מה אתם יודעים? גפילטע פיש בסגנון מרוקאי (כן…!)

גפילטע פיש בסגנון מרוקאי זה מתכון מסורתי ומיוחד שאני מאוד אוהב להכין ולאכול בפסח ובשבתות חגיגיות. לדעתי, השילוב של טעמים עשירים, חריפים ומתקתקים הוא פשוט בלתי נשכח ומרשים ביותר את האורחים. הדגים העדינים והרכים מתובלים במרכיבים אופייניים למטבח המרוקאי כמו פפריקה מתוקה, כמון, ברברה וכוסברה, ומגיעים על מצע קציפי של בצל מקורמל עם צימוקים. יש משהו מאוד נוסטלגי ומנחם בגפילטע פיש שגם ילדים וגם מבוגרים אוהבים. למרות שהוא דורש קצת התעסקות, בעיני התוצאה שווה לגמרי את המאמץ. את הכדורים אפשר להכין מראש ואז רק לסדר ולחמם לפני ההגשה. זה מתאים מאוד לאירוח מכיוון שכל אחד מקבל את המנה האישית שלו בצלחת.

זמן הכנה: כשעה וחצי, לא כולל זמן קירור
זמן בישול: כ-40 דקות
זמן כולל: כשעתיים וחצי

כמה זמן להכין גפילטע פיש בסגנון מרוקאי

• זמן הכנה: כ-90 דקות (לא כולל זמן קירור)
• זמן בישול: 30-40 דקות
• סה"כ זמן מוערך: כשעתיים וחצי עד 3 שעות

איך מכינים גפילטע פיש בסגנון מרוקאי – המרכיבים

• קנו דגים טריים ואיכותיים, רצוי כאלה עם מעט עצמות כמו בורי, מושט או לברק. הקפידו על כמות מספקת להכנת כמות גדולה של כדורים במחיר סביר.
• 1.5 ק"ג פילה דג לבן טרי
• 3 בצלים בינוניים, קצוצים דק
• 1/2 צרור כוסברה, קצוצה
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 כפית כמון טחון
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/4 כפית ציפורן טחונה
• 1 כף מיץ לימון
• 1 כף שמן קנולה
• מלח לפי הטעם
• לתחתית הסיר:
• 4 בצלים גדולים, פרוסים דק
• 50 גרם מרגרינה
• 1 כוס צימוקים
• 1 כפית כורכום
• 1 כפית מלח
• 3 כוסות מים

במקום פילה דג אפשר להשתמש בדג טחון קפוא שהופשר לגמרי.
לגרסה טבעונית ניתן להכין כדורים מתערובת טופו וקמח או גרגירי חומוס.
אפשר להחליף את הכוסברה בפטרוזיליה או בצל ירוק לפי הטעם.

איך מכינים גפילטע פיש בסגנון מרוקאי – השלבים
הקדישו תשומת לב להוראות ההכנה וההרכבה, בעיקר לגבי סדר החומרים והזמנים. טעמו והתאימו את כמויות התבלינים והמליחות עד שאתם מרוצים.

1. קוצצים את הבצל, הכוסברה והתבלינים, ומעבירים לקערה גדולה.
2. קוצצים את הדג לקוביות קטנות (לא מעבדים לגמרי), ומוסיפים לקערה עם שאר החומרים.
3. מערבבים הכל יחד עם הידיים עד לקבלת תערובת אחידה. מכסים ומעבירים למקרר לשעה לפחות.
4. במחבת רחבה מטגנים את הבצל בנפרד עם המרגרינה עד להזהבה, מוסיפים צימוקים ותבלינים ומערבבים.
5. מעבירים את הבצל והצימוקים לתחתית סיר בישול רחב. יוצרים מהתערובת הקרירה כדורים בגודל של כדור גולף.
6. מסדרים את כדורי הדג בצפיפות בשכבה אחת מעל הבצל בסיר. שופכים מסביב בעדינות 3 כוסות מים רותחים.
7. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים כ-30 דקות עד שהכדורים מתייצבים והנוזל מצטמצם.
8. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. מכבים את האש, משאירים את הסיר מכוסה עוד כ-10 דקות לגמר הבישול.
9. מגישים חם, 2-3 כדורים לכל צלחת עם קצת מהבצל והרוטב מהתחתית. אפשר להוסיף פלח לימון טרי.

הגפילטע פיש הזה לא רק טעים אלא גם מזין ובריא יחסית: 

• דגים הם מקור מצוין לחלבון איכותי, ברזל, אבץ, ויטמיני B ושומן אומגה 3
• צימוקים עשירים באנטיאוקסידנטים, סיבים תזונתיים, ברזל ואשלגן שתורמים למערכת העיכול
• בצל מכיל תרכובות גופרתיות, ויטמין C וקוורצטין שמחזקים את מערכת החיסון
• כוסברה היא מקור מצוין לאנטיאוקסידנטים, ברזל, סידן, ויטמין K ונוגדי דלקת טבעיים
• תבלינים כמו פפריקה וכורכום הם נוגדי חמצון ודלקת עוצמתיים שתומכים במערכת החיסונית

אפשר לשדרג את המתכון הזה בכמה דרכים:
– להוסיף פלפלים חריפים טריים קצוצים או הרבה פלפל שחור לאוהבי החריף
– לערבב עם הדג קוביות עגבניות מושרות, זיתים ירוקים חתוכים או אגוזי מלך קצוצים
– להגיש לצד אורז לבן או פירה כתוספת מזינה שסופגת את הרוטב הטעים
– להחליף חלק מהמים ברוטב עגבניות סמיך ומתובל להעשרת הטעם והצבע
– לקשט במעט עלי כוסברה או פטרוזיליה, חתיכות פלפל אדום וגרגרי רימון רעננים

האם המתכון מתאים לפסח?
כן, אם משתמשים במצות או בקמח מצה כתחליף לפירורי לחם במילוי הדגים. יש לוודא שכל המוצרים כשרים לפסח.

האם אפשר להקפיא את הגפילטע פיש?
כן, מומלץ להקפיא את הכדורים היבשים לפני הבישול לשימוש עתידי. יש לפשר במקרר ולבשל ברוטב טרי.

כמה זמן ניתן לשמור את הגפילטע פיש?
במקרר – עד 3-4 ימים במיכל אטום. ניתן לחמם מחדש על אש נמוכה או במיקרוגל עם מעט מים/רוטב.

מה לעשות אם הכדורים לא מתייצבים או נופלים?
חשוב לקרר את התערובת מראש, ליצור כדורים קומפקטיים, לא לחמם יתר על המידה ולהניח אותם בעדינות בסיר.

איפה עוד מקובל להכין גפילטע פיש?
בקהילות יהודיות במזרח אירופה כמו פולין, אוקראינה, רוסיה וגרמניה יש מסורת ארוכה של הכנת המנה הזו.

האם חייבים להשתמש בדג לבן?
לא, אפשר להכין גם עם סלומון, פורל, קרפיון או כל דג טרי ואיכותי אחר לפי הזמינות וההעדפה האישית.

האם אפשר לבשל את הגפילטע פיש בתנור?
כן, אפשר להעביר את הסיר עם הכדורים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, ולאפות כ-40 דקות עד שהנוזלים נספגים.

איך יודעים שהגפילטע פיש מוכן?
הכדורים צריכים להיות מוצקים, אך לא יבשים מדי, עם מרקם פנימי לבן ורך. הרוטב צריך להיות סמיך ומצומצם.

האם יש הבדל בין הגרסה המרוקאית לגרסאות אחרות?
כן, בד"כ בגרסאות האשכנזיות משתמשים יותר בסוכר, פלפל לבן, ברבס ואניס, ובורשט לרוטב. הגרסה המרוקאית מתובלת ועשירה יותר.

כמה קלוריות ושומן יש בכל מנה?
זה תלוי בסוג הדגים ובגודל המנות, אך בממוצע כל כדור מכיל כ-80 קלוריות ו-5 גרם שומן, רובו בריא מהדגים.

תיהנו מהמתכון הזה יקיריי, אני ממליץ לכם להתנסות בו ולספר לי איך יצא! אולי אפילו ייצרו אצלכם דיון משפחתי מעניין על המסורת והגרסה האופטימלית. אל תשכחו שצריך סבלנות, אהבה והרבה כוסברה בשביל גפילטע פיש מושלם. חג שמח!