נשיקות מרנג שוויצרי: פינוק קל ומרשים
נשיקות מרנג שוויצרי הן קינוח קלאסי וקסום. הן פריכות מבחוץ, רכות ומתוקות מבפנים, ומתמוססות בפה כמו עננים. הן מושלמות לאירוח, כקישוט לעוגות וקינוחים, או סתם כנשנוש מתוק לצד הקפה.
מקור המתכון:
מקורו של מרנג שוויצרי בעיירה מרינגן (Meiringen) בשוויץ. שם, במאה ה-18, פותחה שיטה להכנת מרנג יציב במיוחד על ידי חימום החלבונים עם סוכר.
מצרכים:
- 2 כוסות סוכר (400 גרם)
- 1 כוס חלבונים (מ-7 ביצים גדולות)
- 1/2 כפית מלח
- 1 כפית תמצית וניל
- (אופציונלי) צבעי מאכל
- (אופציונלי) קישוטים: סוכריות, אגוזים קצוצים, שוקולד
אופן ההכנה:
- הכנת בן מארי: בסיר קטן, מחממים מים על אש נמוכה. מניחים קערה מעל הסיר, תוך הקפדה שהיא לא נוגעת במים.
- חימום החלבונים והסוכר: בקערה, מערבבים את החלבונים והסוכר. מניחים את הקערה מעל בן מארי ומערבבים בעדינות בעזרת מטרפה עד שהסוכר נמס לחלוטין (כ-10 דקות). חשוב לערבב כל הזמן כדי למנוע התקרשות של החלבונים.
- הקצפה: מעבירים את תערובת החלבונים והסוכר לקערת המיקסר ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קצף יציב ומבריק (כ-10 דקות).
- תיבול וקיפול: מוסיפים את המלח ותמצית הוניל ומקפלים בעדינות.
- זילוף: מעבירים את המרנג לשקית זילוף עם צנטר כוכב ומזלפים נשיקות על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
- אפייה: אופים בתנור שחומם מראש ל-100 מעלות צלזיוס במשך כשעה וחצי, או עד שהנשיקות יבשות וקלות משקל.
- קישוט: לאחר האפייה, ניתן לקשט את הנשיקות בצבעי מאכל, סוכריות, אגוזים קצוצים או שוקולד.
טיפים:
- חשוב להשתמש בחלבונים בטמפרטורת החדר.
- הקפידו לערבב היטב את החלבונים והסוכר עד שהסוכר נמס לחלוטין.
- הקציפו את המרנג עד לקבלת קצף יציב מאוד, כך שהנשיקות יהיו יציבות לאחר האפייה.
- ניתן לאפות את הנשיקות בתנור פתוח מעט (עם דלת מעט פתוחה) כדי למנוע הצטברות לחות.
- לאחר האפייה, אחסנו את הנשיקות בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.
וריאציות ושיפורים:
- ניתן להוסיף למרנג אבקת קקאו, קינמון או תבלינים אחרים.
- ניתן להוסיף למרנג גרידת לימון או תפוז.
- ניתן לצבוע את המרנג בצבעי מאכל וליצור נשיקות צבעוניות.
- ניתן להזליף את המרנג לצורות שונות, כמו לבבות, פרחים או כוכבים.
דרגת קושי: בינוני
זמן הכנה: כ- 45 דקות
הצעות הגשה:
- ניתן להגיש את הנשיקות כפי שהן, לצד הקפה או התה.
- ניתן להשתמש בנשיקות כקישוט לעוגות וקינוחים.