מצה בריי מתוק הוא אחד הקינוחים האהובים עליי לחג הפסח. יש בו משהו קסום ונוסטלגי שתמיד מחזיר אותי לילדות, לשולחן החג המשפחתי העמוס. אני אוהב את השילוב המיוחד של המצות הפריכות עם המרקם הרך והשמנת של הקרם, ואת המתיקות העדינה של התוספות. זה מאפה חגיגי ומפנק, אבל גם מאוד נוח וקל להכנה. בכל פעם שאני מגיש אותו לאורחים או למשפחה תמיד מתפעלים מהטעם והמראה המושך, וממהרים לבקש עוד מנה. מבחינתי זה קינוח מנצח שלא יכול להיכשל.
זמן הכנה: כשעה וחצי הכל הכל, אבל מרבית הזמן זה להמתנה.
איך מכינים מצה בריי מתוק – המרכיבים
כדי לקבל את המרקם והטעם המושלמים, כדאי להקפיד על שימוש במרכיבים איכותיים:
- 6 מצות שלמות
- 4 ביצים L
- 1 כוס (240 מ"ל) חלב
- 1/4 1 (60 מ"ל) שמנת מתוקה 38%
- 3/4 כוס (150 גרם) סוכר
- 1/4 כוס (30 גרם) אבקת סוכר
- 1/2 כפית תמצית וניל
- 1/4 כפית קינמון טחון
- 1/4 כפית מלח
- 50 גרם חמאה מומסת
- לציפוי (אופציונלי):
- 1/4 כוס ריבת משמש או מעדן חלב
- 1/4 כוס אגוזי מלך קצוצים
כדי להפוך את הקינוח לגרסה פרווה, ניתן להחליף את החלב והשמנת בתחליפים צמחיים על בסיס שקדים או קוקוס, ואת החמאה בשמן קוקוס מזוכך.
איך מכינים מצה בריי מתוק – השלבים
אחרי שהכנו את כל החומרים, אפשר להתחיל בפעולה. אני אוהב להקציב לזה בוקר שלם כדי ליהנות מהתהליך בנחת. הנה איך עושים את זה:
- מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס ומשמנים תבנית אפייה מלבנית 20×30 ס"מ.
- מסדרים 2 מצות שלמות בתחתית התבנית ושוברים את השאר לרסיסים גדולים יחסית.
- בקערה גדולה טורפים את הביצים, החלב, השמנת המתוקה, הסוכר, אבקת הסוכר, תמצית הווניל, הקינמון והמלח עד לקבלת תערובת אחידה.
- שופכים מחצית מהתערובת על המצות בתבנית ומניחים להספג לכמה דקות.
- מפזרים את רסיסי המצה מעל עד לכיסוי מלא, ויוצקים את שאר תערובת השמנת.
- מברישים את פני השטח בעדינות עם החמאה המומסת.
- אופים בתנור החם כ-45-40 דקות, או עד שהמאפה תופח ומזהיב והקרם מתייצב.
- מוציאים, מצננים מעט, ומגישים חמים עם זיגוג ריבה ופיזור אגוזים מעל.
יתרונות תזונתיים של מצה בריי מתוק
אומנם מדובר בקינוח חגיגי ולא בארוחת בריאות, אבל למצה בריי יש כמה סגולות מיטיבות:
- המצות עשויות מקמח מלא ומים בלבד, ולכן הן מקור טוב לפחמימות מורכבות וסיבים תזונתיים.
- הביצים מספקות חלבון מלא איכותי, ברזל, ויטמינים ומינרלים חיוניים.
- החלב והשמנת תורמים סידן וויטמין D החשובים לבריאות העצמות.
- אגוזי המלך מכילים שומן חד בלתי רווי בריא לבריאות הלב, ומגנזיום שמסייע לשרירים ולמערכת העצבים.
תוספות ושדרוגים אפשריים
מהנסיון שלי, מצה בריי הוא בסיס נהדר לגיוון ולהתאמה אישית. הנה כמה דוגמאות שאני ממליץ:
- חליטת כפית קליפת לימון או תפוז בחלב להענקת ארומה הדרית מעודנת.
- הוספת חופן של צימוקים, חמוציות או משמשים מיובשים לתוספת מתיקות פירותית.
- פיזור שוקולד צ'יפס מריר או לבן בין שכבות המצות להפתעה עשירה.
- יציקת רוטב קרמל מלוח או רוטב שוקולד חם מעל הקינוח לפני ההגשה.
- שילוב קוקוס טחון, אגוזי לוז קצוצים או שקדים פרוסים במילוי לתוספת מרקם.
- צביטת מלח ים עדין מעל כדי לאזן את המתיקות.
- תוספת קצפת טרייה או כדור גלידת וניל בצד בזמן ההגשה.
שאלות ותשובות על מצה בריי מתוק
כמה זמן לפני ההגשה כדאי להכין את הקינוח?
אני ממליץ להתחיל כשעתיים לפני, כולל זמן אפייה וצינון. אבל הוא יכול להתקיים גם כמה שעות מראש.
האם חובה להשתמש בתבנית מלבנית?
לא, אבל תבנית כזו נותנת יחס אידיאלי בין המצות לקרם. עגולה או מעוינת גם יעבדו, אבל יצאו פחות שכבות.
האם אפשר להכין גם גרסה לא מתוקה?
כן, למעשה זה די נפוץ. פשוט השמיטו את הסוכר והווניל, והוסיפו גבינות כמו גאודה או פרמזן לקרם.
יש המלצה למצות איכותיות במיוחד?
אני אוהב להשתמש במצות שמרים דקיקות של "יהודה" או "כרמל", אבל כל מצה שלמה ופריכה תתאים.
כמה קלוריות יש במנה ממוצעת?
תלוי בגודל המנה כמובן, אבל להערכתי כ-300-350 קלוריות למנה של 1/12 מהתבנית (ללא תוספות).
האם הקינוח מתאים לילדים?
בהחלט, ילדים אוהבים במיוחד את השילוב של מתוק ופריך. מומלץ רק להפחית מעט את כמות הסוכר.
האם ניתן להכין חלק מהשלבים מראש?
כן, אפשר לטרוף את הקרם יום קודם, ואז פשוט לשפוך על המצות ולאפות ביום ההגשה.
האם להגיש חמים או קרים?
לדעתי הכי טעים להגיש פושר או בטמפרטורת החדר. ישר מהמקרר זה עלול להיות יבש ופחות טעים.
אם אין לי תמצית וניל אמיתית?
אפשר להשתמש בסוכר וניל או להשמיט לגמרי, זה לא חיוני אלא רק לניחוח.
טיפ לקבלת מרקם אחיד?
חשוב מאוד לתת למצות להספיג את הקרם לפני הכנסה לתנור, להימנע מערבוב יתר, ולאפות על חום בינוני. כך יתקבלו שכבות מובחנות ומרקם חלק.
