טישפישטי הוא קינוח אהוב שמקורו במסורות הקולינריות העשירות של המזרח התיכון, במיוחד טורקיה ואזור הלבנט. הפינוק המענג הזה הוא הכלאה בין עוגה לפודינג, הכולל פירור לח ונימוח עם תבלינים ארומטיים ואגוזים, כולם ספוגים בסירופ ריחני. לעתים קרובות נהנים מטישפישטי במהלך אירועים וחגיגות מיוחדים, כגון חתונות, פסטיבלים ומפגשים משפחתיים. עם שילוב הטעמים והמרקמים שאין לעמוד בפניו, הקינוח הזה בטוח יהפוך לאהוב על שולחנכם, ומציע טעם של מסורת ומתיקות בכל ביס.
רשימת רכיבים:
לעוגה:
1 כוס סולת
1 כוס יוגורט רגיל
1/2 כוס סוכר מגורען
1/2 כוס שמן צמחי
1/4 כוס חלב
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית סודה לשתייה
1/2 כפית קינמון טחון
1/4 כפית ציפורן טחון
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
1/4 כפית מלח
1/2 כוס אגוזים קצוצים (כגון אגוזי מלך או שקדים)
לסירופ:
1 כוס סוכר מגורען
1 כוס מים
1 כף מיץ לימון
1 מקל קינמון
3-4 ציפורן שלמות
שלבי הכנה:
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס ומשמנים תבנית אפייה בחמאה או בספריי בישול. צלחת מלבנית, כ-20×30 ס"מ (8×12 אינץ'), עובדת היטב עבור המתכון הזה.
2. מערבבים בקערת ערבוב גדולה את הסולת, יוגורט רגיל, סוכר גרגירי, שמן צמחי, חלב, אבקת אפייה, סודה לשתייה, קינמון טחון, ציפורן טחון, אגוז מוסקט טחון ומלח. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
3. מקפלים פנימה את האגוזים הקצוצים עד לפיזור אחיד בכל הבלילה.
4. יוצקים את הבלילה לתבנית האפייה המוכנה ומפזרים אותה בצורה אחידה בעזרת מרית.
5. אופים בתנור שחומם מראש במשך 30-35 דקות, או עד שהעוגה מזהיבה וקיסם הננעץ במרכזה יוצא נקי.
6. בזמן שהעוגה נאפית מכינים את הסירופ. מערבבים בסיר את הסוכר, המים, מיץ הלימון, מקל הקינמון והציפורן השלמות. מביאים את התערובת לרתיחה על אש בינונית, ואז מנמיכים את האש ומבשלים 10-15 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהסירופ מסמיך מעט.
7. לאחר אפיית העוגה, מוציאים אותה מהתנור ומניחים לה להתקרר כמה דקות.
8. כשהעוגה עדיין חמימה, יוצקים את הסירופ החם בצורה אחידה מלמעלה, ומאפשרים לו להיספג בעוגה. ייתכן שיהיה עליך להשתמש במזלג או בשיפוד כדי לנעוץ חורים בעוגה כדי לעזור לסירופ לחדור.
9. נותנים לטישפישתי להתקרר לגמרי בתבנית האפייה לפני שחותכים אותו לריבועים או יהלומים להגשה.
10. מקשטים בתוספת אגוזים קצוצים או אבקת סוכר, אם רוצים, ומגישים בטמפרטורת החדר.
יתרונות תזונתיים:
טישפישטי מציע שילוב מענג של פחמימות, שומנים וחלבונים, המספק אנרגיה ושובע. הסולת, המרכיב העיקרי, היא מקור טוב לפחמימות מורכבות, בעוד יוגורט מוסיף חלבון וסידן. אגוזים תורמים שומנים בריאים וחלבון נוסף, יחד עם ויטמינים ומינרלים. עם זאת, טישפישטי הוא פינוק מתוק ויש להנות ממנו במתינות כחלק מתזונה מאוזנת.
מנות:
מתכון זה מכין כ-12 מנות טישפישטי, תלוי בגודל הפרוסות או הריבועים שלכם.
רמת קושי:
קַל. טישפישטי הוא קינוח פשוט יחסית להכנה, הדורש כישורי אפייה בסיסיים ומצרכים בסיסיים במזווה. החלק המאתגר ביותר עשוי להיות הכנת הסירופ והבטחת העקביות הנכונה, אבל עם מעט תשומת לב, כל אחד יכול להשתלט על המתכון הזה.
חלופות מתכון:
לאוכלי כשרות או לבעלי הגבלות תזונתיות, ניתן להכין גרסה נטולת חלב של תשפישתי על ידי שימוש בחלופות יוגורט צמחי וחלב. בנוסף, אתה יכול להתנסות עם אגוזים ותבלינים שונים כדי להתאים אישית את הטעם של העוגה לטעמך.
טיפים לשיפור:
- לטעם עשיר יותר אפשר לקלות את האגוזים הקצוצים לפני שמוסיפים אותם לבלילה. פשוט פורשים אותם על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור במשך 5-7 דקות עד להזהבה וריח.
- כדי להעצים את הארומה והטעם של הסירופ, אפשר להוסיף שפריץ של מי ורדים או מי פריחת תפוז יחד עם מיץ הלימון.
- מגישים טישפישטי עם כף קצפת או כדור גלידת וניל לפינוק מפנק במיוחד.
