מוח של פרה בסגנון מרוקאי מבושל עם חומוס (חבל"ז!)

המנה הזו היא קלאסיקה מהמטבח המרוקאי שמזכירה את הטעמים והניחוחות של המטבח הביתי המסורתי. מוח מבושל עם חומוס ותבלינים חמים, שמתבשל לאיטו לקבלת תבשיל נימוח ומלא טעמים. המנה הזו היא חגיגה של ממש לכל אוהבי האוכל המרוקאי ומי שמחפש משהו שונה ומיוחד.

זמן הכנת המתכון (חובה שיהיה מספר של סה"כ הזמן בשעות או בדקות). רמת קושי של המתכון, ולכמה מנות או אנשים המתכון מספיק

• זמן הכנה כולל: כ-60 דקות
• רמת קושי: בינוני
• מספיק ל-4 מנות

תיאור המתכון

המוח המרוקאי הוא מנה עשירה בניחוחות ובטעמים, שמביאה לשולחן את המסורת הקולינרית של המטבח המרוקאי. תבשיל זה משלב את רכות המוח עם העומק של החומוס והתבלינים, ליצירת מנה טעימה ומפנקת. תבשיל זה מתאים לארוחת חג או לארוחה משפחתית מיוחדת.

הרכיבים הדרושים

• 500 גרם מוח עגל, נקי וחתוך לחתיכות
• 1 כוס חומוס יבש, מושרה לילה מראש ומבושל
• 1 בצל גדול, קצוץ דק
• 2 שיני שום, כתושות
• 2 עגבניות בשלות, קצוצות
• 1/4 כוס שמן זית (60 מ"ל)
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 כף כמון טחון
• 1 כפית כורכום
• 1 כפית פפריקה חריפה (אופציונלי)
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• 1/2 כוס כוסברה טרייה, קצוצה
• מיץ מחצי לימון

שלבי ההכנה

1. מחממים את שמן הזית בסיר גדול על חום בינוני. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא שקוף ומתחיל להזהיב.
2. מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים עוד כדקה.
3. מוסיפים את העגבניות הקצוצות ומבשלים עד שהן מתרככות ומשחררות את המיצים שלהן.
4. מוסיפים את הפפריקה המתוקה, הכמון, הכורכום והפפריקה החריפה (אם משתמשים), ומערבבים היטב.
5. מוסיפים את החומוס המבושל ומבשלים כ-5 דקות לספיגת הטעמים.
6. מוסיפים את חתיכות המוח לסיר, מתבלים במלח ופלפל, ומבשלים כ-10 דקות נוספות עד שהמוח מבושל ורך.
7. סוחטים מיץ לימון מעל המנה ומפזרים את הכוסברה הקצוצה.
8. מערבבים בעדינות כדי שהמוח ייספוג את כל הטעמים והתבלינים.

הנה זה! מוח מרוקאי עם חומוס מוכן להגשה. מנה מדהימה וטעימה שתחמם את הלב ואת הבטן.

רכיבים חלופיים

אם אתם רוצים לגוון בטעמים, אפשר להוסיף פלפל חריף קצוץ לתבשיל לקבלת חריפות נוספת. ניתן להחליף את החומוס בשעועית לבנה או עדשים.

יתרונות תזונתיים

• מוח עגל: מקור טוב לחלבון ולברזל, מכיל שומנים חיוניים וויטמינים מקבוצת B.
• חומוס: עשיר בחלבון צמחי, סיבים תזונתיים, ברזל וחומצה פולית.
• כוסברה: עשירה בוויטמינים ומינרלים, ומוסיפה נוגדי חמצון למנה.

תוספות ושדרוגים אפשריים

• ניתן להוסיף ירקות כמו גזר, תפוחי אדמה או פלפל אדום לתבשיל לקבלת טעמים נוספים.
• אפשר להוסיף מעט זעפרן לתבשיל לקבלת ארומה ייחודית וצבע מרהיב.
• לצד המנה אפשר להגיש אורז לבן, קוסקוס או לחם טרי לספיגת הרוטב הטעים.

שאלות ותשובות

האם אפשר להשתמש בחומוס מקופסה?
כן, אפשר להשתמש בחומוס מקופסה כדי לקצר את זמן ההכנה. אם משתמשים בחומוס מקופסה, יש לשטוף אותו היטב לפני השימוש.

האם אפשר להכין את המנה מראש?
בהחלט! המנה משתבחת לאחר יום במקרר. פשוט לחמם מחדש על חום נמוך לפני ההגשה.

האם אפשר להחליף את המוח בבשר אחר?
כן, אפשר להשתמש בכבד עוף או כבש במקום מוח. זמן הבישול עשוי להשתנות בהתאם לסוג הבשר.

איך לשמור על המוח רך ולא מתייבש?
חשוב לבשל את המוח על חום נמוך ולוודא שהוא מכוסה בנוזלים במהלך הבישול. אם צריך, ניתן להוסיף מעט מים או ציר ירקות.

האם אפשר להקפיא את המנה?
כן, ניתן להקפיא את המנה לאחר הבישול. להפשיר במקרר ולחמם מחדש על חום נמוך.

האם אפשר להוסיף עשבי תיבול נוספים?
בהחלט! אפשר להוסיף רוזמרין, טימין או בזיליקום לתוספת טעם.

האם צריך לערבב את התבשיל במהלך הבישול?
כן, כדאי לערבב את התבשיל מדי פעם כדי לוודא שהוא מבושל באופן אחיד ושהרוטב לא מצטמצם יותר מדי.

איך יודעים שהמוח מוכן?
המוח מוכן כאשר הוא רך ומתפרק בקלות. אפשר לבדוק בעזרת מזלג.

האם אפשר להוסיף חריפות למנה?
כן, אפשר להוסיף פלפל צ'ילי קצוץ או מעט פתיתי צ'ילי לתוספת חריפות.

מה אפשר להגיש לצד המנה?
לצד המנה ניתן להגיש אורז, קוסקוס, לחם טרי או סלט ירוק.

אני מזמין אתכם לשתף את המתכון הזה עם כל מי שאוהב תבשילים עשירים ומיוחדים. תהנו ושתפו את המתכון ברשתות החברתיות כדי שגם אחרים יוכלו ליהנות מהמוח המרוקאי המשגע הזה!