קרואסוני שוקולד פרווה, הידועים גם בשם "pain au chocolat", הם מאפה צרפתי אהוב שנהנו ממנו ברחבי העולם בשל שכבותיהם המתקלפות והחמאתיות ומילוי השוקולד העשיר. מקורם בצרפת, הקרואסונים הפכו למרכיב עיקרי של מאפיות ובתי קפה צרפתיים, שם הם נהנים לעתים קרובות כפינוק ארוחת בוקר או חטיף אחר הצהריים.
קרואסוני שוקולד פרווה מציעים אלטרנטיבה נטולת חלב לקרואסונים המסורתיים, מה שהופך אותם למתאימים לבעלי אי סבילות ללקטוז או הגבלות תזונתיות. עם כמה מרכיבים פשוטים וקצת סבלנות, תוכלו לשחזר את הקסם של המאפה הצרפתי במטבח שלכם ולהתמכר לטוב הדקדנטי של קרואסוני שוקולד פרווה.
רשימת רכיבים:
2 כוסות (250 גרם) קמח לכל מטרה או קמח מלא
1/4 כוס (50 גרם) סוכר מגורען
חבילה אחת (7 גרם) של שמרים יבשים פעילים
1/2 כפית מלח
3/4 כוס (180 מ"ל) מים חמימים
1/4 כוס (60 מ"ל) שמן צמחי או שמן קוקוס מומס
100 גרם שוקולד מריר ללא חלב, קצוץ לחתיכות קטנות
1 כף חלב לא חלבי (כגון חלב שקדים או חלב סויה), להברשה
אבקת סוכר, לפיזור
הוראות שלב אחר שלב:
- בקערת ערבוב גדולה מערבבים את הקמח, הסוכר, השמרים והמלח. מערבבים היטב לאיחוד.
- מוסיפים בהדרגה את המים החמים והשמן הצמחי לחומרים היבשים, תוך ערבוב עד שנוצר בצק רך.
- הופכים את הבצק על משטח מקומח קלות ולשים 5-7 דקות, או עד לקבלת תערובת חלקה ואלסטית.
- מעצבים את הבצק לכדור ומניחים אותו בקערה משומנת קלות. מכסים במגבת מטבח נקייה ומניחים לתפיחה במקום חמים למשך שעה, או עד להכפלת נפחו.
- לאחר שהבצק תפח, חוררים אותו כלפי מטה והופכים אותו על משטח מקומח קלות. מרדדים אותו למלבן גדול, בעובי של כ1/4 אינץ' (0.5 ס"מ).
- בעזרת סכין חדה או חותכן פיצה חותכים את הבצק ל8 משולשים.
- מניחים כמה חתיכות שוקולד קצוץ בקצה הרחב של כל משולש, ואז מגלגלים אותן בחוזקה, מתחילים מהקצה הרחב ותוחבים את הקצוות תוך כדי.
- מניחים את הקרואסונים המגולגלים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, משאירים מעט מרווח ביניהם כדי לאפשר התפחה.
- מכסים את הקרואסונים בצורה רופפת בניילון נצמד ונותנים להם לתפוח במקום חמים למשך 30 דקות, או עד שהם תפוחים והכפלת נפחם.
- מחממים את התנור ל 190°C. מברישים את הקרואסונים התפוחים בחלב לא חלבי, ואז אופים אותם בתנור שחומם מראש במשך 15-20 דקות, או עד שהם מזהיבים ומבושלים.
- מוציאים את הקרואסונים מהתנור ונותנים להם להתקרר מעט לפני ההגשה. לפדר באבקת סוכר למגע דקורטיבי, אם רוצים. תיהנו מהקליפות הטעימות וממילוי השוקולד העשיר של קרואסוני שוקולד פרווה תוצרת בית אלה!
יתרונות תזונתיים:
קרואסוני שוקולד פרווה יכולים להיות פינוק טעים ומפנק, אבל אפשר להכין אותם גם עם מרכיבים בריאים יותר כדי להגביר את הערך התזונתי שלהם.
לדוגמה, שימוש בקמח מלא או קמח שקדים במקום קמח לבן מוסיף סיבים וחומרים מזינים, בעוד שהפחתת כמות הסוכר במתכון יכולה לסייע בהורדת תכולת הקלוריות.
בנוסף, בחירה בשוקולד מריר עם תכולת קקאו גבוהה מספקת נוגדי חמצון ועשויה להציע יתרונות בריאותיים כגון שיפור בריאות הלב והפחתת הדלקת. על ידי הכנת קרואסוני שוקולד פרווה תוצרת בית, ניתן לשלוט במרכיבים ולהתאים אישית את המתכון כך שיתאים להעדפות התזונתיות ולצרכים התזונתיים שלכם.
מנות:
המתכון הזה מכין 8 קרואסוני שוקולד פרווה.
זמן הכנה:
זמן ההכנה לקרואסוני שוקולד פרווה הוא כשעתיים, כולל הכנת הבצק, התפחה, עיצוב ואפייה.
רמת קושי:
המתכון הזה נכנס לקטגוריית הקושי הבינוני, מכיוון שהוא דורש קצת סבלנות ומיומנות כדי להשיג את השכבות המתקלפות המושלמות בקרואסונים. עם זאת, עם תרגול ותשומת לב לפרטים, כל אחד יכול לשלוט באומנות הכנת קרואסוני שוקולד פרווה בבית.
חלופות מתכון:
לאוכלי כשרות או לבעלי הגבלות תזונתיות, ניתן להתאים את המתכון הזה בקלות על ידי שימוש במרכיבים בעלי תעודת כשרות. במקום להשתמש בחמאה או במרגרינה עבור למינציה של הבצק, אתה יכול להשתמש בקיצור ירקות או שמן קוקוס לאפשרות פרווה. בנוסף, ניתן להחליף את השוקולד המריר בשוקולד צ'יפס ללא חלב או אגוזים קצוצים לגיוון.
טיפים לבישול:
- הקפידו להשתמש במים חמימים (בסביבות 110°F או 45°C) להפעלת השמרים. מים חמים מדי יכולים להרוג את השמרים, בעוד מים קרים מדי לא יפעילו אותם כראוי.
- בעת רידוד הבצק יש להקפיד לעבוד מהר ולשמור על משטח העבודה מקומח קלות למניעת הידבקות.
- כדי להשיג את השכבות המתקלפות ביותר בקרואסונים, הקפידו על למינציה נכונה של הבצק על ידי קיפול ורידוד מספר פעמים.
- הברשה של הקרואסונים בחלב לא חלבי לפני האפייה עוזרת להעניק להם צבע חום זהוב וגימור מבריק.
- מניחים לקרואסונים להתקרר מעט לפני ההגשה כדי לאפשר למלית השוקולד להתייצב. לפדר באבקת סוכר למגע דקורטיבי לפני ההגשה, אם רוצים.
