מתכון זיווה שוקולד מתוקה וקריספית
היכרות עם מאפה שוקולד זיוה המענג, תענוג דקדנטי שיגרה את בלוטות הטעם שלך וישאיר אותך עם חשק לעוד! למאפה המעודן הזה שורשים במסורת העשירה של האפייה האירופית, שבה מועלת אמנות הכנת המאפים לרמה נעלה.
עוצב במקור על ידי השפים המוכשרים של וינה, אוסטריה, מאפה השוקולד זיווה הוא יצירת מופת אמיתית של פינוק. מקורו במאה ה-19, כאשר אופים אוסטרים ביקשו ליצור קינוח שיתפוס את תמצית השוקולד במלוא הדרו. התוצאה? קונדיטוריה שמימית המחדדת את החלקות הקטיפתית של השוקולד עם הפריכות העדינה של המאפה, ויוצרת סימפוניה של טעמים שמרקדים על החך.
רכיבים:
- 250 גרם קמח לכל מטרה
- 150 גרם חמאה ללא מלח, קרה וחתוכה לקוביות
- 50 גרם אבקת סוכר
- 1 חלמון ביצה
- 2 כפות מים קרים
- 150 גרם שוקולד מריר קצוץ
- 100 מ"ל שמנת כבדה
- 1 כפית תמצית וניל
- קורט מלח
- אבקת סוכר, לניקוי אבק
הוראות שלב אחר שלב:
- מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- בקערת ערבוב גדולה מערבבים את הקמח, אבקת הסוכר וקורט מלח. מוסיפים את החמאה הקרה וחתוכת קוביות ומשפשפים אותה בעזרת קצות האצבעות לתוך תערובת הקמח עד שהיא מזכירה פירורי לחם גס.
- בקערה קטנה טורפים יחד את החלמון והמים הקרים. מוסיפים את התערובת הזו בהדרגה לתערובת הקמח תוך כדי ערבוב עם מזלג עד שהבצק מתאחד.
- הופכים את הבצק על משטח מקומח קלות ולשים אותו בעדינות עד לקבלת תערובת חלקה. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-30 דקות להתמצקות.
- בזמן שהבצק מתקרר, מכינים את מלית השוקולד. בקערה חסינת חום, מערבבים את השוקולד המריר הקצוץ, השמנת הכבדה ותמצית הוניל. מניחים את הקערה מעל סיר מים רותחים (סיר כפול) ומערבבים עד שהשוקולד נמס והתערובת חלקה. מסירים מהאש ונותנים לו להתקרר מעט.
- לאחר שהבצק התקרר, מרדדים אותו על משטח מקומח קלות לעובי של כ-3 מ"מ (1/8 אינץ'). השתמשו בחותכן עוגיות עגול או בכוס כדי לגזור עיגולים של בצק.
- מניחים כף ממלית השוקולד במרכז כל עיגול בצק. מקפלים את הבצק על המילוי לצורת חצי ירח ואוטמים את השוליים על ידי כיווץ בעזרת מזלג.
- מעבירים את המאפים הממולאים לתבנית האפייה המוכנה ואופים בתנור שחומם מראש במשך 12-15 דקות, או עד להזהבה.
- לאחר האפייה, מוציאים את המאפים מהתנור ונותנים להם להתקרר על רשת. לפדר באבקת סוכר לפני ההגשה.
חלופות מתכון:
לאוכלי כשרות, הקפידו שכל המרכיבים יהיו כשרים, ותוכלו להחליף את השמנת הכבדה בשמנת שאינה חלבית כדי להפוך אותו לפרווה.
אתה יכול להתאים אישית את המילוי על ידי הוספת אגוזים קצוצים, פירות יבשים, או אפילו רמז של גרידת תפוז לתוספת טעם.
התנסו בסוגים שונים של שוקולד למילוי, כמו שוקולד חלב או לבן, כדי ליצור וריאציות ייחודיות של המאפה הזה.
יתרונות תזונתיים:
- עשיר בנוגדי חמצון משוקולד מריר
- מספק אנרגיה מפחמימות בקמח ובסוכר
- מקור טוב לשומנים בריאים מחמאה ושמנת
- מכיל מינרלים חיוניים כמו ברזל ומגנזיום משוקולד
- מתינות היא המפתח כדי ליהנות מהפינוק המפנק הזה ללא רגשות אשם!
כמות, זמן הכנה ורמת קושי: מתכון זה מניב כ-12 מנות ולוקח כשעה להכנה ואפייה. מבחינת קושי, הייתי מדרג אותו כבינוני, מושלם עבור אופים ביתיים הרפתקנים המעוניינים להרשים את האורחים שלהם.
טיפים להצלחה:
- ודא שהחמאה קרה בעת שילובה בתערובת הקמח, מכיוון שזה יעזור ליצור בצק בצק מתקלף.
- אל תעבדו יותר מדי את הבצק בעת הלישה, כי זה יכול להפוך אותו לקשה. שאפו ללישה מספיקה כדי להפגיש אותו.
- כשאוטמים את שולי המאפים, יש לוודא שהם מכווצים היטב כדי למנוע מכל מילוי לזלוג החוצה במהלך האפייה.
- לתוספת נגיעה של פינוק, הגישו את המאפים חמימים עם כדור גלידת וניל או כף קצפת בצד.
והנה, המתכון למאפה שוקולד זיוה שיעלה את משחק האפייה שלכם לגבהים חדשים! אז הפשילו שרוולים, חממו את התנור הזה, והתכוננו לצאת להרפתקה קולינרית שתשמח את החושים שלכם ותרשימו את האורחים שלכם. אפייה מהנה!