אם אתם מחפשים מנה ראשונה מרשימה ומפנקת במיוחד, אתם חייבים לנסות את המתכון המדהים הזה לאונטריב ביין אדום! מהרגע הראשון שתכניסו אותו לתנור ועד הביס האחרון, המנה הזאת תיקח אתכם למסע קולינרי בלתי נשכח. שילוב הטעמים העשיר של האונטריב, היין האדום והתבלינים הארומטיים יוצר חוויה חושית מרגשת שתשאיר את האורחים שלכם מתחננים לעוד.
אני זוכרת את פעם הראשונה שהכנתי את האונטריב הזה לארוחת חג עם המשפחה. כולם פשוט השתגעו על זה והמחמאות לא הפסיקו לזרום! מאז, זה הפך להיות המאכל שכולם מבקשים שאני אכין שוב ושוב. אין כמו לראות את הפרצופים המאושרים סביב השולחן כשמגישים את האונטריב הריחני והמעורר תיאבון הזה.
זמן הכנה:
- זמן הכנה פעיל: 20 דקות
- זמן בישול: כשעה וחצי
- סה"כ זמן: כשעתיים
קושי: בינוני מספר מנות: 6-8
מרכיבים נדרשים להכנת אונטריב ביין אדום
- אונטריב שלם במשקל 1.5-2 ק"ג
- 2 כפות שמן זית
- מלח ופלפל שחור טרי לפי הטעם
- 2 בצלים גדולים חתוכים גס
- 4 שיני שום כתושות
- 2 גזרים חתוכים לקוביות
- 2 ענפי סלרי חתוכים גס
- 2 עלי דפנה
- כף אחת טימין טרי (או כפית מיובש)
- כף אחת רוזמרין טרי (או כפית מיובש)
- 2 כפות פפריקה מתוקה
- 1 כפית אבקת סוכר
- 1 כוס יין אדום יבש איכותי
- 1 כוס ציר בקר או מים
- 2 עגבניות גדולות חתוכות לקוביות
תחליפים ושינויים אפשריים
ניתן להמיר את היין לציר עגבניות לגרסה ללא אלכוהול. לגרסה טבעונית, החליפו את האונטריב בסייטן ואת ציר הבקר במרק ירקות עשיר. אם אין לכם רגישות לגלוטן, אפשר בהחלט להוסיף מעט קמח לרוטב כדי להסמיך אותו יותר.
שלבי הכנת אונטריב ביין אדום בתנור
זה אולי נשמע לכם מורכב, אבל תאמינו לי – ברגע שתתחילו בהכנה, תראו עד כמה זה פשוט וקל! ואל תשכחו – תוך כדי הכנה אתם גם יוצרים ריחות מטורפים שיוציאו את כולם מדעתם…
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- מתבלים היטב את נתח האונטריב במלח ופלפל משני צדדיו ומורחים אותו בשמן הזית.
- מחממים במחבת כבדה או בסיר מתכת מעט שמן ואורים את האונטריב משני הצדדים עד להשחמה יפה. מוציאים הצידה.
- מוסיפים את הבצל, השום, הגזר והסלרי ומאדים עד שהבצל מתחיל להזהיב, כ-5 דקות.
- מוסיפים את עלי הדפנה, הטימין, הרוזמרין, הפפריקה ואבקת הסוכר. מערבבים ומבשלים כדקה נוספת.
- יוצקים את היין, מגרדים את החלקים שנצרבו בתחתית הסיר ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים את העגבניות וציר הבקר, מביאים שוב לרתיחה ומכניסים את האונטריב חזרה לסיר.
- מכסים את הסיר ומעבירים לתנור. אופים במשך 30 דקות.
- הופכים את האונטריב על הצד השני, מוסיפים מעט נוזלים במידת הצורך, מכסים ואופים שעה נוספת או עד שהבשר רך מאוד.
- מוציאים את הסיר מהתנור, מכסים בנייר כסף ונותנים לנוח 15 דקות לפני פריסה.
יתרונות תזונתיים של אונטריב בתנור
- אונטריב הוא מקור מעולה לחלבון רזה ובריא שחיוני לבניית ותחזוקת השרירים.
- זהו מאכל עשיר בברזל, אבץ ונוגדי חמצון כמו סלניום שמסייעים לחיזוק המערכת החיסונית.
- הירקות ועשבי התיבול במתכון תורמים ויטמינים חשובים, מינרלים וסיבים תזונתיים.
- היין האדום מכיל רזברטרול – תרכובת צמחית בעלת אפקטים מועילים למניעת מחלות כרוניות.
רעיונות לתוספות ושדרוגים למנת האונטריב
כשהאונטריב כבר מוכן, ממש קשה להתאפק ולא לנשנש ממנו… אבל רגע! קחו נשימה עמוקה וחשבו איך תוכלו להפוך את החוויה למושלמת עוד יותר ולגוון את ההגשה:
אפשר להגיש את האונטריב המפורק על מצע קרמי של פירה תפוחי אדמה או פולנטה רכה. ממש מעדן אלוהי! אתם יכולים גם לקצוץ את הבשר, לערבב עם הרוטב העשיר וליצור ראגו מדהים לפסטה או ניוקי ביתיים. לחובבי המאפים, השתמשו בבשר כמלית נפלאה לבורקס, פחזניות או אפילו פשטידה פריכה משגעת.
שאלות ותשובות על אונטריב בתנור עם יין אדום
איזה חלק בקר הכי מתאים לאונטריב? כתף בקר או צלי כתף הם הנתחים האידיאליים להכנת אונטריב, בזכות מרקם שרירי עם שכבות שומן טובות.
האם אפשר להכין אונטריב ללא יין? בהחלט! אפשר להשתמש במקום זאת במיץ ענבים, ציר בקר או אפילו בירה כהה לתוספת עומק טעמים נהדר.
מה עושים אם האונטריב יצא קצת יבש? פרסו את הבשר לפרוסות דקות, הניחו בתבנית והשרו בחום הרוטב או במרק חם. זה יחזיר לו מיד לחות ורכות.
מתי כדאי להפוך את האונטריב במהלך הבישול? אחרי כחצי שעה בתנור, מומלץ להפוך את הבשר כדי שיתבשל ויזהב באופן שווה משני הצדדים.
למה חשוב לתת לבשר לנוח אחרי הוצאה מהתנור? מנוחה של רבע שעה מאפשרת למיצים להתפזר חזרה בבשר ושומרת עליו עסיסי ורך יותר בחיתוך.
כמה זמן אפשר לשמור שאריות אונטריב במקרר? במיכל אטום היטב, האונטריב יישמר עד 4-5 ימים במקרר או עד 3 חודשים במקפיא.
האם יש דרך להכין את האונטריב במהירות יותר? עם כמה התאמות, אפשר בהחלט להכין את המתכון גם בסיר לחץ לקיצור משמעותי של זמן הבישול.
מה הסוד להשחמה מושלמת של האונטריב? היבשו את הבשר, פזרו מלח ופלפל והשחימו את האונטריב באש גבוהה במחבת רותחת עד שנוצר צבע זהוב כהה.
איך מונעים מהרוטב להיות שמנוני מדי? צננו את הנוזלים מראש ולאחר ההוצאה מהתנור הסירו בעדינות את השומן העודף שיצוף לפני ההגשה.
איזה יין הכי מתאים לשימוש לאונטריב? בחרו בשאטו נאף, מרלו, פינו נואר או כל יין אדום יבש איכותי שהייתם נהנים לשתות גם בפני עצמו.
חברים, אני ממש ממליצה לכם להכין את האונטריב המעלף הזה ולהתפנק בארוחה משפחתית או רומנטית בלתי נשכחת. זה באמת מתכון קסום שהופך כל אירוח לחגיגה אמיתית! אל תשכחו לשתף את התמונות שלכם ולהפיץ את האהבה. נשמח לשמוע מכם איך יצא!
