא אפילו בחירה נהדרת כי הוא כבר מוכן לשימוש בלי צורך בסינון או כבישה. פשוט קוביות את הטופו כרגיל והשרו אותו ברוטב לפי ההוראות.
האם ניתן להשתמש בפטריות מיובשות או קפואות?
כן, רק הקפידו לשטוף היטב פטריות מיובשות כדי להסיר עודפי לכלוך. במקרה של פטריות קפואות, הפשירו והסירו עודפי נוזלים לפני השימוש. הטעם והמרקם לא יהיו זהים אבל עדיין מצוינים.
איך יודעים שהטופו מוכן ולא חי מדי?
סימן מנחה טוב הוא השחמה והתקשות של הקוביות מבחוץ תוך שמירה על רכות פנימית. ניתן גם לחתוך קובייה אחת ולראות שהיא לבנה ואטומה כל הדרך פנימה. חוסר נוזלים הוא גם אינדיקציה להשלמת הבישול.
כמה זמן ניתן לאחסן שאריות של הטופו והפטריות?
במיכל אטום במקרר עד 3-5 ימים. מומלץ לחמם בעדינות במחבת עם מעט שמן או במיקרוגל לפני האכילה. הירקות עשויים לאבד קצת מהפריכות אבל עדיין יהיו טעימים.
האם אפשר להפוך את המנה לחריפה יותר?
בהחלט! פשוט הוסיפו צ'ילי טרי חתוך, אבקת צ'ילי, רוטב סצ'ואן פיקנטי או פפריקה חריפה לפי הטעם האישי שלכם. זכרו שתמיד אפשר להוסיף אבל לא להוריד חריפות, אז עדיף להתחיל בכמויות קטנות.
מבין האינספור מתכונים טבעוניים שניסיתי לאורך השנים, טופו מוקפץ עם פטריות נשאר אחד המועדפים הקבועים עלי. יש בו איזון כל כך נכון בין קלות להכנה, עושר של טעמים ובריאות. אני חושב שהוא מייצג נהדר את הפוטנציאל של המטבח הטבעוני המודרני – אוכל מזין, צבעוני ומלא השראה שנותן מענה אמיתי לצרכים שלנו. בנוסף, המתכון הזה הוא בסיס נהדר לאלתורים ושינויים לפי מה שיש בבית או למה שמתחשק. מהניסיון שלי, תמיד אפשר למצוא דרך להפתיע ולהתחדש עם הקומבינציה הזו. אז בין אם אתם טבעונים ותיקים או סתם סקרנים לנסות משהו קצת אחר, אני ממליץ בחום לתת
