מוסקה היא מנה ים תיכונית קלאסית עם שכבות של מרכיבים דשנים, ומעליה רוטב בשמל שמנת. מקורה במזרח התיכון, מוסקה הפכה לאוכל מנחם אהוב על פני תרבויות שונות. המתכון הזה מכניס טוויסט לגרסה המסורתית על ידי שילוב רוטב עגבניות בטעם, הוספת עומק ועושר למנה. מושלם לארוחות ערב משפחתיות או לאירועים מיוחדים, מוסקה עם רוטב עגבניות בטוח ישביע את התשוקה שלך לארוחה מנחמת וטעימה.
מקורות מתכון:
מאמינים שמקורו של מוסקה במזרח התיכון, עם וריאציות שנמצאו במדינות כמו יוון, טורקיה ולבנון. באופן מסורתי, מוסקה עשויה משכבות של חצילים, בשר טחון ורוטב בשמל. מתכון זה מוסיף טוויסט על ידי שילוב של רוטב עגבניות מלוח, משפר את הטעמים והמרקמים של המנה.
רשימת רכיבים:
לרוטב העגבניות:
2 כפות שמן זית
1 בצל קצוץ דק
2 שיני שום, קצוצות
פחית אחת (400 גרם) עגבניות חתוכות לקוביות
2 כפות רסק עגבניות
1 כפית אורגנו מיובש
מלח ופלפל לפי הטעם
עבור המוסאקה:
2 חצילים גדולים פרוסים לעיגולים
500 גרם בשר בקר או טלה טחון
1 בצל קצוץ דק
2 שיני שום, קצוצות
1 כפית קינמון טחון
1 כפית כמון טחון
מלח ופלפל לפי הטעם
שמן זית, לטיגון
1 כוס גבינת פרמזן מגוררת
לרוטב הבשאמל:
50 גרם חמאה
50 גרם קמח לכל מטרה
500 מ"ל חלב
מלח ופלפל לפי הטעם
קורט אגוז מוסקט
הוראות הכנה שלב אחר שלב:
- מכינים את רוטב העגבניות:
- במחבת גדולה מחממים את שמן הזית על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ והשום הטחון, ומאדים עד לריכוך וריח, כ5 דקות.
- מערבבים פנימה את קוביות העגבניות, רסק העגבניות, האורגנו המיובש, המלח והפלפל. מביאים את הרוטב לרתיחה ומבשלים 15-20 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהרוטב מסמיך.
- מכינים את החציל:
- מחממים את התנור ל200 מעלות צלזיוס.
- מניחים את פרוסות החציל על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מזלפים שמן זית ומפזרים מלח ופלפל. צולים בתנור שחומם מראש במשך 20-25 דקות, או עד שהחציל רך ומעט זהוב. מוציאים מהתנור ומניחים בצד.
- מבשלים את הבשר הטחון:
- במחבת נפרדת מחממים זילוף שמן זית על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ והשום הטחון, ומבשלים עד שהם מתרככים ושקופים.
- מוסיפים את בשר הבקר או הטלה הטחון למחבת, מפרקים אותו בעזרת כף. מבשלים עד להשחמה ולא ורודה יותר, כ8-10 דקות.
- מערבבים פנימה את הקינמון הטחון, כמון טחון, מלח ופלפל. מבשלים עוד 2-3 דקות, ואז מסירים מהאש.
- הרכיבו את המוסאקה:
- משמנים תבנית אפייה בשמן זית. מסדרים בתחתית הכלי שכבה של פרוסות חצילים קלויים, חופפות מעט.
- כף מחצית מתערובת הבשר הטחון המבושלת על שכבת החצילים, לפזר אותה בצורה אחידה.
- יוצקים מחצית מרוטב העגבניות המוכן על שכבת הבשר, מפזרים אותה בצורה אחידה.
- חוזרים על השכבות עם שאר פרוסות החציל, תערובת הבשר הטחון ורוטב העגבניות.
- בסיר קטן ממיסים את החמאה על אש בינונית. מערבבים פנימה את הקמח לקבלת רו, ומבשלים 12 דקות.
- טורפים פנימה בהדרגה את החלב תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהתערובת מסמיכה והופכת חלקה.
- מתבלים את רוטב הבשמל במלח, פלפל וקורט אגוז מוסקט.
- יוצקים את רוטב הבשמל באופן שווה על השכבה העליונה של רוטב העגבניות.
- מפזרים את גבינת הפרמזן המגוררת על גבי המוסאקה.
- אופים את המוסאקה:
- מכניסים את המוסקה המורכבת לתנור שחומם מראש ואופים במשך 45-50 דקות, או עד שהחלק העליון מזהיב ומבעבע.
- מוציאים מהתנור ונותנים למוסקה להתקרר 10-15 דקות לפני שפורסים ומגישים.
- הגישו ותהנו:
- פורסים את המוסקה למנות ומגישים חם, מעוטר בעשבי תיבול טריים אם רוצים.
- תיהנו מהמוסקה הביתית שלכם עם רוטב עגבניות, מנה מנחמת וטעימה שמושלמת לכל אירוע!
יתרונות תזונתיים:
- מוסקה הוא מאכל מזין ומשביע המספק איזון טוב של פחמימות, חלבונים וירקות.
- חציל, מרכיב מפתח במוסקה, עשיר בסיבים, ויטמינים ומינרלים, מה שהופך אותו לתוספת בריאה לתזונה שלך.
- רוטב העגבניות מוסיף נוגדי חמצון וויטמינים, בעוד שרוטב הבשמל מספק סידן וחלבון. בסך הכל, מוסקה עם רוטב עגבניות היא אפשרות ארוחה בריאה ומזינה.
מנות:
מתכון זה משרת 6-8 אנשים.
זמן הכנה:
זמן ההכנה של מוסקה עם רוטב עגבניות הוא כ30 דקות, עם זמן בישול כולל של שעה ו30 דקות.
רמת קושי:
מתכון זה נכנס לקטגוריית הבינוני, שכן הוא דורש הכנה מסוימת והרכבה של השכבות. עם זאת, עם הוראות ברורות, אפילו טבחים מתחילים יכולים להכין את המנה הזו בהצלחה.
חלופות למתכונים:
לאוכלי כשרות, ניתן להשתמש בבשר בקר או טלה טחון בעל תעודת כשרות, ולהחליף את גבינת הפרמזן בחלופה מאושרת כשרות. אפשר להכין גם גרסה צמחונית של מוסקה על ידי השמטת הבשר והכפלת כמות החציל. בנוסף, אל תהסס להתאים אישית את התבלינים ועשבי התיבול כך שיתאימו להעדפות הטעם שלך.
טיפים לבישול:
- כדי להפחית את המרירות של החציל, מפזרים את הפרוסות במלח ומניחים להן לשבת 30 דקות לפני שטיפה ויבוש.
- לגרסה קלילה יותר של מוסקה אפשר לאפות את פרוסות החצילים במקום לטגן אותן בשמן.
- הקפידו לבשל את רוטב העגבניות עד שהוא מסמיך והטעמים מתמזגים זה לזה, כי זה ישפר את הטעם הכללי של המנה.
- מניחים למוסקה להתקרר 1015 דקות לפני ההגשה, שכן הדבר יעזור להתייצבות השכבות ויקל על הפריסה וההגשה.
