מתכון מלאווח תענוג תימני מתקלף
מלאווח, לחם שטוח תימני מסורתי, כבש את לבבותיהם ואת בלוטות הטעם של חובבי אוכל ברחבי העולם. מוצאו מתימן, הלחם הפריך והמתקלף הזה הוא מרכיב בסיסי במטבח התימני והתימני היהודי. את שורשיו אפשר לייחס לקהילה היהודית בתימן, שם הפך לחלק בלתי נפרד מארוחות חגיגיות וחגיגיות.
רכיבים:
- 3 כוסות קמח לכל מטרה
- 1 כפית מלח
- 1 כוס חמאה ללא מלח, מרוככת
- 1 כוס מים קרים
- שמן זית (לטיגון)
הוראות בישול:
- הכנת הבצק: בקערה גדולה מערבבים את הקמח והמלח.
מוסיפים את החמאה הרכה ומערבבים פנימה בהדרגה את המים הקרים עד שנוצר בצק רך וגמיש.
ללוש את הבצק על משטח מקומח כ-5 דקות עד שהוא הופך חלק.
- שכבות וקיפול: מחלקים את הבצק ל-8 חלקים שווים.
מרדדים כל חלק למלבן דק, בערך 20X30 ס"מ.
מורחים שכבה דקה של חמאה רכה על פני השטח.
מקפלים את הצדדים של המלבן לכיוון המרכז, ויוצרים שכבות.
חזור על התהליך עבור המנות הנותרות.
- טיגון: מחממים מחבת על אש בינונית עם כמות נדיבה של שמן זית.
מניחים בזהירות את הבצק השכבתי במחבת החמה ומטגנים עד ששני הצדדים מקבלים גוון זהוב ופריך.
מסננים את עודפי השמן על נייר סופג.
חלופות כשרות:
לאוכלי כשרות, יש לוודא שכל המרכיבים בהם נעשה שימוש, כולל חמאה, עומדים בחוקי הכשרות. בדוק אם יש מוצרים בעלי תעודת כשרות כדי לשמור על האותנטיות של המנה המענגת הזו.
יתרונות תזונתיים:
- מלאווח, למרות היותו פינוק לבלוטות הטעם, מביא גם קצת טוב תזונתי לשולחן.
- השילוב של קמח וחמאה מספק אנרגיה, בעוד השכבות המתקלפות הופכות אותו לחטיף מפנק אך משביע.
- זהו מקור לפחמימות ושומנים בריאים, מושלם למי שמחפש פינוק מענג ולבבי.
כמות: מתכון זה מניב כ-8 מנות מלוואח, מה שהופך אותו מושלם למפגש קטן או לארוחה משפחתית נעימה.
זמן הכנה: זמן ההכנה הוא בסביבות שעה, ומאזן בין הרצון לפינוק תוצרת בית לבין אילוצי הזמן של החיים.
רמת קושי: בסקאלה של קל-בינוני-קשה, הכנת מלאווח נופלת איפשהו בין קל לבינוני. עם קצת סבלנות ותשומת לב לפרטים, גם מי שחדש במטבח יכול להגיע לתוצאות טעימות. הפרס של השכבות המתקלפות והזהובות שווה את המאמץ.
טיפים לשיפור:
- שחקו עם מילויים: התנסו עם מילויים מתוקים או מלוחים כמו גבינה, דבש, או אפילו מגע של זעתר לבעיטת טעם נוספת.
- עובי הבצק: התאם את עובי הבצק לטעמך; שכבות דקות יותר יגרמו למלוואח פריך יותר.
- מגישים עם מטבלים: חבר את המלוואח שלך עם טחינה, יוגורט או צ'אטני בטעם לתוספת טעם.
מלאווח הוא לא רק מנה; זהו מסע אל לב המסורת הקולינרית של יהדות תימן ותימן. אז, הפשילו שרוולים, אמצו את הטוב המתקלף, ותיהנו מהיצירה המענגת שהיא מלאווח!
