סביצ'ה לברק היא מנה ים תיכונית מרעננת ומפתיעה שאני פשוט מתה עליה! זו גרסה ישראלית מגניבה לסביצ'ה הדרום אמריקאית הקלאסית, כשבמקום דג חי משתמשים בנתחי דג לברק מבושל. הסביצ'ה מתובלת בשמן זית איכותי, מיץ לימון טרי שופע, בצל סגול חריף, שום ונגיעות פלפל חריף להגברת החגיגה. התוצאה היא מנה קלילה, בריאה וטעימה בטירוף שמזכירה טעמים יווניים או איטלקיים. הסוד, מהניסיון שלי, הוא להשתמש בלברק טרי ואיכותי, להקפיד על האיזון בין השמן הזית ללימון ולתבל במידה כדי לא להסתיר את הטעמים העדינים של הדג.
כמה זמן להכין סביצ'ה לברק:
סך הכל יש להקדיש כשעה וחצי להכנת הסביצ'ה. כחצי שעה של עבודה אקטיבית לבישול ועיבוד הדג והכנת הרוטב, ועוד שעה לפחות של המתנה שהסביצ'ה תתקרר ותספוג את כל הטעמים בזמן קירור במקרר.
איך מכינים סביצ'ה לברק – המרכיבים
להכנת מנת סביצ'ה שופעת המספיקה לכ-4 סועדים תזדקקו ל:
500 גרם פילה דג לברק טרי
1/3 כוס שמן זית
1/3 כוס מיץ לימון סחוט טרי
1/2 בצל סגול חריף קצוץ דק מאוד
1 פלפל צ'ילי חריף קצוץ (לא חובה)
3 שיני שום כתושות
1/2 צרור עלי פטרוזיליה קצוצים
1/2 כפית אבקת פפריקה מתוקה
מלח ים גס ופלפל שחור טרי לפי הטעם
אפשר להכין גרסה פיקנטית עוד יותר על ידי הגדלת כמות הצ'ילי והשום. לגרסה עדינה יותר אפשר להחליף חלק מהלימון בליים.
איך מכינים סביצ'ה לברק – השלבים
ההכנה די פשוטה, בלי צורך במיומנויות מיוחדות. צריך רק להקפיד לבשל את הלברק כראוי ולתת לו מספיק זמן לספוג את הטעמים במקרר לפני ההגשה:
מבשלים את נתחי הדג במים רותחים עם מעט מלח כ-10 דקות עד לבישול מלא.
מסננים את נתחי הדג מהמים ומניחים להתקרר לגמרי בטמפ' החדר.
כשהדג קר לגמרי, מפוררים או קוצצים אותו לפיסות קטנות בגודל 2-3 ס"מ.
מכניסים את קוביות הדג לקערה ומוסיפים את הבצל הקצוץ, השום הכתוש, הצ'ילי, עלי הפטרוזיליה, הפפריקה, מלח ים ופלפל שחור ומערבבים.
יוצקים פנימה את שמן הזית ומיץ הלימון ומערבבים שוב עד שהדג מצופה היטב. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.
מכסים את הקערה בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות עד להגשה.
מגישים את הסביצ'ה בקערה, מקושטת בעוד עלי פטרוזיליה ופלחי לימון.
הסביצ'ה הזו היא מנה בריאה ומזינה מאין כמותה, והנה כמה סיבות טובות במיוחד להכין אותה:
עשירה בחלבון איכותי – דג הלברק הוא אחד הדגים הבריאים ביותר, עתיר בחלבון רזה ובנוגדי חמצון כמו אומגה 3.
דלת שומן – המנה כמעט נטולת שומן רווי ועתירת שומן בלתי רווי בריא מהשמן הזית.
מקור מעולה לוויטמין C – בזכות מיץ הלימון הסביצ'ה מהווה מקור נהדר לוויטמין C התומך במערכת החיסון.
נוגדת דלקות – שמן הזית, השום והלימון ידועים בתכונות האנטי דלקתיות והאנטי חמצוניות שלהם.
דלת פחמימות ומתאימה לדיאטות רבות – הסביצ'ה היא מנה נהדרת גם למי שמקפיד על הפחמימות או צורך פחות קלוריות.
קלה לעיכול – דג לברק נחשב קל לעיכול ומכיל מעט מאוד שומן. החומציות מהלימון מסייעת לפירוק המזון.
מעשירה בברזל וסלניום – דג לברק עשיר בברזל התורם לבניית הדם ובסלניום בעל חשיבות לתפקוד מערכת החיסון והורמוני המגן בבלוטת התריס.
אם רוצים אפשר להוסיף לסביצ'ה טוויסטים נוספים:
שילוב עשבי תיבול אחרים כמו בזיליקום, נענע או בצל ירוק לתוספת פריכות וצבע.
פיזור אגוזי מלך קלויים וקצוצים גס מעל להעשרת מרקמים וטעמים.
הוספת פלפל קלוי קלוף וחתוך לרצועות או גמבות לטעמי ים תיכון עוד יותר אותנטיים.
הוספת קוביות אבוקדו בשר לתחושת קרם מפנקת וירקרקה.
שדרוג לראשונה של סלט עגבניות שרי קלויות. קולים אותן בתנור ומוסיפים לסביצ'ה.
מעט זעתר או סומק מפוזר מעל בהגשה יתרמו עוד עומק וגוון טעמים.
פיזור קוביות לחם קלוי להפיכת הסלט לברוסקטה מיוחדת.
הכנה של רוטב יוגורט בצד עם מלפפון ושום לדיפ מרענן שיאזן את החמיצות והחריפות.
עכשיו בטח יש לכם עוד כמה שאלות לגבי המתכון הזה, אז הנה התשובות שלי:
שאלה: אפשר להשתמש בפילה דג אחר במקום לברק?
תשובה: המתכון אמנם קלאסי עם דג לברק, אבל אפשר להשתמש בכל פילה דג לבן ורזה איכותי כמו מושט, אמנון או בס.
שאלה: האם חייבים לקלף את הבצל והשום?
תשובה: כן, כדאי לקלף את הבצל כדי שהטעם שלו יהיה עדין יותר. השום חייבים לקלף ולכתוש היטב כדי שלא יהיו חתיכות גדולות מדי.
שאלה: האם אפשר להוסיף יותר שמן זית?
תשובה: ניתן להוסיף עוד קצת שמן זית לפי הטעם, אבל לא להגזים כדי לא להכביד על המנה ולהשאיר אותה מרעננת.
שאלה: כמה זמן הסביצ'ה יכולה לחכות במקרר לפני ההגשה?
תשובה: עדיף לא להשאיר את הסביצ'ה יותר מ-3 שעות במקרר כדי שהדג לא יתחיל להתפרק ולהיות גמיש מדי.
שאלה: מה עושים אם אין בנמצא פלפל צ'ילי?
תשובה: אפשר פשוט לוותר על התוספת הזו, או להחליף בקצת רוטב סירצ'ה או פפריקה חריפה למי שרוצה עדיין מנה פיקנטית.
שאלה: האם צריך לערבב את הסביצ'ה במהלך זמן המנוחה במקרר?
תשובה: לא ממש צריך, אבל אם רואים שהנוזלים לא מכסים את כל הדג אז עדיף לערבב מדי פעם כדי שכל החתיכות יספגו את הטעמים.
שאלה: האם המנה מתאימה לאירוח?
תשובה: בהחלט! הסביצ'ה היא מנה אידיאלית לאירוח כי אפשר להכין אותה מראש, היא תמיד יפה ומרשימה ויש בה משהו אקזוטי שתמיד מוצא חן.
שאלה: כמה קלוריות יש במנה של סביצ'ה כזו?
תשובה: קשה לתת מספר מדויק כי זה תלוי בכמויות המדויקות, אבל מדובר במנה דיאטטית יחסית עם פחות מ-150 קלוריות למנה.
שאלה: האם אפשר להשתמש במיץ לימון סחוט קנוי?
תשובה: מבחינת טעם עדיף פי כמה וכמה להשתמש בלימונים טריים, אבל אם ממש אין ברירה אחרת אז גם מיץ קנוי יעשה את העבודה. רק לשים לב שהוא לא מתוק או מלאכותי מדי.
שאלה: האם ילדים קטנים יכולים לאכול את המנה?
תשובה: קטנטנים מתחת לגיל שנתיים לא כדאי בגלל המליחות והחומציות, אבל ילדים גדולים יותר בהחלט יכולים ליהנות מהמנה, אולי בגרסה קצת פחות חריפה וחמוצה.
