עוגיות גריוז מדהימות למימונה שתמיד מצליחות!

עוגיות גריוז הן מהמאפים האהובים והנוסטלגיים ביותר בחגיגות המימונה המרוקאיות. יש משהו קסום ובלתי נשכח בניחוח המשכר של בצק פריך עם מעטפת סוכר וקינמון שממלא את הבית. כל ביס מהעוגיות האלו מרגיש כמו חיבוק חם ומנחם, כזה שגורם לך לעצום עיניים ולחייך מאושר. בכל פעם שאני מכין אותן אני חוזר לילדות, נזכר בארוחות המימונה האינסופיות אצל סבתא ובשמחה העצומה שתמיד ליוותה את ערב החג הזה. מה שהכי יפה בעוגיות האלה זו הפשטות – עם מרכיבים בסיסיים וטכניקה לא מסובכת כל אחד יכול להצליח בהן ולהרשים את האורחים. מהניסיון שלי, הסוד טמון בלהקפיד על מרקם פריך ועדין של הבצק, על ציפוי סוכר נדיב ועל עובי אחיד של העוגיות. כשאתם מוציאים מגש עמוס בגריוז חמים מהתנור, אתם פשוט יודעים שהחגיגה הולכת להתחיל!

זמן הכנה משוער

זמן ההכנה הממוצע לעוגיות הגריוז האלה הוא כשעה וחצי עד שעתיים, אבל רוב הזמן הוא המתנה פסיבית לצינון ולהתייצבות הבצק:

• הכנת הבצק אורכת כרבע שעה עד 20 דקות
• צינון הבצק במקרר לוקח כשעה
• ערבול הבלילה עם התוספות לוקח עוד כ-10 דקות
• האפייה אורכת כ-25 דקות בתלות בעובי ובגודל העוגיות הכמות שמתקבלת מהמתכון היא בערך 30-40 יחידות, והוא די קל להכנה (ברמת קושי נמוכה עד בינונית). עם קצת תרגול ותשומת לב לפרטים הקטנים, גם מתחילים יוכלו להצליח בו בקלות.

הרכיבים הבסיסיים לעוגיות גריוז נפלאות

הרשימה הקצרה והפשוטה הזו תבטיח לכם את התוצאה המנצחת:

• 2 כוסות קמח לבן
• 1 שקית אבקת אפייה (10 גרם)
• 1/3 כוס שמן זית או קנולה
• 1/3 כוס מים
• כפית מלח

לציפוי:

• 1/4 כוס סוכר
• 1 כפית אבקת קינמון

לציפוי 2:

• 3-4 כפות דבש
• 1/2 כוס אגוזים קצוצים גס

שלבי הכנה מפורטים וקלים לביצוע

עכשיו כשיש לנו את כל המצרכים הדרושים, בואו נתחיל לגלגל שרוולים ולהכין קסמים במטבח:

1. בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, אבקת האפייה והמלח. יוצרים גומה במרכז.
2. שופכים את השמן והמים לאמצע הגומה, ומתחילים ללוש לבצק אחיד ורך (אם הבצק נדבק מדי מוסיפים עוד קצת קמח).
3. מרדדים את הבצק לעיגול שטוח בעובי 2-3 ס"מ ומכניסים למקרר לשעה לפחות.
4. לאחר הצינון, מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס. מערבבים בקערית נפרדת את הסוכר והקינמון לציפוי.
5. מוציאים את הבצק מהמקרר, וקורצים ממנו עיגולים קטנים בקוטר 4-5 ס"מ בעזרת כוס או חותכן עגול. 6.מניחים את העיגולים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ומברישים את פניהם בשמן זית.
6. מפזרים את תערובת הסוכר והקינמון על העוגיות בנדיבות, ומעט מהאגוזים הקצוצים. 8.אופים את העוגיות במשך כ-25 דקות, עד שהן מזהיבות ופריכות.
7. בסוף האפייה, מוציאים את התבנית מהתנור ומברישים את העוגיות החמות בשכבה דקה של דבש.
8. מצננים מעט, ומגישים חמים לצד כוס תה מרוקאית עם נענע או קפה הל שחור וחזק. בתיאבון!

רעיונות לשינויים ותוספות לפי טעם וצורך

אפשר בקלות להתאים את העוגיות למגוון טעמים ודרישות תזונתיות:

• במקום קמח רגיל השתמשו בקמח כוסמין, שיפון או מלא להוספת סיבים וערך תזונתי.
• להכנת גרסה טבעונית החליפו את הדבש במייפל אמיתי או בסילאן מופחת סוכר.
• אוהבים יותר תבלינים? נסו להוסיף לבצק קורט ציפורן, הל טחון או קליפת תפוז מגוררת.
• במקום אגוזים אפשר להשתמש בשקדים פרוסים, צימוקים ושברי שוקולד מריר להפתעות מתוקות.
• לקישוט יפה ומיוחד טבלו את קצה העוגייה בשוקולד מומס ונתזו שבבי קוקוס או סוכריות צבעוניות קטנטנות.

היתרונות הבריאותיים שלא תאמינו שיש לעוגיות הגריוז האלה

• הקמח מספק פחממות מורכבות שמשחררות אנרגיה לאורך זמן ומספקת תחושת שובע ממושכת.
• שמן הזית מכיל כמות גבוהה של שומן בריא חד בלתי רווי שיכול לתרום לבריאות הלב וכלי הדם.
• הקינמון עשיר בנוגדי חמצון עוצמתיים שיכולים למתן דלקות ולסייע בוויסות רמות הסוכר בדם.
• האגוזים והשקדים מכילים חלבון, סיבים תזונתיים, שומן בריא וכן ויטמינים ומינרלים כמו מגנזיום, אבץ וברזל.
• לקמח מלא ולדגנים המלאים יתרונות כמו שיפור תפקוד מערכת העיכול ותחושת שובע מוגברת.
• הדבש, למרות היותו ממתיק, עשיר בנוגדי חמצון ויכול לסייע בהקלה על גירוי בגרון ובדרכי הנשימה.
• צריכה מתונה של מאפה ביתי במסגרת תזונה מאוזנת יכולה לתרום להנאה ממגוון טעמים ומרקמים מבלי לפגוע בבריאות.

טיפים מנצחים להגשה ולאחסנה של הגריוז

כמה רעיונות קטנים ושווים שישדרגו את העוגיות המיוחדות האלה לרמה הבאה:

• הגישו את העוגיות בתוך קופסת פח וינטג' יפה או צנצנת זכוכית שקופה כדי שהאורחים יוכלו להתרשם מהצבעים והמרקמים.
• הכינו במיוחד לאירוח קערית של רוטב שוקולד חם לטבילה של העוגיות – חוויה בלתי נשכחת!
• פזרו לצד הגריוז פרחי יסמין טריים או עלי נענע ריחניים להוספת צבע וארומה מושכים.
• אחסנו עוגיות שנשארו בקופסה אטומה או שקית אטומה עד שבוע, והקפיאו עד חודש.
• אם בא לכם להתפנק, חממו מעט את העוגיות לפני ההגשה כדי להדגיש את הטעמים והריחות.
• אפשר גם להגיש כמנה אישית חמודה בתוך כוסיות קטנטנות לקפה שחור.

שאלות נפוצות וחשובות על ההכנה של גריוז מנצחים

האם אפשר להכין את הבצק יום לפני האפייה? בהחלט! עטפו אותו היטב בניילון נצמד והכניסו למקרר. כשבאים לאפות תוציאו שעה לפני כדי שיתרכך קצת.

באיזה עובי הכי טוב לרדד את הבצק? לדעתי אידיאלי זה בין 2-3 ס"מ. ככה נקבל עוגיות פריכות אך לא יבשות מדי.

מה עושים אם הבצק נדבק לידיים או למשטח העבודה? שמרו קערית עם קמח נוסף בהישג יד ופזרו על האזור הדביק. בלי להגזים, אחרת הבצק יהיה יבש מדי.

עד כמה אפשר להכין את העוגיות לפני הארוחה? הכי טוב לאפות כמה שעות לפני ההגשה, אבל גם אם מכינים יום לפני ושומרים בקופסה אטומה זה יהיה בסדר.

איך יוצרים צורות יפות ואחידות של גריוז? תוכלו לקנות חותכן עוגיות עגול או להשתמש בשפת של כוס רגילה. ככה תקבלו עיגולים מושלמים.

האם הציפוי חייב להיות רק סוכר וקינמון או שיש עוד אופציות? ממש לא! נסו אבקת סוכר עם מעט קליפת לימון, תבלין "כוכב אניס" טחון או ג'ינג'ר אבקה. יצא מיוחד וטעים.

מה עושים אם העוגיות נשברו או התפרקו אחרי האפייה? אל דאגה, אפשר לכתוש אותן ולפזר כתוספת מעל גלידה וקינוחים אחרים, או להשתמש כבסיס לעוגת גבינה ללא אפייה.

האם ניתן להפחית בכמות הסוכר או להשתמש בתחליפים? כן, החליפו את תערובת הציפוי בקינמון עם קצת סוכרלוז או סטיוויה לפי היחסים הכתובים. רק שימו לב שזה לא ישפיע על המרקם הסופי.

מה הכמות האופטימלית של מלית לפזר על כל עוגייה? די בכפית מלית על כל עוגייה בעובי ובגודל הרשומים מעלה, גם כדי שהטעמים יהיו מרומזים וגם כדי שלא לסתום את העוגיות.

אפשר לשמור חלק מהבצק במקפיא להמשך? כן! עטפו את הבצק הנותר באריזה אטומה וסגורה היטב, והכניסו למקפיא עד חודש. הפשירו במקרר לילה לפני השימוש.