מתכון מרק זורק פולני לבבי

מתכון מרק זורק פולני לבבי

זורק, המכונה גם מרק שיפון חמוץ פולני, הוא מאכל מסורתי אהוב שמחמם את הנשמה בימים קרים ומביא למטבח שלכם טעם של פולין. המרק הזה, שמקורו במטבח האיכרים הלבבי של פולין, עמד במבחן הזמן ונשאר עיקר במשקי בית ובמסעדות פולניות כאחד. הטעם החריף שלו מגיע מהתסיסה של קמח שיפון, מה שמעניק לו טעם ייחודי ומנחם שמשתלב בצורה מושלמת עם מרכיבים לבביים כמו נקניק, תפוחי אדמה וביצים. בין אם אתם משתוקקים לקערת נוחות או מחפשים לחקור את הטעמים של מזרח אירופה, מרק זורק בטוח ישביע.

רכיבים:

• 500 גרם נקניק פולני מעושן, פרוס (קילבסה עובד נהדר)
• 1 בצל גדול, קצוץ דק
• 2 שיני שום, קצוצות
• 2 תפוחי אדמה בינוניים, חתוכים לקוביות
• 1 כוס לחם מחמצת, חתוך לקוביות (או תחליף בלחם מחמצת רגיל או לחם שיפון מחמצת)
• 6 כוסות מרק עוף או ירקות
• 1 כוס שמנת חמוצה
• 1/4 כוס קמח לכל מטרה
• 1/4 כוס מים
• 1 עלה דפנה
• 1 כפית מיורן
• מלח ופלפל לפי הטעם
• ביצים קשות, פרוסות, לקישוט
• פטרוזיליה טרייה, קצוצה, לקישוט

הוראות הכנה:

1. בסיר גדול מקפיצים את הנקניק הפרוס על אש בינונית עד להשחמה קלה. מוציאים את הנקניק מהסיר ומניחים בצד.
2. לאותו סיר מוסיפים את הבצל הקצוץ והשום הטחון. מטגנים עד שהבצל שקוף וריחני, כ-5 דקות.
3. מחזירים את הנקניק לסיר, יחד עם קוביות תפוחי האדמה, לחם מחמצת חתוך לקוביות, מרק עוף או ירקות, עלה דפנה ומיורן. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
4. מביאים את המרק לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ונותנים לו להתבשל כ-30 דקות, או עד שתפוחי האדמה רכים.
5. בקערה קטנה, טורפים יחד את השמנת החמוצה, הקמח והמים עד לקבלת תערובת חלקה. מערבבים בהדרגה את תערובת השמנת החמוצה לתוך המרק תוך כדי ערבוב מתמיד כדי למנוע היווצרות גושים.
6. ממשיכים לבשל את המרק עוד 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא מסמיך מעט.
7. טועמים את המרק ומתקנים תיבול במידת הצורך. מוציאים את עלה הדפנה לפני ההגשה.
8. מצקת את מרק הזורק לקערות ומקשטים בביצים קשות פרוסות ופטרוזיליה קצוצה.
9. הגישו חם ותיהנו מהמרק הפולני הלבבי והטעים הזה עם לחם פריך בצד.

חלופות מתכון:

לאוכלי הכשרות, ניתן להחליף את הנקניק הפולני המעושן בנקניקייה כשרה או לוותר עליה לחלוטין לגרסה צמחונית. בנוסף, ניתן להשתמש במרק ירקות במקום במרק עוף כדי להתאים אותו לצמחונים וטבעונים.

יתרונות תזונתיים:

• מרק זורק מכיל אגרוף תזונתי בשילוב של נקניק עשיר בחלבון, תפוחי אדמה עמוסי ויטמינים ולחם מחמצת עשיר בפרוביוטיקה. 
• לחם המחמצת מספק פרוביוטיקה ידידותית למעיים המסייעת לעיכול, בעוד הירקות מציעים ויטמינים ומינרלים חיוניים. 
• בנוסף, עם האפשרות להשתמש במרק עוף או ירקות, אתה יכול בקלות להתאים את המרק הזה כך שיתאים להעדפות התזונתיות שלך.

מנות וזמן הכנה: מתכון זה משרת כ-4-6 אנשים ולוקח כשעה להכנה.

רמת קושי: בינונית. אמנם המרכיבים פשוטים, אך תהליך התסיסה של לחם המחמצת והשגת איזון הטעמים המושלם עשויים לדרוש מעט עדינות.

טיפים לשיפור ושיטות בישול:

• לטעם עשיר יותר, מטגנים את הבצל והשום עד להזהבה לפני הוספת המרק.
• כדי להעצים את הטעם החמצמץ של המרק, אפשרו ללחם המחמצת לתסוס כמה ימים לפני השימוש בו במתכון.
• התנסו בסוגים שונים של נקניקיות, כמו צ'וריסו או ברטוורסט, כדי להוסיף גיוון למרק.
• אל תחסכו בשמנת החמוצה – היא מוסיפה קרמיות ומאזנת את החמימות של המרק.
• למרקם סמיך יותר, מערבבים את הקמח עם מים ליצירת תמיסה ומערבבים אותו לתוך המרק בשלבי הבישול האחרונים.

הנה לכם – קערה מנחמת של מרק זורק פולני שבטוח תחמם אתכם מבפנים. תהנה!