מתכון מרק רגל תימני עם עוף כמו שעושים בראש העין

יש משהו קסום במרק רגל תימני, כזה שמזכיר את הבישולים של סבתא. השילוב של הטעמים העזים, התבלינים הארומטיים והבשר הנמס בפה הופך את המנה הזו למשהו מיוחד במינו. ואם נוסיף למרק גם עוף, נקבל מנה שהיא פשוט מעלפת. בואו נכין ביחד את המרק התימני האגדי, כמו שעושים בראש העין ובעוד מעוזים תימניים בארץ 🙂

זמן הכנת המתכון (כ-4 שעות). רמת קושי: בינונית. כמות מנות: 8-10.

הרכיבים הדרושים

• 2 רגלי עגל, חתוכות לחתיכות גדולות
• 1 עוף שלם, חתוך ל-8 חלקים
• 2 כפות שמן זית
• 2 בצלים גדולים, קצוצים
• 6 שיני שום, כתושות
• 4 גזרים, קלופים וחתוכים לעיגולים
• 3 גבעולי סלרי, קצוצים
• 2 עגבניות בינוניות, קצוצות
• 2 כפות רסק עגבניות
• 2 כפות חוויאג' למרק
• 1 כף כורכום טחון
• 1 כף כמון טחון
• 2 עלי דפנה
• 1 כף מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 2 ליטר מים
• חופן כוסברה טרייה, קצוצה להגשה

שלבי ההכנה

1. מחממים את שמן הזית בסיר גדול על חום בינוני. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהבצל נעשה שקוף.
2. מוסיפים את השום הכתוש וממשיכים לטגן עוד כדקה עד שהשום משחרר את ריחו הנפלא.
3. מוסיפים את חתיכות רגלי העגל ומטגנים מכל הצדדים עד שהן משחימות קלות.
4. מוסיפים את חלקי העוף וממשיכים לטגן עוד כ-5 דקות עד שהעוף משנה את צבעו.
5. מוסיפים את הגזרים, הסלרי והעגבניות ומערבבים היטב.
6. מוסיפים את רסק העגבניות והתבלינים: חוויאג', כורכום, כמון, עלי דפנה, מלח ופלפל. מערבבים היטב עד שהתבלינים מתפזרים באופן אחיד.
7. מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על חום נמוך כ-3 שעות, עד שהבשר מתרכך ונפרד מהעצמות.
8. בודקים תיבול ומתקנים במידת הצורך.
9. מגישים את המרק הלוהט עם חופן כוסברה טרייה קצוצה מעל.

יתרונות תזונתיים של המרק

• עשיר בחלבון: מרק זה מכיל גם בשר עגל וגם עוף, מה שהופך אותו לעשיר בחלבון החיוני לבניית השרירים והתחזוקה שלהם.
• ויטמינים ומינרלים: הירקות והתבלינים במרק מוסיפים ויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון, התורמים לבריאות הכללית.
• מועיל למערכת העיכול: התבלינים כמו כמון וכורכום מסייעים בעיכול ומספקים יתרונות אנטי דלקתיים.

תוספות או שדרוגים אפשריים למתכון

אם אתם רוצים לשדרג את המרק, נסו להוסיף תפוחי אדמה או בטטות חתוכות לקוביות. אפשר גם להוסיף מעט ג'ינג'ר טרי כתוש או קוביות דלעת לקבלת טעמים נוספים ועושר תזונתי.

שאלות ותשובות נפוצות

האם אפשר להשתמש בחלקים אחרים של בשר?

כן, ניתן להשתמש גם בשריר או כתף אם אין לכם רגלי עגל. כל חלק עם עצמות ייתן טעם עמוק וטוב למרק.

האם אפשר להכין את המרק ללא עוף?

אפשר, אבל העוף מוסיף טעם ועומק נוסף למרק. אם רוצים לוותר עליו, אפשר להוסיף עוד רגלי עגל או חלקים אחרים של בשר בקר.

האם המרק מתאים להקפאה?

בהחלט! המרק שומר מצוין במקפיא עד כחודש. חשוב לצנן אותו לגמרי לפני ההקפאה ולהפשיר במקרר לפני החימום.

מה אפשר להגיש לצד המרק?

ממליצים על לחם תימני טרי (לחוח), אורז לבן או חלה טרייה. גם סלט ירקות רענן יכול להיות תוספת נהדרת.

האם אפשר להוסיף קטניות למרק?

כן, אפשר להוסיף גרגרי חומוס מבושלים או שעועית לבנה למרק לעושר נוסף.

כמה קלוריות יש במנה אחת?

זה תלוי בגודל המנה ובתוספות שתבחרו, אבל ככלל מדובר ב-350-450 קלוריות למנה.

האם המתכון מתאים לילדים?

בהחלט! ילדים בדרך כלל אוהבים את הטעמים העדינים והבשר הרך. אפשר להפחית קצת מהתבלינים אם הם לא אוהבים אוכל פיקנטי.

האם יש צורך להשרות את הבשר לפני הבישול?

אין צורך להשרות, אבל חשוב להשחים את הבשר היטב בהתחלה כדי לפתח טעמים עמוקים.

האם אפשר להכין את המרק בסיר לחץ?

כן, אם רוצים לקצר את זמן הבישול אפשר להשתמש בסיר לחץ. זמן הבישול יתקצר לכשעה וחצי.

האם יש תחליף לחוויאג'?

אם אין לכם חוויאג', אפשר לערבב כמון, כורכום, הל ופלפל שחור ליצירת תבלין דומה.

אז קדימה, נסו את המתכון הזה ותיהנו ממרק רגל תימני כמו שעושים בראש העין! אל תשכחו לשתף בתמונות וברשמים שלכם. בתיאבון!