סהרונים במילוי שוקולד מתכון מעלף

מרכיבים:

לבצק:

• 1 ק"ג קמח
• 2 כפות שמרים יבשים
• 1 שקית אבקת אפיה
• 1 כוס סוכר
• 2 ביצים
• 200 גרם חמאה רכה (או מחמאה/נטורינה)
• גרידת לימון
• קורט מלח
• 1 כפית תמצית וניל
• 2 כוסות מים פושרים (או כמה שהקמח סופג)

להברשה:

• 1 ביצה טרופה

למילוי:

• ממרח השחר או נוטלה לפי הטעם

לסירופ:

• 1 כוס סוכר
• 1 כוס מים
• מיץ מרבע לימון

אופן ההכנה:

1. הכנת הבצק: בקערה גדולה, ערבבו את כל מרכיבי הבצק עד לקבלת תערובת אחידה. הוסיפו מים בהדרגה עד שהבצק רך וגמיש, אך לא דביק. לושו את הבצק במשך 10 דקות במיקסר או ידנית עד לקבלת מרקם חלק וגמיש.

2. התפחה ראשונה: גלגלו את הבצק לכדור, שִׁמְנו אותו מעט והניחו בקערה משומנת. כסו את הקערה בניילון נצמד והתפיחו במקום חמים כ-3 שעות או לילה שלם.

3. עיצוב העוגיות: חִלקו את הבצק לכדורים קטנים בגודל שווה. שטחו כל כדור בצק דק על משטח מקומח. מלאו כל כדור בצק בכמות נדיבה של נוטלה וסגרו אותו היטב. גלגלו כל כדור בצק לצורת עיגול או צורה אחרת רצויה.

4. התפחה שנייה: הניחו את העוגיות הממולאות על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מָרחו עליהן ביצה טרופה והתפיחו שוב במקום חמים כ-שעה, עד שהן כפילוּ את נפחן.

5. אפייה: חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס. אפו את העוגיות בתנור שחומם מראש כ-20 דקות, עד להזהבה יפה.

6. הברשה בסירופ: בסיר קטן, ערבבו את הסוכר, המים ומיץ הלימון. חממו על אש בינונית תוך כדי ערבוב עד שהתערובת מסמיכה. הסירו מהאש והניחו להתקרר מעט. הברישו את העוגיות החמות בסירופ סוכר קר.

טיפים:

• ניתן להוסיף לבצק תבלינים כמו קינמון או ציפורן טחונה.
• ניתן להחליף את הנוטלה במילוי אחר, כמו ריבת תותים או חמאת בוטנים.
• ניתן לפזר על העוגיות אבקת סוכר או פתיתי שקדים לפני ההגשה.

בתאבון!

מתכון של נאוה מלכה.