מלפוף בסגנון עיראקי טעים בקטע אחר

מלפוף, או עלי כרוב ממולאים, הוא אחד המעדנים האהובים מהמטבח העיראקי. מדובר במנה עשירה בטעמים, ממולאת באורז, בשר ותבלינים, ומבושלת ברוטב עגבניות חמצמץ ומתובל. המתכון הזה יביא את הטעמים האותנטיים של עיראק ישירות לצלחת שלכם.

זמן הכנת המתכון:

• סה"כ זמן הכנה: 2.5 שעות
• רמת קושי: בינוני
• מתאים ל-6-8 מנות

הרכיבים הדרושים:

לעלי הכרוב:

• 1 כרוב לבן גדול
• מים רותחים לחליטה

למילוי:

• 1 כוס אורז (עדיף בסמטי)
• 500 גרם בשר בקר טחון (אפשר גם תערובת של בקר וכבש)
• 1 בצל גדול, קצוץ דק
• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
• 1 כף נענע קצוצה
• 1 כף רסק עגבניות
• 1 כף שמן זית
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 1 כפית קינמון טחון
• 1 כפית כמון טחון
• 1/2 כפית כורכום

לרוטב:

• 4 כפות שמן זית
• 2 כפות רסק עגבניות
• 1 כף מיץ לימון
• 3 שיני שום, כתושות
• מלח ופלפל לפי הטעם
• מים לכיסוי

שלבי ההכנה:

1. הכנת עלי הכרוב:
   • מפרידים בעדינות את עלי הכרוב ושומרים בצד.
   • ממלאים סיר גדול במים רותחים ומבשלים את עלי הכרוב למשך 2-3 דקות עד שהם מתרככים מעט. מוציאים ומניחים לייבוש על מגבת נקייה.
2. הכנת המילוי:
   • בקערה גדולה מערבבים את כל מרכיבי המילוי: אורז, בשר טחון, בצל קצוץ, פטרוזיליה, נענע, רסק עגבניות, שמן זית, מלח, פלפל, קינמון, כמון וכורכום.
   • מערבבים היטב עד שהתערובת אחידה.
3. מילוי עלי הכרוב:
   • מניחים כף נדיבה מהמילוי במרכז כל עלה כרוב.
   • מקפלים את הקצוות על המילוי ומגלגלים את העלה למנה ממולאת בצורה הדוקה.
   • מסדרים את העלים הממולאים בצפיפות בסיר גדול ורחב, שכבה אחרי שכבה.
4. הכנת הרוטב:
   • בקערה קטנה מערבבים את שמן הזית, רסק העגבניות, מיץ הלימון, השום הכתוש, מלח ופלפל.
   • יוצקים את התערובת מעל עלי הכרוב הממולאים בסיר.
   • מוסיפים מים עד לכיסוי מלא של העלים הממולאים.
5. בישול:
   • מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה למשך שעה וחצי עד שעתיים, עד שעלי הכרוב רכים והמילוי מבושל היטב.
   • במהלך הבישול, יש לבדוק מדי פעם ולהוסיף מים אם צריך כדי למנוע התייבשות.
6. הגשה:
   • מוציאים בזהירות את עלי הכרוב הממולאים לצלחת הגשה גדולה.
   • יוצקים מעט מהרוטב מעל ומפזרים מעט פטרוזיליה קצוצה לקישוט.

מרכיבים חלופיים ושדרוגים:

• גרסה טבעונית: ניתן להחליף את הבשר הטחון בתערובת של עדשים מבושלות או פטריות קצוצות.
• גרסה ללא גלוטן: יש לוודא שהרכיבים, במיוחד רסק העגבניות, הם ללא גלוטן.

יתרונות תזונתיים:

• מקור טוב לחלבון: הבשר הטחון מספק חלבון איכותי לבניית השרירים.
• עשיר בסיבים תזונתיים: האורז והירקות מספקים סיבים תזונתיים המועילים לעיכול תקין.
• ויטמינים ומינרלים: הכרוב עשיר בויטמינים C ו-K, וכן במינרלים חשובים כמו אשלגן.

תוספות ושדרוגים אפשריים:

• תוספת יוגורט: ניתן להגיש את המנה עם יוגורט בצד להוספת רעננות.
• תבלינים נוספים: הוספת מעט בהרט או תבלינים נוספים לפי הטעם יכולה להעשיר את המנה.

שאלות ותשובות:

האם אפשר להכין את המנה מראש? כן, אפשר להכין את עלי הכרוב הממולאים מראש ולשמור במקרר עד יום לפני הבישול. מומלץ לבשל את המנה ביום ההגשה.

מה עושים אם העלים נקרעים? אם עלה כרוב נקרע, אפשר להשתמש בו ככיסוי לתחתית הסיר או לשלב אותו בעלה אחר.

האם אפשר להקפיא את המנה? כן, ניתן להקפיא את עלי הכרוב הממולאים אחרי הבישול. מומלץ להפשיר במקרר ולחמם בעדינות לפני ההגשה.

איך לשמור על המנה רעננה? שימרו את המנה במקרר בכלי אטום, וודאו להוציא ולחמם רק את הכמות הנדרשת כדי לשמור על טריות.

האם אפשר להשתמש באורז אחר? כן, אפשר להשתמש באורז מלא או קינואה לתוספת בריאותית.

מה עושים אם המנה מתייבשת במהלך הבישול? מוסיפים עוד מים במהלך הבישול, דואגים לכיסוי מלא של העלים הממולאים ברוטב.

האם יש תחליף לבשר בקר? אפשר להשתמש בבשר עוף טחון או כבש טחון במקום הבקר, לפי הטעם.

האם אפשר להשתמש בעלים אחרים במקום כרוב? כן, אפשר להשתמש בעלי גפן או מנגולד כתחליף לעלי הכרוב.

כמה זמן ניתן לשמור את השאריות? השאריות נשמרות במקרר עד 3 ימים, יש לחמם בעדינות לפני ההגשה.

האם ניתן להוסיף ירקות נוספים למילוי? כן, אפשר להוסיף קישואים קצוצים דק או גזר מגורד למילוי כדי להעשיר את המנה.

מלפוף בסגנון עיראקי הוא מנה מרשימה ומלאה בטעמים שמזמינה אתכם לחגוג עם המשפחה והחברים. נסו את המתכון, שתפו ותיהנו מכל ביס! בתיאבון!