ספגטי בולונז המושלם של חיים כהן – קל וטעים

המתכון הסודי של חיים כהן: ספגטי בולונז מושלם כמו באיטליה – בפחות מ-30 דקות!

לעצלנים שאוהבים לאכול כמו שפים: כך תכינו את הבולונז שיגרום לכולם לבקש תוספת

הבולונז של חיים כהן הוא לא פחות ממפגש בין אהבה לבישול לפשטות מדויקת. דמיינו רוטב עשיר, סמיך, נימוח עם בשר שיודע בדיוק מתי להגיד "אני כאן", ספגטי שסופגים כל טיפת טעם, וארוחה שמריחה ומרגישה כמו חיבוק איטלקי – אבל בלי לטוס לרומא.

והחלק הכי טוב? כל הקסם הזה קורה תחת חצי שעה, עם מצרכים שיש לכולם בבית או בכל סופר קרוב. בולונז קלאסי, עם קריצה ים תיכונית של חיים כהן שמוסיפה נשמה ישראלית לכל ביס.

🕒 מידע בסיסי:

• זמן הכנה: 10 דקות
• זמן בישול: 20 דקות
• זמן כולל: 30 דקות
• כמות מנות: 4 מנות נדיבות
• רמת קושי: קל

📋 רשימת מצרכים:

• 3 כפות שמן זית
• 1 בצל בינוני, קצוץ דק
• 2 שיני שום, כתושות
• 500 גרם בשר בקר טחון טרי
• 1 גזר קטן, קצוץ או מגורר (לא חובה, מוסיף מתקתקות)
• 1 עגבנייה גדולה מאוד מרוסקת / ½ כוס עגבניות מרוסקות (מוטב איכותי)
• 2 כפות רסק עגבניות
• ½ כוס מים
• 1 כפית סוכר (מאזן את החמיצות)
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• 1 כפית אורגנו יבש / בזיליקום יבש
• 250 גרם ספגטי / פסטה לפי בחירה
• גבינת פרמזן / פקוריונו מגוררת – להגשה (אופציונלי אך מומלץ)

🍝 הוראות הכנה:

1. הכנת הפסטה: במקביל להכנת הרוטב, הרתיחו מים עם הרבה מלח ובשלו את הספגטי לפי ההוראות על האריזה. שמרו כוס ממי הבישול לסוף, סננו ושמרו בצד.
2. לבסיס הטעם: חממו שמן זית בסיר רחב על חום בינוני. הוסיפו את הבצל וטגנו כ-5 דקות עד שהוא מתחיל להזהיב. הוסיפו את השום והמשיכו לטגן עוד חצי דקה (זה הרגע שהריח המשכר מתחיל).
3. הבשר נכנס לפעולה: הוסיפו את הבשר הטחון וערבבו תוך כדי שבירה של הגושים. טגנו 6-8 דקות עד שהבשר משנה צבעו ונראה מבושל היטב.
4. הוספת הירקות והרוטב: הוסיפו את הגזר, עגבנייה מרוסקת, רסק עגבניות, מים, סוכר, התבלינים ומעט מלח ופלפל. ערבבו היטב.
5. רתיחה וצבירת עומק: הביאו לרתיחה, ואז הנמיכו את הלהבה ובשלו על אש קטנה כ-10-15 דקות ללא מכסה. הרוטב צריך להסמיך ולהתאחד בטעמים. אם מתייבש מדי – הוסיפו מעט ממי הפסטה ששמרתם.
6. הרכב מושלם: הוסיפו את הפסטה המסוננת ישר לסיר והמשיכו לבשל יחד דקותיים תוך ערבוב, לקבלת ספיגה מקסימלית של רוטב לתוך הספגטי. אפשר להוסיף מעט מי בישול פסטה לקבלת מרקם חלומי.
7. הגשה מנצחת: הגישו עם גבינת פרמזן או פקורינו מעל, ולחלקכם יצוף זיכרון של מסעדה אהובה – וזה בדיוק הקסם.

💖 למה תאהבו את המתכון הזה?

• מהיר בטירוף: כל הפסטה הזו מוכנה ב-30 דקות גג.
• מינימום מצרכים, מקסימום טעם: מתכון שמפיק את המיטב מהפשוט ביותר.
• ילדים, מבוגרים – כולם עפים עליו: קונצנזוס משפחתי מובטח.
• השם "חיים כהן" מוסיף סטייל כללי 😎

🧠 טיפים להצלחה בטוחה:

• לא לוותר על רסק העגבניות: הוא נותן עומק שלא תמצאו רק עם עגבנייה מרוסקת.
• הבישול על אש נמוכה הוא המפתח: מאפשר לרוטב "להתחתן" עם עצמו ולטעמים להתמזג.
• רוצים ניחוח "אנמי של סבתא באיטליה"? הוסיפו ½ כפית קינמון לרוטב – סודי ואדיר!

✏️ וריאציות ושדרוגים:

• לגרסה בריאה יותר: החליפו חצי מהבשר בטחון עוף / הודו, או בתחליף טבעוני כמו טחון מן הצומח.
• גרסה חריפה: הוסיפו פפריקה חריפה או צ’ילי גרוס לשלב הבצל.
• עם ירקות: קוביות זוקיני, פטריות או תרד רענן יוסיפו צבע ובריאות.
• בלי גלוטן? השתמשו בפסטה ללא גלוטן באיכות טובה – שומר על כל הטוב בלי לוותר.

🍽️ איך מגישים?

• הגישו בקערות עמוקות עם פרמזן מגורר ומעט בזיליקום טרי לקישוט.
• לצד סלט ירוק עם ויניגרט חרדל ולחם כפרי, זו ארוחת ערב מפנקת לשלושה כוכבים.
• כחלק מאירוח? הגישו מנה קטנה כמנה ראשונה – ותכינו מקום למחמאות.

📦 שאלות נפוצות:

• איך שומרים שאריות? במקרר עד 3 ימים. חימום מומלץ על מחבת עם מעט מים.
• אפשר להקפיא? כן! הרוטב בלבד מתקפא נהדר עד חודש. רק לא הפסטה עצמה.
• ניתן להכין מראש? בהחלט. הרוטב אפילו משתבח יום אחרי!

זה הזמן לשלוף את הסיר, לשלוף את המזלגות – ולגלות למה ספגטי בולונז של חיים כהן פשוט לוקח את כולם בסיבוב. ספרו לנו איך יצא ✨