ניוקי סלק – ענן ורוד של טעמים
ניוקי הוא מאכל איטלקי אהוב, רך ועדין, שכיף להכין וקל לאכול. גרסת הניוקי סלק משלבת את הטעם המתוק-אדמתי של הסלק עם מרקם רך וחלומי, ויוצרת מנה ייחודית ומרעננת.
מקור המתכון:
המתכון נולד מתוך ניסיונות רבים במטבח, שילוב של טכניקות איטלקיות קלאסיות עם אהבה לטעמים ייחודיים.
מצרכים:
- 500 גרם סלק בינוני, קלוף ומגורר
- 500 גרם תפוחי אדמה בינוני, קלופים ומגוררים
- 1 ביצה
- 1 חלמון
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 2 כוסות קמח (כ-280 גרם), ועוד מעט לקימוח משטח העבודה
הכנה:
- בישול הסלק: מרתיחים מים בסיר גדול ומבשלים את הסלק המגורר כ-15 דקות, עד לריכוך. מסננים היטב ומועכים בעזרת מועך ידני.
- בישול תפוחי האדמה: מרתיחים מים בסיר נפרד ומבשלים את תפוחי האדמה המגוררים כ-10 דקות, עד לריכוך. מסננים היטב ומועכים בעזרת מועך ידני.
- הכנת הבצק: מערבבים בקערה גדולה את הסלק המגורר, תפוחי האדמה המגוררים, ביצה, חלמון, מלח ופלפל שחור. מוסיפים בהדרגה את הקמח תוך כדי ערבוב עד לקבלת בצק אחיד ורך. חשוב לא להוסיף יותר מדי קמח, אחרת הניוקי יהיו קשים.
- יצירת הניוקי: מקמחים משטח עבודה ומגלגלים את הבצק לנחשים בעובי של כ-2 ס"מ. חותכים את הנחשים לקוביות באורך של כ-2 ס"מ ומעצבים כל קובייה בעזרת מזלג לחריצים אופייניים.
- בישול הניוקי: מרתיחים מים מלוחים בסיר גדול. מוסיפים את הניוקי ומבשלים כ-2 דקות מרגע שהם צפים.
- הגשה: מגישים את הניוקי עם רוטב אהוב, כמו שמנת פטריות, רוטב עגבניות, או חמאת מרווה. ניתן להוסיף גבינת פרמזן מגוררת, אגוזים קלויים או עשבי תיבול טריים.
טיפים:
- חשוב לבחור סלק טרי ואיכותי.
- ניתן לבשל את הסלק בתנור במקום במים. עוטפים את הסלק בנייר כסף ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-40 דקות, עד לריכוך.
- חשוב לא ללוש את הבצק יותר מדי, אחרת הניוקי יהיו קשים.
- ניתן להוסיף לבצק תבלינים נוספים לפי הטעם, כמו אגוז מוסקט או גרידת לימון.
- ניתן להקפיא את הניוקי לאחר בישול.
וריאציות ושיפורים:
- ניתן להכין ניוקי סלק בטעמים שונים, כמו ניוקי סלק וגבינת עזים או ניוקי סלק וערמונים.
- ניתן להגיש את הניוקי עם מרק ירקות או סלט ירוק.
דרגת קושי: בינוני
זמן הכנה: כ-45 דקות
הצעות הגשה:
- ניוקי סלק ברוטב שמנת פטריות
- ניוקי סלק ברוטב עגבניות
- ניוקי סלק בחמאת מרווה
- ניוקי סלק עם גבינת פרמזן ואגוזים קלויים